Про английский и русский язык, коллоидную химию и бытовую технику...

cuisine_nax — 22.11.2010 Как вам известно, дорогие граждане кулинары, в английском языке глаголы to mix и to blend означают примерно одно и тоже действие - "смешивать". Почему же так разнятся кухонные приборы "миксер" и "блендер". Ответ лежит в том для чего нужны эти приборы. Если обратиться к школьному курсу физики, то все мы вспомним, что существует три основных агрегатных состояния вещества - твёрдое, жидкое и газообразное. Из курса химии мы помним понятие "дисперсная система" - это смесь из двух или более веществ, которые не смешиваются и не вступают друг с другом в химическую реакцию.  При этом одно вещество (дисперсная фаза) распределено во втором (дисперсная среда). В зависимости от того что в чём распределено (газ, жидкость или твёрдое тело в газе, жидкости или твёрдом теле) эти системы называются по-разному. Например, если взбивать сливки с сахаром, то сахар у нас растворится в сливках, но при этом в полученную смесь будет вбито достаточно воздуха, чтобы получилась пена - дисперсная система, в которой газообразная фаза распределена в жидкой. Мы взбиваем.
Другое дело, когда мы готовим майонез. В этом случае подавляющее большинство компонентов - жидкие. И мы делаем эмульсию - смесь не смешивающихся жидкостей. Для этого нам необходимо в определённом объёме распределить все эти жидкости равномерно, чтобы майонез не расслаивался. Для этого нам нужно вращающимся ножом разбить и размешать капельки веществ друг в друге. В этом случае нам воздух скорее помеха. Мы сбиваем.
Для того, чтобы превратить некую жидкость в пену с воздухом - нам надо взять обычный погружной миксер с венчиками.
Для того, чтобы превратить две жидкости в эмульсию или распределить в жидкости маленькие кусочки твёрдого вещества (суп-пюре, к примеру) - сделать суспензию - нам нужен обычный погружной блендер с ножом или стационарный блендер в форме кувшина.

Другое дело, что производители бытовой техники всё больше и больше сближают два этих устройства -  у миксеров появляется блендерное жало с ножом, а у блендеров - венчик всё чаще и чаще идёт в комплекте.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив