Пицца на ужин и пицца на завтрак

your_food_today — 21.03.2020

Три последних четверга мы делали пиццу… Делили тесто пополам: одну часть на ужин, а другую оставляли на утро. И ещё провели эксперимент, какая пицца получится, если тесто будет заморожено, а потом разморожено за сутки: сможет ли оно подняться, будет ли таким же эластичным.

По правилам сообщества, я не решилась вставить ссылке, но и показать рецепт, который теперь стал любимым, не упомянув автора, было бы нечестно, поэтому только напишу, что впервые я нашла рецепт настоящего теста для итальянской пиццы у шефа (на его видео-канале в сети), который работает в Лос-Анджелесе. С тех пор больше никогда не раскатывала тесто для пиццы скалкой (ссылка, наверное, можно будет позже дать в комментариях, если интересно).

В этот раз, поскольку пиццу захотелось неожиданно, мы купили готовое тесто, согласно описанию, сделанное по традиционным рецептам, из очень мелкой «нулевой» муки, но рецепт от маэстро, как он сам называет себя, Вито Йякопелли, всё равно пригодится, чтобы сохранить воздушность пиццы из готового теста.

Достаю тесто из пакета (оно совершенно мягкое, точно только что сделанное), делю пополам, аккуратно (и это очень важно), не лопая воздушных пузырей внутри (они сразу видны и чувствуются пальцами), заворачиваю края теста, формируя шары, и укладываю на посыпанный нулевой мукой противень, оставляя расстояние между кусками, плотно заворачиваю пластиковой плёнкой и влажным полотенцем, убираю в шкаф.


Через несколько часов, когда тесто почти поднялось, разогреваю духовку и пицце-камень (керамический «противень» для пиццы, способный вынести очень высокую температуру в течение долгого времени) до максимальной температуры (к сожалению, примерно 350-380 С), которую только может моя дать духовка – это займёт час.


Потом готовлю начинки: красный лук, бекон, болгарский перец, чеснок, маслины, базиликовое песто, маслины. Нарезаю сыр для второй пиццы, на завтрак, и убираю в холодильник. «Смазываю» лопату для загрузки пиццы в духовку мукой семолиной, тогда сырое тесто не будет прилипать к доске и, как на колёсах, станет соскальзывать на пицце-камень.




Томатный соус готов заранее.


Тесто заметно поднимается.


Его нужно присыпать мукой и доставать очень осторожно, стараясь не лопнуть пузыри воздуха, как рекомендуют в оригинальном рецепте. Итальянский шеф использовал специальные лопатки; если бы их не нашла, взяла бы широкие деревянные или пластиковые, но главное их приимущество – это короткие ручки.



Пиццу нужно аккуратно переложить на стол с мукой, и мягким движением начать отодвигать пузыри воздуха из центра к краям, тогда они получатся пышные по форме, но полые и лёгкие внутри, а сама пицца в центре – очень тонкой. Скажу сразу, что я не умею крутить пиццу, как  показывают в кино, только – вращать на столе, а потом перекладывать «на кулаках» и так растягивать её.


Если тянуть не спеша, можно вытянуть большую пиццу…


Когда перекладываю пиццу на лопату, она заметно сжимается. Это можно будет поправить позже.


Добавляю томатный соус, чуть-чуть растягиваю пиццу за края (под тяжестью начинки это намного проще), обходя воздушные пузыри. Раскладываю добавки: ещё соус, бекон, маслины, сладкий перец, красный лук.


Специи: чеснок, молотый чёрный перец, песто из базилика, итальянские травы.


Загружаю в духовку…


Через 10-15 мин пицца готова! =Р Достаю, посыпаю пармезаном.


Вот начинки для пиццы другого четверга: сыр моцарелла, маслины, базиликовое песто, помидоры черри, красный лук и сладкий перец, итальянские травы.



Эти огромные «толстые» края – полые внутри, и чем тоньше тесто вокруг воздушных пузырей, тем быстрее они потемнеют в духовке.



Ради эксперимента мы решили оставить одно тесто на утро, в холодильнике, а ещё одно, не вынимая из пакета, положили в морозильник. То, что провело ночь в холодильнике, немного опало за ночь и лишь незначительно потеряло эластичность, но почти так же легко растягивалось. Тесто из морозильника разморозилось за сутки в холодильнике и дальше было почти такое же пышное. Размороженное, оно хорошо делилось на части и поднималось с пузырями воздуха внутри. Так что, эксперимент удался и теперь, думаю сделать много теста по рецепту пицце-шефа и часть заморозить, чтобы всегда было под рукой.


Одна утренняя пицца была сырная: рикотта, моцарелла, сыр с плесенью, и ещё один, более твёрдый, название которого я не запомнила. Раскладываю рикотту…


Моцареллу… и аккуратно, под тяжестью начинки, растягиваю тесто.


Твёрдый сыр.


Порезанные орехи пекан или грецкие и кедровые, или любые, какие любите, и мёд с нейтральным вкусом, например, акации.


В готовую пиццу добавляю листики шалфея. За пару минут до того, как резать, они успевают отдать сыру свой аромат.


Полые внутри пузырьки воздуха и тонкая центральная часть.


Второй вариант пиццы для завтрака – пицца с яйцом.


Томатный соус, сладкий перец, бекон, уложенный так, чтобы яйца не растеклись.


Дальше я ошиблась и разбила яйца на сырую пиццу, которая стала такой тяжёлой, что не соскальзывала на камень, а потом порвалась. Теперь знаю, что лучше добавлять яйца, когда тесто с другой начинкой уже на камне, выдвинутом вперёд, потом всё схватится и будет цело. Пиццу мы в итоге «починили», но она была кривоватая.




Зато получилась тонкая внутри.


Пиццы много не бывает, поэтому скоро будем делать ещё!

Спасибо всем, кто дочитал! =)) Поделитесь в комментариях, что бы вы положили в пиццу, и особенно утреннюю!

Оставить комментарий

Популярные посты:

macer

Тренды современного массажа: виды и их преимущества

genby

Отрицательные персонажи украинской политики

caurug

Итить!

l_boris

Новости союзного автопрома. МАЗ показал новый 25-тонный автокран

maysuryan

35 лет «сеансам» Кашпировского

maoist

80 лет Гватемальской революции

dok_zlo

Тщательно отобранные

matsam

Вечернее

el_tolstyh

Сокровища осени Ораниенбаума

• Ранее
• Архив