Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

топ 100 блогов kate_grigoryeva15.02.2012 Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

Привет,
я решила сделать подробную пошаговую инструкцию по приготовлению моих любимых пирожков. Мне очень нравится этот рецепт Похлебкина, и я часто им пользуюсь, поэтому искренне желаю, чтобы у вас тоже все получилось с первого раза.


Для теста:

600 г муки
1 – 1 1/2 стакана воды, 40С
100 г подсолнечного масла
25 г дрожжей (свежих) или сухие дрожжи в количестве. соответствующем указаниям на упаковке
2 ч. ложки соли
1 ч. ложка сахара


Для начинки*:

1 1/2 кг капусты
2-3 столовые ложки растительного масла
соль
* к капусте можно добавить:
5 вареных яиц
большую горсть свежей петрушки
свежемолотый черный перец


1. Сахар, 1 - 2 чайные ложки муки и дрожжи разводим в четверти стакана воды, оставляем на 15 минут:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

Через 15 минут объем массы в стакане увеличится, а сама масса вспенится:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

2.Смешиваем муку с солью:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

3.Вливаем разведённые дрожжи:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

4. Вливаем масло:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

5. Перемешиваем все ингредиенты, постепенно вливая воду:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста
Важно добавить воды ровно столько, чтобы тесто не получилось слишком куртым или слишком липким. Ваша привычная мука может менять свои свойства в зависимости от влажности воздуха, поэтому если в прошлый раз вам хватило стакана воды, в следующий раз может понадобиться немного больше, или наоборот. Поэтому осторожнее тут, сразу всю воду залпом не выливайте :)

6. Вымешиваем тесто, оно должно отлипать от рук:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

7. Оставляем тесто подойти в тепле (я обычно ставлю в духовку при температуре 30 С), накрыв миску с тестом полотенцем:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

8. Через час обминаем тесто:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста
И оставляем в тепле еще на час.

Пока тесто подходит, делаем начинку.

9. Капусту шинкуем:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

10. Разогреваем масло на сковороде:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

11. Добавляем капусту и соль:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

12. Перемешиваем:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

13. Тушим на тихом огне под крышкой, пока не станет мягкой:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

14. Усиливаем огонь и обжариваем капусту до золотистого цвета, помешивая:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста
Остужаем.

15. Когда тесто подойдет, присыпаем рабочую поверхность мукой, делаем из теста жгут:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

16. Делим жгут на 16-18 равных частей и формируем их в шарики:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

17. Накрываем шарики полотенцем и даем постоять 5 минут:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

18. Формируем из шариков лепешки:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

19. Выкладываем начинку:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

20. Аккуратно защипляем края теста:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

21. Выкладываем пирожки на противень швом вниз под полотенце, даем постоять 20 минут в тепле:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

22. Яйцо слегка вбиваем с щепоткой соли:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

23. Смазываем пирожки яйцом:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

24. Печем в предварительно разогретой до  240 - 250 С  духовке 10 минут до золотистого цвета:
Пирожки с капустой из постного дрожжевого теста

Удачных пирожков! :)

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Про спешку, что она может быть полезна единственно при убегании, в остальном лишь мешает. Но что делать, если надо догнать? А не надо. Она и есть знак, что это не то. Что вообще догонять это пустое и только без гонки можно попадать туда, куда ...
Муроками жарко... ...
...
Вези меня ледянка в детство, Где мне совсем не больно падать, Где «Чур» от всех напастей средство, Где каждая снежинка – радость… Где папа – молодой и сильный, Где плакать хочется без мамы, Где лес и розовый, и синий, И Дед Мороз такой румяный… Где ничего вкусней сосульки, ...
В принципе наверно также,как я скопипастил этот пост :)))) Dadi Shuttle as Toyota Prado Chery QQ as Daewoo Matiz Landwind as Opel (Vauxhall) Frontera Laibao SRV as Honda CRV Geely Merrie 300 as Mercedes C Hongqi HQD as Rolls-Royce Phantom Greatwall Sing as Nissan XTrail Chinese Smart as Smart BYD F6 as BMW 7 Geely Logo as ...