Про аскорбинку

bread_matters — 21.03.2011 В кулуарах непростительно часто звучат призывы класть аскорбинку в хлебное тесто. Мол, аскорбинка то, аскорбинка сё. Не разбирая вопросы биохимии, предлагаю игру: вы даёте ссылку на белый дрожжевой хлеб, который у вас на российской муке без аскорбинки не получается, я беру семь пробных выпечек на общедоступной муке высшего сорта, чтобы воспроизвести требуемый мякиш хлеба по предлагаемой рецептуре. Если за семь выпечек результат достигнут не будет, восьмую сделаю с аскорбинкой. В итоге, наглядно сможем установить, насколько жизненно необходимо применение этого не самого сногсшибательного человеческого творения в хлебе.
Рецепт выберу один, наиболее часто упоминающийся.Желательно, чтобы буханка по рецепту была не особо увесистая - не более 500 г (чтобы муку не переводить).

Ну что, кто смелый?

И попутно вопрос для бывалых. Норма закладки аскорбинки - 0,002% к массе муки. На буханку хлеба массой 500 г требуется 0,007 г аскорбиновой кислоты. Каким образом в домашних условиях вы предлагаете это делать? Пакетик в 2,5 г высыпать дорожкой и на глаз делить на 357 равных частей? Или есть свои мульки?

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив