Про Хинкали..

ulia_maktyb — 02.04.2012 Среди вас найдутся наверняка те,кто неравнодушен к Грузинской кухне. Есть такие?Если так,то сегодня объявляю день грузинской кухни.К тому же,есть немаловажный повод, к написанию данного поста: в кулинарном сообществе provocook объявлена Неделя Грузинской кухни
 Ух, как удачно! Воспользуюсь столь приятным случаем и расскажу о том,что давным давно ждало своего часа)
Итак,представляю Вам блюдо - визитную карточку Грузинской кухни: Хинкали.Ага,они самые,старые-добрые,всем известные и любимые - хинкали. Вы можете любить или, наоборот,не любить или быть может,даже быть нейтральным к кухне Грузии.Но есть то,что присуще только грузинской кухне и именно за это,она стала так популярна: блюда этой кухни необычайно вкусны,изысканы,разнообразны и к тому же,просты в приготовлении.Настолько просты,что их освоят и начинающие кулинары,по сути,без особых усилий.Главное соблюсти одно,но важное "Но": это выбор качественных продуктов.Если мясо,то свежее,если томаты,то настоящие грунтовые сочные и мягкие,если зелень,так пусть будет свежая и в большом количестве.И конечно - грузинские специи.Это маленькая,но немаловажная деталь.Без них,теряется вкус и порой - смысл многих блюд грузинской кухни.Потому,старайтесь не пропускать или заменять определённую специю.

Итак,вернусь к тому,ради чего,собственно и начинался весь разговор..



Хинкали в моей семье практически не переводятся никогда и морозильная камера всегда забита ими.Причин этому много,но самые главные это:
1)Хинкали - это просто и удобно: приготовь заранее,часть заморозь и по мере необходимости,готовь.
2)Хинкали - это вкусно и сытно (идеальны в качестве обеда,но тяжеловато для ужина)
3)Хинкали - это любимое блюдо моих детей и мужа.

Рецептура

Для теста
мука пшеничная ( просеянная) - 3-4ст
вода холодная (ледяная) - около 1 ст
яйцо куриное  - 1 шт
соль - 1 ч л (без горки)

Для фарша:
600г - свежего мяса
2-3 шт - репчатый лук (белый)
специи:
соль
молотый кориандр - 0,5ч л
молотый чёрный перец 0,5 ч л (или чуть больше)
молотый красный перец 1 ч л (без горки)
+мясной бульон (или вода) - для разбавления начинки

Примечание:

Фарш.Мясо для фарша вы можете брать или баранину, или говядина+свинина,или баранина+свинина,или свинина.

Фарш:
Мясо вымыть,обсушить, нарезать довольно крупными кусками и пропустить через мясорубку с крупной решёткой, вместе с луком. Добавить в фарш столько мясного бульона(воды), сколько впитает мясо.Здесь главное: фарш должен впитать как можно больше жидкости,но при этом оставаться однородной упругой массой.Следом добавить специи,соль и все тщательно перемешать.

Тесто:
На рабочую поверхность просеять пшеничную муку,собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, яйцо, соль и замесить очень крутое тесто.После чего, оставить его на 30 минут, прикрыв салфеткой.

Раскатать тесто тонким слоем и вырезать из него кружки,величиной с десертную тарелку.Выложить в центр каждого кружка - по 1 ст л фарша.

Соединить края теста,сформовать хинкали (то есть собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их) грушевидной формы.

Заранее вскипятите воду (её должно быть много) около 3 л, посолите (1 ст л).М
Момент(!): в кипящую воду,"хвостиками" вверх,опускаем хинкали и аккуратно перемешали.
Дождитесь,когда изделия всплывут на поверхность,убавте огонь и варите ещё минут 10 - до готовности.

Готовые хинкали аккуратно вынуть шумовкой и выложиь на большое плоское блюдо. Хинкали (в отличии от пельменей) надо уметь есть правильно,иначе теряется весь смысл блюда.
Едят их так,чтобы тонкое тесто, в котором находится фарш, в процессе  не прорвалось и вкуснейший сок не вытек оттуда  на тарелку.  В этом как раз и  заключается искусство поедания хинкали – надкусить так, чтобы сок не пролился. И не вздумайте попытаться насадить хинкали на вилку (как делала по первости я сама) Хинкали едят  руками и только руками!







Приятного Аппетита!!!





 

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив