Плов с алычей и перепелиными яйцами по узбекским мотивам

Каждый окорочок разделила на голень и бедрышко. Морковь нарезала брусочками 5 см длиной, лук - четверть кольцами, чеснок очистила от шелухи и срезала корневище. Алычу запарила, изюм просто замочила в воде. Рис промыла и залила теплой подсоленой водой. Перепелиные яйца вымыла щеткой с мылом, специи растерла в ступке.
 

В смеси из кукурузного масла и зигир-ёг обжарила до золотистого куски курицы и выложила их на тарелку. Этим нарушением последовательности обжарки я преследовала сразу две цели: во-первых, бройлер за время обжарки, а затем варки и запаривания рискует превратиться в ошметки, а во-вторых - и это главное - ножки были с большим количеством жира, который мне хотелось вытопить и присоединить к смеси масел.

Затем обжарила лук, добавила морковь, специи(щепотку зиры отложила на потом), изюм и алычу. Вернула в казан куски курицы. Залила литром кипятка, отрегулировала огонь на слабое кипение и оставила примерно на полчаса. Через 15 мин посолила и опустила в зирвак сушеные перцы и чеснок. Зирвак действительно такого вот цвета из-за масла зигир-ёг.

С риса слила воду и аккуратно шумовкой выложила его на зирвак (чеснок и перец передэтим вынула), разровняла. Влила кипяток через шумовку-капккыр, чтобы струя воды не била по рису. Увеличила огонь до максимума и дала рису обработаться паром и впитаться маслу. Периодически стоит перемещать слои риса, чтобы они равномернее прогревались.

Когда вода выпарится до уровня зирвака, а рис будет уже практически готов, можно закрывать плов. Собрала рис полусферой, присыпала его оставшейся щепотью зиры, немного присолила. По краю выложила перепелиные яйца, в центр воткнула чеснок, положила перец. В трех-четырех местах палочкой проделала дренажные отверстия до дна, разровняла. Закрыла казан крышкой, сверху укутала полотенцем, поставила на рассекатель и снизила огонь до самого минимального.





Около получаса плов стоял на плите, волнуя ароматами. Когда доставала перепелиные яйца - аккуратно попробовала очистить одно, иногда они не успевают приготовиться полностью.  Встряхивая и перемешивая шумовкой, извлекла все куски курицы отдельно на тарелку. Она, кстати, была уже настолько мягкой, что еле удалось сфотографировать. Сразу после просто сняла мясо с костей и перемешала с пловом.

Приятный он получился, легкий, вкусный. Даже то, что приходилось все время косточки от алычи выплевывать, не мешало совершенно - уж очень она своей ароматной кислинкой в тему пришлась. Изюм - не обычная пловная "коринка", а золотистый безкостный кишмиш - надулся и пропитался маслом. Перепелиные яйца были восприняты по-разному - мужа они оставили равнодушным, а я всякий раз радовалась, наткнувшись на одно из них. В общем, стоит курицу в плове осваивать!

Примечание (модерторы)
Зигирное мало - это льняное масло холодного отжима. Цвет масла черно-коричневый. Характеризуется высоким содержание ненасыщенных жирных кислот. Из-за этого быстро "высыхает" при приготовлении. Это и обуславливает особый вкус плова, приготовленного на зигирном масле.


Оригинал взят у ktaara в "Плов с алычой и перепелиными яйцами", конкурс «Кулинарная книга блогеров LiveJournal»
ktaara.livejournal.com/475255.html