ПОВАРЕННАЯ КНИГА ПАТРИОТА

Вопрос слегка удивил, но порадовал.

Я, в самом деле, немного разбираюсь в кулинарии, потому что национальные кухни отражают психологию народов, без понимания которой в событиях прошлых веков хрен разберешься.

Так что, могу отметить: материал неплохой. Боевой. Патриотичный. Однако, к сожалению, не свободен от ряда погрешностей, - по пяти пунктам, - и есть смысл  внести ясность.

(а) Рецепт изготовления моцареллы описан ошибочно. Этот древнейший (еще Катоном описанный) и считающийся лучшим сорт "молодых сыров", спецификой которого (в итальянском варианте) является изготовление его исключительно из свежайшего молока буйволиц (хотя сейчас делают и из коровьего). Впервые под нынешним названием появился в поваренной книге папского двора (1570-й) и был непременным атрибутом стола  аристократии.  Таким образом,  моцарелла вовсе не "неликвид", который "утилизировать как-то надо".

(б) Равным образом совершенно не соответствует истине информация о суши с трогательной байкой о нищем рыбаке и недозволенном  ножике. Во-первых, ножики никто не запрещал: знаменитая катана-гари началась только в 1588-м (и подпадали под нее только мечи, до того крестьянству не запрещенные), но главное, о суши, - ломтике рыбы на комке соленого риса, - поминает и Сэй Сёнагон  (то есть, кушали аристократы при императорском дворе), и авторы "Сказания о Доме Тайра" (то есть, отнюдь не брезговали даймё и самураи), - и как минимум, 1200-1300 лет назад.

(в) Совершенно неправильно изложена и история фондю. Никаких "нищих крестьян, собирающих зимой окаменелые обрезки", - ибо блюдо было придумано как  весенне-летнее, этакая пастушеская "складчина", помимо прочего, сплачивающая мужиков (как "черная похлебка" спартанцев), и мужики, служившие наемниками при дворах всей Европы, заинтересовали им нанимателей.

(г) Насчет рождественской индейки вообще смешно: автор путает Австралию (куда таки ссылали уголовников) с Америкой, которую заселяли как раз очень законопослушные сектанты, соблюдавшие, в частности, и предписание королевы Елизаветы на Рождество кушать гуся в честь победы над Непобедимой Армадой, - но, поскольку гуси в Америке не водились, принявшие в качестве замены не менее вкусную индейку.

(д) И наконец, насчет супа  буйабес, - типа, "рыбак, продав основной улов, заваривает остаток улова - который не удалось продать даже за гроши", - еще веселее. Я сам живу в рыбацких краях на берегу Средиземки, и могу рассказать. Рыбой попоныне торгуют до рассвета, где-то с 2 до 5 часов, крупным оптом, а затем она уезжает на лед, в супермаркеты и рестораны, или (в рефрижераторах) - вглубь континента. В давние же годы рефрижераторов еще не было, и оптовая торговля прекращалась с колоколом к заутрене. Далее начиналась торговля мелкая, прямо на причале, примерно до 4 пополудни, оставшееся же  (а оставалось много, и все свежее), выкинув что помельче, ели.

Вот такие неточности, как и сказано, - всего ровно пять, и право же, лучше бы автор написал что-нибудь о французских лягушках, которые, - это уж точно, - в самом деле, шли в пищу не от хорошей жизни, или, скажем, о пицце.

Но в главном автор  прав.

Чем ныть по не так уж особенно вкусным, да и не дешевым яствам, среднестатистическому россиянину, - не креаклу, а патриоту, - достаточно просто сходить в ресторан,

"где буженина, расстегаи, блины с икоркой, стерлядь да двенадцатислойный мясной пирог, балык, кулебяка на 4 края и 4 мяса",

и поесть по дедовским рецептам.
Оно и сытнее, и вкуснее.