Про репу

hasid — 31.08.2011 Продолжаю серию колонок про кулинарию на "Гастрономе".
На этот раз про русское бедное - про репу в нём.

"Представьте себе, скажем, тогдашнее российское Нечерноземье. Больше двухсот постных дней в году, частый недород, скудный ассортимент продуктов – вот реалии диеты Центральной России середины XIX века. Свинины тогда почти не знали; даже в 1890-м году статистические данные показывают ее потребление на уровне 1-2 кг в год — зерна и людям не хватало, а богатых кормовых дубрав и буковников в средней полосе почти нет. Телятину не ели совсем, это считалось грехом, а молочных продуктов (при средней продуктивности коровы в 400 литров в год, то есть чуть больше литра в день) хватало только-только детям.

Картошка, ржаной хлеб, капуста, репа, грибы и речная рыба – вот и весь русский стол для 90% наших соотечественников вековой давности".

Ну а дальше про репу:
http://www.gastronom.ru/article_kb_prod.aspx?id=1003360

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив