Продолжаем разговор о яйцах всмятку.

pailish — 31.01.2025

Если возня с «яйцами с солдатиками» в пашотнице кажется вам утомительной, а приготовление яиц пашот в кипящей воде с уксусом не приносит ожидаемых результатов, остановите свой выбор на такой прекрасной вещице, как кодлер. Кодлер (coddler) — это чисто английское кухонное приспособление, которое состоит из фарфорового стаканчика с завинчивающейся металлической крышкой и ручкой.

Нет никаких записей о том, когда были изобретены кодлеры для яиц или кто первым начал их производить, но они стали популярными в Европе в конце 19 века. Первые известные кодлеры начали выпускать на мануфактуре Royal Worcester в 1880-х годах. Они были сделаны из фаянса, обожженного при очень высокой температуре. Первые кодлеры были просто белыми или украшенными одноцветным напечатанным узором, таким как ива или птицы. Самые ранние кодлеры имели плоскую крышку без кольцевой ручки. 

Классический паттерн Blue Willow.

Птицы остаются одним из популярных паттернов до сих пор.  Этот паттерн существует с 1950-х годов.

Большой набор кодлеров использовался на борту императорской яхты последнего российского царя примерно в 1900 году. Яйца «Герцогиня», как их называли, были стандартным первым блюдом воскресными вечерами на Балтике, их готовили для сестры царя, герцогини Саксен-Кобургской.

С 1910 по 1928 год самыми популярными паттернами кодлеров Royal Worcester были Willow и Pekin.

Паттерн Blue Willow 1926 года.

Паттерн Pekin

В 1931 году для изготовления кодлеров и предметов посуды для духовок использовался новый материал — огнестойкий кухонный фарфор. Этот настоящий твердый фарфор был разработан Royal Worcester для сопротивления тепловому удару. Для украшения кодлеров в Royal Worcester использовался очень широкий спектр паттернов. Большинство из них — это литографированные дизайны столовой посуды. Размеры кодлеров Royal Worcester разные.

— Стандартный размер был разработан для приготовления одного яйца.

— Размер King был разработан для приготовления двух яиц.

— Размер Jumbo был разработан для замены Maxime и предназначен для приготовления яиц с добавками на одну персону.

— Размер Maxime был разработан для приготовления небольшого индивидуального блюда. Сейчас Royal Worcester их больше не выпускает.

Паттерн Noah's Ark.

Harrods - Chantilly. Это один из нескольких видов кодлеров, которые были изготовлены компанией Royal Worcester для лондонского универмага Harrods и проданы им. Все они имеют размер King и позолоченные крышки и кольца

Паттерн Tulip

Есть кодлеры Пасхальные, Рождественские, с феями, со сказочными героями, лошадьми, собаками, кошками, даже с портретом Черчилля, но самые популярные на кодлерах - цветы. Этот паттерн называется June Garland. Обычно паттерн на кодлерах разный с двух сторон.

Обратная сторона

В период между двумя мировыми войнами также изготавливались однотонные и расписанные вручную кодлеры (с подписью художника). На сегодняшний день зарегистрировано более 100 различных дизайнов. Неудивительно, что кодлеры любят коллекционировать.

Часто кодлеры продаются в коробочках парами.

В кодлерах можно готовить не просто яйцо, а целые блюда: с ветчиной, сыром, травами, грибами, копченым лососем, чоризо, добавлять сливки, горчицу, сальсу.

Есть кодлеры с рецептами. Например, на этом кодлере напечатан рецепт Farmhouse Egg. В рецепт входят бекон, лук, грибы и сыр.

Пока готовила пост, нашла рецепт, который еще не пробовала: сверху яйца налить 1/4 чайной ложки сухого хереса и посыпать сыром (чеддер или швейцарский).

Готовить в кодлере очень просто: смажьте внутреннюю часть чашки маслом, положите яйцо, посыпьте солью, затем закрутите крышку, поставьте в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода немного не доходила до края металлического обода. Не погружайте его полностью, где-то на 2/3. Варите от 5 до 8 минут в зависимости от того, какие яйца вам нравятся. Для традиционного «яйца в мешочек» варите пять минут в кодлере. Хорошо то, что можно открыть его, и если яйцо не готово, вы можно снова закрутить крышку и снова опустить его в воду.

Кроме Вустера кодлеры выпускают другие компании, которые можно поискать на амазоне. Например, BIA International.

P.S. Кодлеры — универсальные баночки. В них можно хранить что угодно, подавать на стол с джемом или соусом или использовать, как цветочные кашпо.

Оставить комментарий

Популярные посты:

diadumenianus

Рейтинг интернет-магазинов, где можно купить постельное белье евро сатин

• Ранее
• Архив