Полезное: как выбрать мясо для шашлыка?

Чтобы приготовить вкусный и сочный шашлык, необходимо не только знать рецепты маринадов и соусов, но и купить «правильное» мясо. Несколько наших советов помогут вам не ошибиться с выбором!

1. Покупать мясо для шашлыка нужно у проверенного производителя, это может быть как магазин, так и рынок, где вы постоянно покупаете мясо и уверены в его качестве и свежести.

2. Выбирать для шашлыка охлажденное мясо. Бывает, что ненадежный продавец выдает размороженное мясо за охлажденное. Для проверки достаточно надавить на мясо пальцем — на размороженном останется след, так как оно более рыхлое по текстуре. Оттаявшее мясо отличает и более интенсивный цвет, высокая «влажность» и красноватый сок. Охлажденное свежее мясо — сухое, нелипкое, равномерного цвета без сильного блеска.

Лучше не покупать мясо в герметичных упаковках, так вы не сможете осмотреть кусок и понюхать его. Да, да — именно понюхать! Свежее, охлажденное мясо должно пахнуть молоком, а не затхлостью и гнилью. Обязательно попросите продавца повернуть кусочек со всех сторон, важно, чтобы мясо не было заветренным и имело ровный отруб, без жил и жира.

.
"Самый вкусный шашлык получается из охлажденного мяса."

Лена Ярцева, автор блога «Фуд Вояж» и ведущая кулинарных мастер-классов в Кулинарной Студии Clever
.

Если нет возможности купить охлажденное мясо, то можно взять замороженное. Хоть оно и проигрывает в качестве, при правильной разморозке шашлык из него тоже получится вкусный. Замороженное мясо нужно купить заранее, накануне пикника, поместить в контейнер с закрытой крышкой и поставить в холодильник на нижнюю полку, чтобы оно размораживалось медленно. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо в воде или в микроволновке!

3. Классика жанра — шашлык из баранины, как в Азии или на Кавказе. Молодой барашек получится сочным и мягким, его мясо должно быть светло-красного цвета, без темных оттенков, и пахнуть молочком.

Шашлык из баранины

Для самого популярного российского шашлыка — из свинины — лучше всего выбирать «шею» или корейку с небольшим жирком — шашлык не выйдет сухим.

.
"Самое универсальное и недорогое мясо для шашлыка — индейка или курица. Отличный шашлык получится из филе бедра, а более диетический вариант — из филе грудки."

Лена Ярцева, автор блога «Фуд Вояж» и ведущая кулинарных мастер-классов в Кулинарной Студии Clever
.

Особое внимание необходимо уделить при выборе говядины. Ввиду того, что это мясо более жесткое, лучше всего для шашлыка подойдет филейная вырезка молодых бычков. Также можно приобрести отруб со спины, тонкий и толстый край, грудинку и, конечно, филейную вырезку.
.

"По моему опыту из телятины шашлык получается недостаточно богатым по вкусу, а из взрослого быка — достаточно жестким. Очень советую мраморную говядину: из этого дорогого мяса шашлык получается сочным и мягким даже без маринования."

Лена Ярцева, автор блога «Фуд Вояж» и ведущая кулинарных мастер-классов в Кулинарной Студии Clever
.

Предыдущие записи блогера :

17.06.2016 — Немного погуляли

13.06.2016 — Феминизм — очередная болезнь современного общества?

13.06.2016 — Укроти своё время

09.06.2016 — Смерть от ЕГЭ. Кто виноват и что делать?

09.06.2016 — Девять жизней для мурчания

06.06.2016 — Множество мыслей о "поездке" в океан

06.06.2016 — Зависимость от шоколада

05.06.2016 — Путешествие!

05.06.2016 — Идеально для похудения

Архив записей в блогах:

Мои тетради... Станислав Лем.

"...Безвыходным мы называем то положение, простой и ясный выход из которого нам не нравится." Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru ...

Подсказки уличному фотографу: 10/100

Первые десять из ста советов уличному фотографу от Эрика Кима. Что характерно, основная задача начинающего фотографа не в том, чтобы следовать техническим приёмчикам, а в том, чтобы не ссать. фото: Эрик ...

Путь к сепаратизму

Антоновский. Признак диаспорального сознания - когда ты готов впрячься за любого мерзавца, совершившего преступление, просто, потому, что он - твой соплеменник. Это уже местечковый пещерный шовинизм. Любой же нормальный националист преступника и отморозка из своего народа осудит, ...

Кумиры кумиров

...

Ещё цветы с Кипра

...

Полезное: как выбрать мясо для шашлыка?

Полезное: как выбрать мясо для шашлыка?

Оставить комментарий

Популярные посты: