Про бройлеров и прочих кур.

cuisine_nax — 02.08.2011  Частенько натыкаешься на истерическое  охаивание бройлеров- дескать, варишь их, а они, бройлеры такие, развариваются. 

Действительно, с чего бы это куры, предназначенные для приготовления на сухом рассеянном жару- а именно это означает  слово "broil", развариваются!  И готовятся быстро,  да ещё мягкие вдобавок.
Их специально растят для гриля, откармливают, не дают двигаться. Быков с мраморным мясом, кстати, тоже в стойлах держат и зерном кормят. Потому что жир хорош в мясе для гриля и жарки.
Но не для бульона, разумеется.Это как из филе бульон варить, ну не для бульона очень молодые (несколько месяцев) цыплята предназначены. Коллагена в них мало, вкус нерезкий.
Деревенские куры, они тоже разные на вкус, какая-нибудь молодка, мелкая да мягкая, в бульон не годится. Только несушки в нём хороши.

Знатоки-то конечно самозваные, липовые. Иначе бы знали разницу между молодым животным и старым- что ягнёнок и баран, что телёнок и бык, что цыплёнок и курица-несушка со стажем готовятся, естественно, по- разному и имеют разный вкус, и не понимать это невозможно, если человек способен думать.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив