рейтинг блогов

Прага: пельмени и бастурма

топ 100 блогов odin_moy_den12.01.2021

Меня зовут Денис, я последние 22 года живу в Праге. Не так давно, с началом всей этой коронавирусной истерии, я решил заняться новым для себя делом, о чем (в том числе) и расскажу вам в формате одного дня. Речь пойдет о пятнице, 8 января свеженького 2021 года. Под катом 27 фотографий.

Прага: пельмени и бастурма

01. Сегодня день будет достаточно нелегким, да еще и вставать приходится рано. На часах 5:40, будильник на телефоне напомнил о том, что пора, пора… Встав с постели, я всегда первым делом включаю кофе-машину. К сожалению, кофе, даже крепкий, не особенно меня бодрит, кофеин на меня действует очень слабо, но без запаха и вкуса кофе для меня утро не является полноценным.  

Прага: пельмени и бастурма

02. В 6:40 я выхожу на улицу. Нам тут внезапно выдали пробник зимы. В прошлом году зимы в Праге не случилось вовсе, за все зимние месяцы снега не было ни разу (единожды прошел мокрый полуснег, растаявший через полчаса). В этом году 31.12 на улице было +8, так что надежды на что-то зимнее тоже особо не наблюдалось. Тем не менее, вчера пошел мокрый снег, а сейчас на улице даже -1. Но днем все равно будет плюс и слякоть.

Прага: пельмени и бастурма

03. По пустой улице иду к метро, благо до него сотня метров. Метро – идеальный вариант, поскольку я встречаюсь с коллегой-партнером прямо у станции метро четко на противоположном конце Праги, куда ехать на машине будет дольше, не говоря уже о пробках. А когда такая погода, то пробки будут однозначно.

Прага: пельмени и бастурма

04. В метро тоже пусто. Чехи – народ ранний, но не настолько :). Ехать мне минут 40.

Прага: пельмени и бастурма

05. На часах 7:30. Метро Stodůlky – юго-западная окраина Праги. Тут я встречаюсь с товарищем, живущим неподалеку.

Прага: пельмени и бастурма

06. Едем на машине на запад по трассе D5 в сторону Бероуна, там у нас производство. Дорогу активно посыпают солью… 

Прага: пельмени и бастурма

07. В 8 утра мы на месте – здесь у нас цех, где мы делаем пельмени. В Чехии есть несколько мелких производителей пельменей, но это, как правило, кустарное полудомашнее производство с ручной лепкой. Насколько мне известно, промышленное производство внутри страны в таком масштабе есть только у нас. Подобный подход имеет и плюсы, и минусы, как и всё на этом свете. С одной стороны, за счет автоматизации и отсутствия ручного труда мы можем обеспечить стабильно хорошее и постоянное качество за разумную цену. Но с другой, мы не можем производить двадцать видов пельменей с различными экзотическими начинками, как домашние фирмы, для которых не проблема сделать 5 килограммов продукции. 

Прага: пельмени и бастурма

08. Для начала замешиваем тесто: пшеничная мука высшего сорта, яйца, топленое сливочное масло, вода, соль. Всё. Никаких «улучшителей теста» для повышения эмульгирующих свойств и компенсации дешевой муки из мягких сортов пшеницы, что – увы – является нынче повсеместной практикой. Наше тесто, в отличие от кустарного производства, по технологии должно быть достаточно сухим – в нем намного меньше воды, чем в домашнем. 

Прага: пельмени и бастурма

09. Технические подробности читателю едва ли будут интересны, скажу лишь, что время приготовления одной варки – примерно минут сорок. Далее слой готового теста толщиной сантиметра два по транспортеру подается во второй агрегат, который тесто тонко раскатывает, подает начинку, формирует готовые пельмешки и запечатывает их.

Прага: пельмени и бастурма

10. Но сегодня у нас в производстве не пельмени, а вареники! Начинка – мятый варёный картофель, обжаренный репчатый лук, сушеный картофель в качестве абсорбента (чтоб поглотить излишнюю влагу от лука), соль и специи. Опять же, никакого глутамата натрия или иных усилителей вкуса: всю выпускаемую продукцию активно потребляем, в том числе, мы сами, наши семьи и друзья. 

Прага: пельмени и бастурма

Собственно, производство наше и возникло несколько лет назад именно потому, что качество имеющихся на тот момент в продаже пельменей было ниже плинтуса. Сейчас ситуация частично улучшилась, выбор какой-то появился, да и чехи понемногу узнали, что такое пельмени. Вареники, правда, всё же остаются для них экзотикой, особенно с творогом. Но не буду отвлекаться. 

11. Готовые вареники выдаются со скоростью 3 штуки в секунду.

Прага: пельмени и бастурма

12. Я всегда очень тщательно слежу за весом готовой продукции на выходе. В непрерывном режиме, то есть буквально каждые две-три минуты, я беру по пять вареников и взвешиваю их. Должно быть не менее 60-62 г., то есть каждый вареник должен весить минимум 12 грамм. Но я обычно даю 65 г., увеличивая количество начинки. Так получается вкуснее.

Прага: пельмени и бастурма

13. Управляется станок и регулируются все параметры (скорость выдачи, толщина теста, количество начинки и т.д.) вот с этого небольшого пульта.

Прага: пельмени и бастурма

14. А так выглядит всё вместе. Когда делаются пельмени, то добавляет еще один навесной блок, который сворачивает вареник с мясом, придавая ему собственно пельменную форму :). Ну а сейчас мы делаем вареники, и в этом блоке необходимости нет.

Прага: пельмени и бастурма

15. Вареники (или пельмени) выкладываются на подносы из нержвавейки, которые, в свою очередь, ставятся на тележку. После того, как тележка заполнена подносами полностью, она отправляется в шокер - морозильник шоковой заморозки. 

Прага: пельмени и бастурма

16. Когда наполняется следующая тележка, она занимает свое место в шокере, а та, что была там, перемещается в большой промышленный морозильник, где хранится готовая продукция. Там поддерживается постоянная температура порядка -20°, поэтому фотография сделана очень на бегу :).

Прага: пельмени и бастурма

Тем временем, на часах 11:55. Длительность пельменной рабочей смены зависит от целого ряда параметров, но сегодня мы управились за четыре часа (это быстро), и коллега с нашими помощниками переходят к разборке агрегатов, смазке-протирке-уборке и прочим обслуживающим процедурам. А я начну свою вторую рабочую смену, мясную. Но сначала – обед. 

17. Обычно мы готовим то, что сегодня производим – совмещаем обед и контроль качества. Но в этот раз очень хотелось пельменей, варениками бы я насытился ненадолго, а работы впереди было еще много. Требовалась энергия мяса. Поэтому я отправился в морозильник и взял упаковку пельменей с бараниной:

Прага: пельмени и бастурма

18. Бросаем в кипящую подсоленную воду, ждем повторного закипания и варим ровно 10 минут. Процедура уже многократно апробирована. Едим чаще всего с маслом, я еще люблю с айваром.

Прага: пельмени и бастурма

Ближе к 13:00 я берусь за дело. Моим большим увлечением стала бастурма, которую в Чехии мало кто знает. Но вообще мясо тут любят, за последние годы постепенно привыкли к существованию билтонга и джерки, так что бастурма не вызывает оторопи. А наши тем более с удовольствием кушают вяленую со специями говядину.

19.  Сегодня первая фаза приготовления бастурмы – начальная обработка мяса и соль. В большой картонной коробке пакеты с бычьей вырезкой из Нидерландов. Я не очень доволен этим фактом, предпочитаю нашу местную свежую бычатину, но выбирать не приходится – у всех наших поставщиков в наличии было только иностранное мясо, а ждать уже было нельзя, запасы бастурмы во время предновогодней суеты полностью истощились. 

Прага: пельмени и бастурма

20. Всего у меня в работе 23 килограмма мяса в кусках по 2-2,5 кг. каждый примерно. До обработки куски выглядят вот так:

Прага: пельмени и бастурма

21. Необходимо удалить все пленки, сухожилия, жир и так далее. Должно остаться чистое мясо. Примерно так:

Прага: пельмени и бастурма

22. Дело это долгое, мяса много. У меня уходит на это около двух часов, сейчас уже примерно 15:00. После обработки все подготовленные части вырезки выкладываются на толстый слой соли и засыпаются потом солью с горкой, мяса под солью не должно быть видно.

Прага: пельмени и бастурма

23. Ёмкости с солью и мясом отправляются на несколько дней в один из больших холодильников до следующего этапа приготовления, но это уже другая история. На сегодня с мясом всё.

Прага: пельмени и бастурма

24. 15:30. Рабочий день в цеху давно завершен, наши помощники-чехи разошлись, но нам еще предстоит несколько встреч в Праге и решение ряда рутинных вопросов. Едем в город. От зимы не осталось и следа, как я и предсказывал:

Прага: пельмени и бастурма

25. Время 17:10. Одна из встреч была на торговых складах:

Прага: пельмени и бастурма

26. Наконец, в 18.35 я добираюсь домой, где можно перевести дух. После трудового дня однозначно стоит себя потешить бутылочкой стопроцентной туриги — этот сентябрь мы со старшим сыном провели в Португалии и Испании (успели-таки просочиться в короткий отрезок коронавирусного просветления в плесневелых мозгах властей ЕС), и там я для себя открыл целый пласт португальских вин.

Прага: пельмени и бастурма

27. Ужином меня накормила моя подружка, и следующие пару часов я опущу из соображений скромности – не только же пищей жив человек. Спать сегодня я пойду пораньше, поскольку вставал рано, а день был насыщенным. В районе 22:00 я просматриваю почту и мессенджеры, отвечаю на срочные заявки или вопросы. 

Прага: пельмени и бастурма

Завтра – суббота, но у меня нет четких выходных дней, всегда есть чем заняться. Всё равно коронавирус убил любые другие способы проведения времени, кроме работы. Хорошо хоть она осталась. 

Спасибо за внимание :).


Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Лучше быть «некультурным быдлом». Чем французским «криэйтором». Да, снова про Шарли. Я был полностью уверен в том, что трагедию с российским рейсом они пройдут стороной. Думал, что глумиться над таким могут только слетевшие с роликов украинцы… Можно вспомнить недавний выход Шарли со стеб ...
В субботу ходили с мужем обновлять ему весенний гардероб. Дело это непростое и нервнозатратное, поэтому в награду ангельское терпение и мужелюбие, повели меня в новооткрывшийся рынок подкормить. На самом деле это рынок и кафешки под крышей, где можно заказать себе понравившихся ...
Песков неожиданно вступил в дискуссию с журналистами, утверждающими, что Путин находится в изоляции. «Мы видели на прошлой неделе сообщения французских СМИ о том, что российский президент якобы настаивает на визите во Францию, чтобы выйти из изоляции; это абсолютный абсурд», - заявил ...
По словам переговорщика по обмену пленных генерал-полковника Владимира Рубан выступающего за то, чтобы остановить войну пока не убили всех украинцев - носителей генофонда - Сеичас убивают лучших из украинцев истребляя укр.генофонд! Что является генетическим кодом украинца? И что они хотят ...
С компанией "Мосготур" я познакомилась первый раз в прошлом году, когда меня пригласили в блог-тур в Крым. Предложение я восприняла как миссию, потому что среди моих читателей на разных площадках много людей, кто имеет право отдыхать по льготе (т.е. бесплатно) через "Мосгортур". И я прост ...
  • vremyadeistviy7 : RT @newsrru: Названо лекарственное растение, подавляющее COVID-19 коронавирус Это растение широко используют для лечения тропической маляр…

  • pomidornijsok : RT @dorimeoamm: я сдал тест на коронавирус. и какой вопрос был самым…

  • newsrru : Названо лекарственное растение, подавляющее COVID-19 коронавирус Это растение широко используют для лечения тропич… https://t.co/I9MOuv5rqh

  • BGolubeff : Я ебал в рот коронавирус и прививки от коронавируса только последний идиот может прививаться от ОРВИ!

  • KpUgra : Коронавирус в Югре, последние новости на 13 января 2021 года: скончались 6 человек Мы собрали последние новости о… https://t.co/jklQe5pWXo

  • RusAbkhazia : RT @RusembApsny: Министр иностранных дел