Простая кухня

i_lara — 06.06.2011

 

Вот и обещанная на прошлой, кажется, неделе запеканка. Ароматная, пышная, сочная. Одна на всех или порционная. Совершенно непафосное, очень домашнее, очень демократичное блюдо. Готовится из чего угодно и когда угодно. 

...Позвонила Дина. «Приходи ко мне на паштиду!» Это было много лет назад, мы только начинали новую жизнь в новой стране, и тогдашний мой словарный запас был весьма убог. Что это такое - «паштида»? В воображении почему-то рисовалось нечто вроде паштета. Загадочная паштида появилась на столе в большом керамическом блюде, прямо из духовки, источая жар, ароматы сыра и пряных трав. Но даже тогда, распробовав первый кусочек, я не уловила связи с привычными по прежней жизни запеканками (они, как правило, были сладкими, из творога с изюмом).

Тем не менее, израильская паштида по сути своей не что иное, как запеканка. Всегда разная, всегда уместная и очень популярная у нас. Ее обожают дети. Ее готовят и в будни, и в праздники, везут на пикник и в гости к друзьям. В огромных одноразовых противнях, в прозрачном пайрексе, в специальных кассеролях. 

Идеальная запеканка у каждого своя. Даже если речь идет о конкретной, с брокколи и цветной капустой, - вариантов много, и универсального рецепта, способного угодить всем, не существует.
Вы вправе комбинировать продукты так, как считаете нужным. И никто, никто не сможет сказать вам: «Ах, это не аутентично!» Запеканка - это свобода!

Брокколи и цветная капуста - идеальный, на мой взгляд, тандем для запеканки.  Чтобы она поднялась, нам нужны яйца, из расчета одно-два на порцию. Немного молока и/или сливок, немного горчицы, немного муки. И сыр - столько, сколько вы любите, и тот, что вы любите.
 
Я добавляю в свою запеканку молотый черный перец и мускатный орех. Соли - буквально на кончике ножа, потому что ее достаточно в сыре. Аромат и особый вкус придадут запеканке несколько полосочек поджаренного бекона, но это вариант некошерный.

Точных пропорций нет, делаю всегда на глаз, но вот примерные:
350-400 г брокколи и цветной капусты (общий вес)
3-4 больших яйца
полстакана молока (120 мл) + 2 ст. л. сливок
1 ч. л. горчицы
2-3 ст. л. муки
120-150 г сыра, натереть на крупной терке
соль, молотый черный перец
мускатный орех на кончике ножа
 
Овощи можно приготовить на пару или пробланшировать в течение пяти минут в подсоленной воде. Они должны стать мягче, но не потерять форму.
Если бланшируете, откиньте брокколи и переложите в миску с ледяной водой - так вы остановите процесс варки и сохраните чудесный цвет капусты.

Если хотите добавить бекон, предварительно слегка обжарьте его в сковороде до золотистого цвета и обсушите на бумажном полотенце.

Процесс простой. Нагреваем духовку до 200-220 градусов. Смазываем жаропрочную емкость растопленным сливочным маслом или распыляем кулинарный спрей. 

Венчиком взбиваем в миске яйца, добавляем молоко и сливки, горчицу. Перемешиваем.
Просеиваем муку и аккуратно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Заправляем молотым черным перцем по вкусу и мускатным орехом, добавляем сыр - бОльшую часть порции - и снова перемешиваем.

Выкладываем в форму брокколи, чередуя с цветной капустой.
Заливаем яично-сырной смесью, разравниваем, чтобы наполнились все пустоты, и посыпаем оставшимся сыром.
Отправляем в духовку и запекаем примерно полчаса или больше, пока не уплотнится и как следует не зарумянится.

Можно подать запеканку на стол в той же форме, в которой она готовилась, или в порционных формочках. Ее легко извлечь из формочек, перевернув их на тарелку. Бокал белого вина, освежающий салат из хрустящих листьев латука, пряной зелени, хрустящих кедровых орешков - и жизнь прекрасна :) Приятного аппетита!

 

Сохранено

</>

Простая кухня

ЗАПЕКАНКА С БРОККОЛИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ   Вот и обещанная на прошлой, кажется, неделе запеканка. Ароматная, пышная, сочная. Одна на всех или порционная. Совершенно непафосное, очень домашнее, очень демократичное блюдо. Готовится из чего ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

constantinus

Круглые переходы для воздуховодов: надёжные решения для эффективной вентиляции

sadalskij

Двадцать восьмого марта утром я вышел в кухню.....

nemolodoj

Про "Рави и Шаши" и двух книголюбов

pantv

11 марта ● "День сотрудников частных охранных агентств" и "День работников

philologist

Серегина С.А. Николай Клюев и Сергей Есенин: диалог с эпохой (2024)

julija_welboy

Верите ли вы

cccp_foto

Дышите, не дышите

nevash_lexa

Мимоходом.

fem_books

Из книги Хелен Льюис «Неудобные женщины. История феминизма в 11 конфликтах»

• Архив