­
­

Про аскорбинку

топ 100 блогов bread_matters21.03.2011 В кулуарах непростительно часто звучат призывы класть аскорбинку в хлебное тесто. Мол, аскорбинка то, аскорбинка сё. Не разбирая вопросы биохимии, предлагаю игру: вы даёте ссылку на белый дрожжевой хлеб, который у вас на российской муке без аскорбинки не получается, я беру семь пробных выпечек на общедоступной муке высшего сорта, чтобы воспроизвести требуемый мякиш хлеба по предлагаемой рецептуре. Если за семь выпечек результат достигнут не будет, восьмую сделаю с аскорбинкой. В итоге, наглядно сможем установить, насколько жизненно необходимо применение этого не самого сногсшибательного человеческого творения в хлебе.
Рецепт выберу один, наиболее часто упоминающийся.Желательно, чтобы буханка по рецепту была не особо увесистая - не более 500 г (чтобы муку не переводить).

Ну что, кто смелый?

И попутно вопрос для бывалых. Норма закладки аскорбинки - 0,002% к массе муки. На буханку хлеба массой 500 г требуется 0,007 г аскорбиновой кислоты. Каким образом в домашних условиях вы предлагаете это делать? Пакетик в 2,5 г высыпать дорожкой и на глаз делить на 357 равных частей? Или есть свои мульки?

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
София Болгарская поделилась в соцсетях фотографиями из Вены. Трамвай С подругой Линдси Пикет У Дворца Кобург, принадлежавшего Саксен-Кобургским-Кохари ...
Этот свой пост посвящаю тем, кто «сидит в танке», не понимая, что с внедрением в общую практику ИИ, мир перешёл уже в новую реальность. В том числе и особенно в здравоохранении, начиная с организации медицинской помощи населению и заканчивая прикладным применением «у постели ...
Дом с мезонином, расположенный на Каретном ряду под номером 4, строение 4 – послепожарный особняк, фасад которого был переделан архитектором А. В. Флодиным для купца Александра Дмитриевича Маркова, владельца Экипажной фабрики братьев Марковых, основанной ещё в 1784 году. Помимо экипажной ...
После всех последних событий президенты Трамп и Зеленский достигли вершин популярности. Если Дональд и раньше не страдал от отсутствия внимания, то для Владимира Александровича взлет на вершину мировой славы стал довольно неожиданным. Вишенкой на торте признания стала личная встреча двух ...
Уже известно, что при атаке на НПЗ Saudi Aramco использовались в общей сложности 25 средств поражения: 18 беспилотников и 7 крылатых ракет. И почти все они с филигранной точностью поразили намеченные цели. На специально созванной на пресс-конференции в Эр-Рияде саудовские военные ...