![](/media/images/top/preview/icpicslivejournalcomirina_co6666367889664218966421_original.jpg)
Пышные японские оладьи
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
Национальные кухни. Пышные японские
оладьи.
#вкусныйавгуст
Даже тем, кто не слишком преуспел в готовке - иногда
хочется себя почувствовать шеф-поваром на своей кухне, хотя
бы ненадолго, то есть приготовить что-то необычное и очень
эффектное и в плане внешнего вида блюда, и вкуса. Для этого
случая мы нашли рецепт, с которым справится
каждый, и это блюдо точно произведет
впечатление на тех, кого вы будете угощать им.
![Пышные японские оладьи Пышные японские оладьи](/images/main/pishnie-yaponskie-oladi-b607d0.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/irina_co/66663678/8966421/8966421_original.jpg)
Встречайте, идеальный рецепт для вашего завтрака,
он может быть в день праздника, на выходной или даже
завтрак может быть романтическим !
Это высокие японские оладьи, бесспорно, они -
кулинарная мода, поветрие, тренд. На своей родине они так
популярны сейчас, что даже стали фастфудом: ими можно
перекусить прямо на улице.
Только самый ленивый кулинар-любитель их не испек до
сих пор и мы решили, что пора уже и нам их
приготовить.
Блюдо получилось очень достойное: на вкус это даже и не
совсем оладьи, а, скорее - нежнейшее суфле, только
приготовленное не в духовке, а на сковородке.
По нашему рецепту оладьи можно приготовить и в обычном
варианте на пшеничной муке, а также - в безглютеновом.
Рецепт.
Пышные (высокие) японские оладьи
КБЖУ: 100 гр оладий 157 Ккал,
БЖУ: 9 гр, 5 гр, 19 гр.
КБЖУ: порция 80 гр одна оладья 106 Ккал,
БЖУ: 7 гр, 4 гр, 16 гр.
Ингредиенты (3 порции):
- 30 гр желтков (2 желтка от средних яиц)
- 90 гр белков (это немного меньше, чем 3 белка от средних
яиц)
- 36 гр пшеничная мука многоцелевого назначения
или мучная смесь без глютена (у нас по 12 гр рисовой муки; белой
кукурузной муки (можно и желтой, но цвет оладий будет более
желтый, а также можно взять муку сорго); тапиокового
крахмала)
- 30 гр эритритол или сахар (можно взять вплоть до 40
гр, или добавить 2 растолченных таблетки стевии, если используем
эритритол)
- 25 гр вода или молоко растительное, или козье,
или коровье 1,5%-4,2% жир.
- 15 гр ванильный экстракт, 3 ч. л.
- 20 гр масло оливковое или топленое, Гхи,
кокосовое - для смазки сковороды
- 4 гр лимонный сок, 1 ч. л.
- 1 гр соли (1/8 ч. л. с верхом -
выложите длинным валиком и отделите 1/8 его длины)
Суммарно: 251 гр
Нам понадобятся:
- миксер с венчиками
- кулинарные весы
- венчик ручной
- кофемолка
- кулинарная бумага силиконовая
- скотч
- любой жесткий цилиндр диаметром 8 см, он может быть
консервной банкой, кулинарным шеф-кольцом, чистой
сантехнической трубкой и др.
- сковорода с толстым дном и объемная высокая миска,
подходящая к ней по диаметру (миску будем
использовать как крышку, обычная крышка нам не подойдет, нам надо
увеличить высоту от дна сковороды до верхней закрывающей
поверхности)
- кулинарный мешок (опционально)
- миска 1,5 - 2 л
- марлевый тампон или тампон из нетканной
салфетки для смазки сковороды маслом
Приготовление
1. Сначала подготовим высокие
цилиндры-формочки: отрежьте 3-и полосы бумаги шириной
5 см и длиной 28 см. Оберните каждую полосу вокруг цилиндра
диаметром 8 см с нахлестом и закрепите скотчем вдоль
вертикального стыка.
2. Теперь сделаем мучную смесь: в небольшом
салатнике соедините по 12 гр рисовой муки, кукурузной и
крахмала. Перемешайте смесь венчиком до однородности и
просейте дополнительно через сито.
3. Затем в миске соедините желтки 30 гр
комнатной температуры, мучную смесь 36 гр и воду или молоко
25 гр, ванильный экстракт 15 гр, соль 1 гр. Все смешайте
венчиком до получения однородной смеси.
4. Белки с добавлением нескольких капель лимонного
сока взбейте миксером до пены, добавьте эритритол или сахар
(заранее смолоть до состояния пудры в кофемолке) и взбейте
белки до жестких пиков.
В 2-3 приема вмешайте взбитые белки в желтковую массу:
размешивайте аккуратно, круговыми движениями сверху-вниз.
5. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок (это удобно
сделать, поместив мешок в глубокий стакан от блендера).
Кончик мешка пока не отрезайте.
6. Сковороду смажьте тонким слоем топленого или оливкового
масла, разогрейте на среднем огне 5-7 мин, убавьте огонь до
небольшого (у нас уровень 3 из 10), выложите на
поверхность сковороды цилиндры из бумаги.
а) Теперь достаньте из стакана мешок с тестом, отрежьте кончик
мешка примерно на 1,5 см по срезу и наполните
бумажные формы тестом на 2/3 высоты (можно это
сделать просто ложкой).
Добавьте в сковороду 2-3 ст. л. горячей воды,
накройте её миской, держите сковороду на нагреве.
б) Через 5 мин. поднимите миску (осторожно, не
обожгитесь паром) и добавьте в сковороду еще 2-3 ст. л.
горячей воды, снова накройте сковороду миской,
продолжите приготовление.
в) Спустя еще 5 мин. опять поднимите миску: к этому
моменту тесто в формах должно подняться до верха
бумажных форм.
Возьмите широкую лопатку и переверните оладьи на другую
сторону, не снимая с них бумажных цилиндров.
Cнова добавьте в сковороду 2-3 ст. л. горячей воды и закройте
сковороду миской.
г) Готовьте оладьи еще 10 мин. при минимальном
нагреве.
Когда время приготовления истечет, снимите миску со
сковороды, лопаткой переложите оладьи на широкое блюдо и удалите
бумагу, разрезав её ножницами.
Подавайте оладьи сразу с растопленным маслом или любым
сиропом, свежими ягодами и фруктами.
Приятного аппетита!
P. S. Наши оладьи могут быть не только
безглютеновыми, но и без лактозы, если использовать растительное
молоко или воду и масло Гхи или кокосовое.
Мучная смесь, эритритол промолот:
Желтковая смесь с мукой и молоком,
взбитые с подсластителем белки,
готовое тесто:
Тесто выложено в кондитерский мешок,
один цилиндр из бумаги уже сделан:
Оладьи уже поднялись до верха бумажных
колец:
Готовые оладьи на срезе:
|
</> |