15.02.2016 —
Сирийский вальс
Посикунчики
p_syutkin — 17.02.2016
Это абсолютный хит. «Я своих детей так буду теперь
называть», - говорит посетитель ресторана.
Введенные в меню Kutuzovskiy 5 с нашей с Ольгой Сюткиной подачи, эти пирожки превратились в визитную карточку заведения. Виной тому – и новый неожиданный вкус. Но не менее того – непривычное название, бросающееся в глаза.
Как вы понимаете, название этих маленьких, размером с хороший вареник, жареных пирожков произошло от слова «сикать» - брызгать. Вот, что пишет Словарь Даля в 1866 году:
Да-да, предвижу ваши ассоциации. Они у всех на языке. Вон, даже Линор Горалик дала вполне прозрачную зарисовку с одного из фестивалей: «...Например, писатель Л. входит в номер поэта Ф., куда вечером набились отдохнуть участники фестиваля, и сообщает: «Вот вам, господа, история про величие русского языка. Тут, оказывается, есть такие пирожки, которые писаются — в смысле, надкусишь — и бульон льется. Так вот, знаете, какое народ им дал историческое название, сохранившееся до наших дней? "Зассанчики"! Великий же язык! Верно я про причину объясняю, Леночка?» — спрашивает писатель Л. у Леночки, пермской сотрудницы фестиваля. «Про причину — верно, — смущенно говорит Леночка. — Только они не "зассанчики", а "посикунчики"». Великий язык, не поспоришь».
Но вернемся к кулинарии. Главное, что отличает посикунчики от прочей выпечки – невероятно сочная начинка, которая норовит брызнуть во все стороны, как только вы сделаете первый «надкус». Во многом, это роднит их с чебуреками. Да, собственно и сам способ приготовления несколько схож.
Другое дело начинка. В отличие от чебуреков, она бывает самая разная. Это и мясной фарш (и даже смесь из баранины, говядины, свинины). Но не менее того и овощные компоненты: редька с медом или печеная репа. А вообще-то его хватает лишь на пару укусов. Неслучайно и берут их по многу – десяток-другой.
И, конечно, еще одно отличие. Эти пирожки принято есть, макая в соус. «Макáло» – именно так он и называется. Соусы эти могут быть из горчицы, уксуса и соли или кефирно-чесночной заправкой. В общем, посикунчики - настоящий специалитет нашей пермско-уральской кухни.
Фото: издательство «Чернов и Ко» из книги «Кухня России». Мы с Ольгой рады, что были соавторами этого прекрасного и красочного тома.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
11.02.2016 —
Русское ли это блюдо – голубцы?
Архив записей в блогах:
Сегодня 6 января я отправилась на первую в этом году тренировку в цирк. Я рассчитываала позаниматься воздушными полотнами, но до полотен дело и не дошло. Меня ждал шикарный сюрприз! Сара (моя ученица по полотнам) еще до Рождества заказала себе летучий/летающий пилон, и сегодня он ...
Веду неспешную беседу о том, справедлив ли тезис "У русских отобрали собственность в 1917 году". reincarnat пишет, что "тогда русскими, согласно такому определению, являются только помещики, капиталисты и их прямые потомки (собственность ...
Сегодня приехал в Москву, сижу за столом а качает так, словно до сих пор на катамаране сплавляюсь по порожистой реке. По сути, так и есть, в голове волны и ветер - север просто так не отпускает. Пока друзья добираются до своих домов-компьютеров-телефонов, и я без полноценного ...
- идет по сетям, впереди, как авангард русского мира, незабываемые "Одноклассники" (хотя, в том же фейсбуке или контакте кала не меньше, просто, пользуясь медицинской терминологией, он лучше оформлен). В чем суть? Злые тролли берут фотографию, ставят под ней чужую или выдуманную подпись и ...
Все, конечно, знают фразу Довлатова о "4х миллионах доносов". С классиком, конечно, трудно спорить... Но - вот что я, в свою очередь, хочу спросить: а что, собственно, есть донос? Какие его, так сказать, критерии? Простой пример, ситуация, ...
