Пирожок

tanyant — 02.02.2011 Френд развиртуализировался, попробовал моего пирожка с мясом и просит выложить рецепт.
Выкладываю.

Никогда я не пекла пирожков с мясом, и думала уж сойти под гробовую сень, так оного и не испекши. Но на днях была в гостях в хорошем московском доме, съела там таковой пирожок и возревновала о мясной начинке. Дай, думаю, и я тоже.

Обыскала интернет и вот что в результате сделала.

Тесто - указано в одном из постов, ищите по тегу. На стакан молока и пачку масла там идет 3 столовых ложки сахару и 1 чайная ложка соли примерно. Мука, дрожжи.  Яиц не надо.

Мясо.
Отдельно сварить бульон, ведь это вкусно. Отставить.
Нарезать хорошее мясо (не то, что в бульоне, а новое, сырое) небольшими кусочками и обжарить на оливковом с добавкой сливочного масле. Сбросить в кастрюльку. Туда же соль, перец, петрушку, лавровый лист. На сковородку, на которой жарилось мясо,  плеснуть кипятку и деревянной лопаткой отодрать вкусные мясные поджарочки. Тоже сбросить в кастрюльку. Залить мясным бульоном. (В крайнем случае водой). Варить около часу на очень тихом огне
Поджарить лук, нарезанный очень мелко - на такой же смеси масел. Я брала лук-шалот.

Жарено-вареное мясо провернуть через мясорубку, добавить к нему по желанию вареного мяса из супа (около трети от общего количества), то есть его тоже провернуть. Добавить жареный лук (не проворачивать!) Для сочности доливать мясной соус из-под жарено-вареного мяса, пробуя и прикидывая, не надо ли добавить еще соли или перца. Если вы готовы сразу же печь пирожки - пеките. Мясная масса будет как мягкий пластилин, сочная, но без лишней влаги. Если же вы готовите начинку заранее - на второй день, из холодильника она будет плотной, и ее надо немного намять вилкой.
Пирожки должны быть маленькими, на два укуса. В электрической духовке при режиме "вентилятор" оно готовятся мгновенно, минут за десять, не упустите. При режиме без вентилятора раза в три дольше. Впрочем, это уже поведение теста.

Готовые пирожки три дня спокойно лежат в холодильнике (дальше на ваш страх и риск). Заледенелый пирожок невкусен, поэтому перед подачей на стол его надо разогреть так: положить на сухую сковородку пирожки, плотно прикрыть крышкой и на малом огне подержать минуты две-три. Проверить, чтобы не пригорело. Может быть, перевернуть их на полдороге, но обычно и так они хорошо прогреваются.

Вот с этим мясным бульоном (а вы думали: чего это я его варю-то?) они идеальны. Зелени в бульон накрошите.
И вы поймете, что Господь любит вас.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив