Пеламуши (по заявкам)

merienn — 09.09.2010

Строго говоря, под этим экзотическим названием подразумевается обыкновенный кисель из виноградного сока.

"Пеламуши" называется в Западной Грузии, в Восточной - "татара".
Берете свежевыжатый сок винограда сорта «изабелла» (можно и другие сорта, например, «ркацители» или «саперави», но непременно особенной сладости и аромата), наливаете в казан и ставите на большой огонь. Когда закипит, уменьшайте огонь до минимального и снимайте пену.
(Вчера я сварила пеламуши из фруктовых соков, вышло божественно. Но родные грузины будут протестовать, я же знаю).

Ах да, сколько чего класть: допустим, на 1 литр сока достаточно 1 стакана муки. Если кисловато - можно немного сахара, но по-моему, это лишнее.

Когда пены почти не станет, тут же отлейте в большую эмалированную миску одну треть, пусть немного остынет, и сделайте из этого сока и муки жидкую кашицу без комочков (в теплый сок всыпаете понемногу муки и размешиваете пальцами, так удобнее): в Восточной Грузии добавляют только пшеничную, в Западной – кукурузную, моя мама же делает смесь – 1 к 3-м. Надо ли уточнять, что мука должна быть: кукурузная мелкого помола, пшеничная – лучше серая, и обе необходимо просеять? Затем вливаете в казан эту кашицу понемногу, при постоянном помешивании.
В итоге должна получиться однородная, довольно густая масса – примерно как тесто для оладий, которую надо протомить на маленьком огне еще некоторое время, чтобы исчез запах муки.

А дальше - либо выливаете готовый пеламуши в формочки (или в одну большую форму), остужаете, потом украшаете орехами и подаете гостям, либо делаете чурчхелу. Хорошо бы немного подержать в холодильнике - чтобы накрепко застыло.

Формочку окунаете в горячую воду, переворачиваете и - дрожащий пудинг выскальзывает на тарелку, прямо в центр. Большую форму просто нарезаете горячим ножом (для ровности) и аккуратно достаете - я не знаю чем, но не повредите красоту.

Небольшое уточнение о густоте виноградной каши: могут быть вариации в зависимости от качеств имеющихся в наличии продуктов и от желаемой толщины покрытия (чем гуще – тем толще), так что уж лучше вы сами регулируйте количество муки и не бойтесь включать интуицию.
Эни куэщенз?

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив