Пышные японские оладьи

your_food_today — 20.08.2021

Национальные кухни. Пышные японские оладьи.
#вкусныйавгуст


Даже тем,  кто не слишком преуспел в готовке - иногда  хочется себя почувствовать шеф-поваром на своей кухне, хотя бы ненадолго,  то есть приготовить что-то необычное и очень эффектное и в плане внешнего вида блюда,  и вкуса. Для этого случая мы нашли  рецепт,   с которым  справится  каждый, и   это блюдо    точно произведет  впечатление на тех, кого вы будете угощать им.

Встречайте,  идеальный  рецепт для вашего завтрака, он может быть в день праздника,  на выходной или  даже  завтрак  может быть  романтическим !
Это   высокие японские оладьи, бесспорно, они -  кулинарная мода, поветрие, тренд. На своей родине они так популярны сейчас, что  даже стали фастфудом: ими можно перекусить прямо на улице.
Только  самый ленивый  кулинар-любитель их не испек до сих пор и мы решили, что пора уже  и нам  их приготовить.

Блюдо получилось очень достойное: на вкус   это даже и не совсем оладьи, а, скорее -  нежнейшее суфле, только приготовленное не в духовке,  а на сковородке.
По нашему рецепту оладьи можно приготовить   и в обычном варианте на пшеничной муке, а также  - в безглютеновом.


Рецепт. Пышные (высокие) японские оладьи

КБЖУ:  100 гр оладий  157 Ккал,
БЖУ: 9 гр,  5 гр,  19 гр.
КБЖУ:  порция  80 гр  одна оладья 106 Ккал,
БЖУ: 7 гр,  4 гр,  16 гр.

Ингредиенты (3 порции):
-   30 гр желтков (2 желтка от средних яиц)
-   90 гр белков (это немного меньше, чем 3 белка от средних яиц)
-   36 гр  пшеничная мука  многоцелевого назначения или мучная смесь без глютена (у нас по 12 гр рисовой муки; белой кукурузной муки (можно и желтой,  но цвет оладий будет более желтый, а также можно  взять муку сорго); тапиокового крахмала)
-  30 гр эритритол или сахар (можно взять  вплоть до 40 гр, или добавить 2 растолченных таблетки стевии, если используем эритритол)
-  25 гр вода или молоко растительное,  или  козье,  или  коровье 1,5%-4,2% жир.
-  15 гр ванильный экстракт, 3 ч. л.
-  20 гр масло оливковое  или топленое,  Гхи, кокосовое - для смазки сковороды
-     4 гр лимонный сок,  1 ч. л.
-     1 гр соли (1/8 ч.  л.  с верхом - выложите длинным валиком и отделите 1/8 его длины)
Суммарно: 251 гр

Нам понадобятся:
-   миксер с венчиками
-   кулинарные весы
-   венчик ручной
-   кофемолка
-   кулинарная бумага силиконовая
-   скотч
-   любой жесткий цилиндр диаметром 8 см, он может  быть консервной  банкой, кулинарным  шеф-кольцом,  чистой сантехнической  трубкой  и др.
-  сковорода с толстым дном и объемная высокая миска,  подходящая   к ней по диаметру (миску  будем использовать как крышку, обычная крышка нам не подойдет, нам надо увеличить высоту от дна сковороды  до верхней закрывающей поверхности)
-   кулинарный мешок  (опционально)
-   миска 1,5 - 2 л
-   марлевый тампон  или  тампон из нетканной салфетки для смазки сковороды маслом

Приготовление

1. Сначала  подготовим  высокие цилиндры-формочки: отрежьте 3-и  полосы   бумаги шириной 5 см и длиной 28 см. Оберните каждую полосу вокруг  цилиндра диаметром 8 см   с нахлестом и закрепите скотчем вдоль вертикального стыка.

2. Теперь  сделаем   мучную смесь: в небольшом салатнике соедините по 12 гр рисовой муки, кукурузной и  крахмала. Перемешайте смесь венчиком до однородности и просейте  дополнительно через сито.

3. Затем в миске  соедините желтки  30 гр комнатной температуры, мучную смесь  36 гр и воду или молоко 25 гр, ванильный экстракт 15 гр, соль 1 гр. Все смешайте  венчиком до получения однородной смеси.

4. Белки с добавлением  нескольких капель лимонного сока взбейте миксером до пены, добавьте эритритол  или сахар (заранее смолоть до состояния пудры  в кофемолке) и взбейте белки до жестких пиков.
В 2-3 приема  вмешайте   взбитые белки в желтковую массу: размешивайте аккуратно, круговыми движениями сверху-вниз.

5. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок (это удобно сделать, поместив мешок в глубокий стакан  от  блендера). Кончик мешка пока не отрезайте.

6. Сковороду смажьте тонким слоем топленого или оливкового масла, разогрейте на среднем   огне 5-7 мин, убавьте огонь до  небольшого  (у нас   уровень 3 из 10), выложите на поверхность сковороды  цилиндры  из  бумаги.

а) Теперь достаньте из стакана мешок с тестом, отрежьте кончик мешка  примерно на 1,5 см по срезу  и наполните  бумажные  формы тестом на  2/3 высоты (можно это сделать просто ложкой).

Добавьте в сковороду 2-3 ст. л.  горячей воды, накройте её миской, держите  сковороду на нагреве.
б) Через 5 мин. поднимите миску (осторожно, не обожгитесь паром) и добавьте в сковороду еще 2-3  ст. л.   горячей воды,  снова накройте  сковороду миской,  продолжите приготовление.
в) Спустя еще 5 мин. опять поднимите миску: к этому моменту тесто в формах  должно подняться до верха   бумажных форм.
Возьмите широкую лопатку и переверните оладьи  на другую сторону, не снимая с них  бумажных цилиндров.
Cнова добавьте в сковороду 2-3 ст. л.  горячей воды и закройте  сковороду миской.
г) Готовьте оладьи еще 10 мин. при  минимальном нагреве.

Когда время приготовления истечет,  снимите  миску со сковороды, лопаткой переложите оладьи на широкое блюдо и удалите  бумагу,  разрезав её ножницами.

Подавайте  оладьи сразу с растопленным маслом или любым сиропом, свежими ягодами и фруктами.

Приятного аппетита!

P. S. Наши оладьи  могут быть    не только безглютеновыми, но и без лактозы, если использовать растительное молоко  или воду и масло Гхи или кокосовое.


Мучная смесь, эритритол промолот:

Желтковая смесь с мукой и молоком,
взбитые с  подсластителем белки,
готовое тесто:

Тесто выложено в кондитерский мешок,
 один цилиндр из бумаги  уже сделан:

Оладьи уже поднялись до верха бумажных колец:

Готовые оладьи на срезе:

Сохранено

</>

Пышные японские оладьи

Национальные кухни. Пышные японские оладьи. #вкусныйавгуст Даже тем,  кто не слишком преуспел в готовке - иногда  хочется себя почувствовать шеф-поваром на своей кухне, хотя бы ненадолго,  то есть приготовить что-то необычное и очень эффектное и в плане внешнего ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

caligula

Рейтинг элитных жилых комплексов Дубая: Palm Jumeirah, Downtown, Dubai Marina

• Ранее
• Архив