Печенье с домашним марципаном

maria_kitchen — 26.11.2024

Домашний марципан — один из дежурных рецептов в осенне-зимнее время. Вернее, не рецепт, а множество самых разных модификаций.

Делается все очень просто: я замешиваю марципановую массу и в планетарном миксере, и в обычном блендере — смотря сколько нужно приготовить. Плюс в том, что запросто регулируется сладость (у меня марципан всегда менее сладкий, чем покупной), все ингредиенты известны.

Захотелось с шоколадом — пожалуйста, с рублеными фисташками — тоже можно, с медом, кардамоном, цукатами — да не вопрос. Скатываю все это в батончики, заворачиваю в пленку и храню в холодильнике. Потом можно есть как есть)), катать начинку для конфет, добавлять в печенье и штоллены, раскатывать на сахарной пудре, делать красивые отпечатки и запекать — получится привет Калининграду.

Кстати, если кто-то соскучился по историям из путешествий, то они никуда не делись, просто оседают теперь в Телеграме (это я все ленюсь), ссылка в конце поста:)

Для теста

200 г муки

100 г сливочного масла (холодного)

1 яйцо

По щепотке корицы и ванилина (или натуральная ваниль на кончике ножа)

Щепотка соли

Для начинки

100 г миндальной муки

80 г сахарной пудры

3 ст. л. воды*

¼ ч. л. розовой воды** (по желанию)

Миндальный экстракт (по вкусу и по желанию)

Кроме того

Мука для раскатки

Взболтанное яйцо для смазывания теста

Миндальные лепестки для посыпки

Для теста смешать в чаше блендера все сухие ингредиенты: муку, соль, корицу и ваниль. Добавить сливочное масло и быстро порубить до получения крошки. Следом разбить яйцо, еще раз быстро перемешать чтобы тесто собралось в крупные комки***. Сформировать шар, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на пару часов.

Для начинки также в чаше миксера смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Размешивая, добавить обычную и розовую воду, миндальный экстракт. Лучше добавлять их постепенно, по одной ложке, добиваясь пастообразной консистенции****. 

Охлажденное тесто разделить на небольшие кусочки. Каждый раскатать на присыпанной мукой поверхности в лепешку. В центр положить немного начинки и слепить как вареники — если при выпечке они будут раскрываться, то ничего страшного, начинка от этого не испортится, но все же лучше скреплять надежно. Другой вариант — нарезать тесто треугольниками, на основание положить начинку, распределить ее ложкой и свернуть небольшие рогалики.

Выложить на противень, смазать яйцом, по желанию присыпать миндальными лепестками. Выпекать при 190 градусах около 25 минут (до насыщенного золотистого цвета).

**По желанию часть воды можно заменить ромом или коньяком. А еще в марципановую массу можно добавить цедру, кардамон, какао-порошок.

*Розовая вода здесь, конечно же, пищевая. Посмотрите, чтобы на упаковке об этом говорилась. Моя привезена из поездки, но на любом маркетплейсе и в магазинах восточных товаров без проблем найдется (видела индийскую, иранскую и, кажется, сирийскую).

***Тесту не хватает влаги и оно рассыпается? Стоит добавить 1 ст. л. воды (но только по необходимости).

****Если нужен марципан для лепки, батончиков и прочего, то жидкости нужно добавлять поменьше. А вот в начинках пригодится более пастообразная масса.

Встретимся в Телеграме! Не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах. И про путешествия тоже здесь:)

Моя книга о лете, вдохновении и заготовках — «Золотой запас» (Лаб и Wb).

Оставить комментарий

Популярные посты:

clemens

Ravenclo – гармония стиля и производства поможет в создании уникального мерча

natalia_goodler

В ожидании зимы

staryiy

Почему советским евреям не отдали Крым?

uronili-salo

В Смоленской области открылось производство сельхозтехники

el_tolstyh

"Мы готовимся к войне"

olga_srb

Адвент-календарь: день № 13

ep_malvina

Вечер 29 декабря в центре Санкт-Петербурга

bb_butterfly

Месть за измену

sacai

Год как жизнь: январь

• Ранее
• Архив