Повара сражаются за то, чтобы создать идеальное национальное блюдо

magman67 — 02.09.2023 Пад капрао смело претендует на звание самого любимого блюда Таиланда. Вот оно — базилик, жареный с мясным фаршем, — быстрое и легкое блюдо. Он регулярно встречается у уличных торговцев, чьи воки наполняют воздух характерным огненным ароматом, а также в меню элитных ресторанов и в отделах готовых магазинов повседневного спроса.

Но за границей его затмевают такие блюда, как пад-тай и зеленое карри, а когда оно появляется в меню, ингредиенты, как правило, отличаются от тех, которые используются в Таиланде.

В эти выходные в Таиланде прошел первый национальный конкурс пад капрао, целью которого был поиск лучшего рецепта.

Ребекка Рэтклифф и Наваон Сирадапувадол, The Guardian 28 August 2023.

https://www.theguardian.com/world/2023/aug/27/competition-seeks-true-taste-of-thailands-national-dish




«Основное беспокойство вызывает то, что капрао у нас есть в Таиланде и капрао у нас в Великобритании, в Штатах и в других европейских странах – почему они такие разные?» сказал Ютасак Супасорн, глава Управления туризма Таиланда, организовавшего мероприятие.

«Люди узнают, каков настоящий рецепт пад капрао. Никакой молодой кукурузы, никакого лука, никакой моркови», — сказал Ютасак, имея в виду некоторые спорные ингредиенты, добавленные в блюдо. Такие дополнения могут оскорбить пуристов капрао.

Повара, принимавшие участие в конкурсе в эти выходные, более спокойно относились к использованию овощей. «Это простое блюдо — это перец чили, базилик, чеснок и мясо, так что любые овощи, которые у вас остались в холодильнике, вы можете положить туда», — сказал 30-летний Чаккрит Чума, выигравший титул. Но замена ключевых ингредиентов – использование неправильного сорта базилика – не даст того же вкуса, добавил он...

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив