Про сыр

srpska_kuca — 20.08.2023

Новая веха в истории моего сыроварения.
Когда в прошлом году у меня появились козы, а вместе с ними и молоко - встал вопрос о переработке лишнего молока в сыры. Проще всего было начать эксперементы с уже готовым ферментом промышленного производства. Из плюсов - простота использования, хранения и предсказуемость поведения. Из минусов - это не сычужный фермент (т.е. не из желудка животного), а соевый.

Позже, после забоя козла, я засолила и высушила сычуг (фото №2), чтобы как-нибудь начать варить сыры на нём, но до этого как-то не доходили руки.

А сейчас, когда пришлось зарезать молочную козочку, я созрела для производства сыра на натуральном сычужном ферменте.

В трёхлитровой банке зреет масса, которую нужно периодически подкармливать молочной сывороткой. И, хотя содержимому банки нужно на вызревание около недели, а ей всего вторые сутки, я рискнула сделать молодой и быстрый сыр на ней.
Ну, не удержалась.

Сыр вышел замечательный (уже съели) и, как мне показалось, увеличилось количество самой сырной массы, по сравнению с сыром на соевом ферменте!

Оставить комментарий

Популярные посты:

bafostri

Авиабилет с пересадкой: как выбрать маршрут и не ошибиться со временем

• Ранее
• Архив