Павлова с кремом из маскарпоне и вишневым соусом

jannet-yummy — 31.07.2016

Легкий, воздушный и невесомый -этот десерт способен покорить любого:))

Готовила впервые и была впечатлена результатом - даже скорее не внешним, так как здесь еще есть куда стремится, а вкусовым – очень нежно! Хотя, конкретно по этому рецепту я внесла бы свои коррективы: получается очень и очень сладко – я бы уменьшила количество сахара в креме вдвое, а то и втрое. Коржи-безе готовила по Ирине Чадеевой, так как по ее выверенным рецептам получается всегда -по крайней мере у меня. А вот сам рецепт с кремом и соусом из журнала Хлеб&Соль .

Время приготовления:

8-10 порций

Для безе:

• 6 белков




• 300 гр. мелкого сахара




• 2 ч.л. лимонного сока




• 1 пакетик ванильного сахара (10 грамм) или 0,5 ч.л. ванильного экстракта

Для соуса:

• 300 гр. вишни (можно замороженной)




• 80 гр. сахара




• 2 ч.л. крахмала или пектина

Для крема:

• 300 мл. сливок (от 33% жирности)




• 200 гр. маскарпоне




• 150 гр. сгущеного молока (получается очень и очень сладко – по желанию можно уменьшить количество вдвое-втрое или на ваш вкус)




• 50 гр. миндаля (размолотого в крошку)

Для украшения:

• Небольшая горсть миндаля или миндальных лепестков




• Ягоды вишни/черешни или любых других




• 2 ст. ложки натертого на крупной терке горького шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗЕ:

1. На двух листах пергаментной бумаге чертим два круга диаметром 17 и 20 см. Бумагу выкладываем на два противня.

2. Взбиваем белки на максимальной скорости миксера до большого увеличения в объеме – масса должна хорошо держаться на венчиках и при переворачивании миски не выпадать из нее.

3. Продолжая взбивать, всыпаем в белки сразу весь сахар и взбиваем еще несколько минут до неопадающих твердых пиков. Готовая белковая масса должна быть плотной, белоснежной и блестящей.

4. Не переставая взбивать всыпаем крахмал, вливаем лимонный сок и эксракт ванили (ванлиьный сахар). Взбиваем еще минуту.

5. На глаз разделяем белковую массу на две части и выкладываем ее начерченные заранее на пергементе круги в виде двух круглых коржей (без бортиков).

6. Выпекаем безе в разогретой до 130С духовке 50-60 минут, затем еще 5-7 минут подсушиваем при 170С. Готовые коржи легкого карамельного цвета, сверху коржи покрыты хустящей корочкой, а середини остается мягкой и тягучей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА:

1. Вишню смешиваем с сахаром, добавляем пектин и крахмал, перемешиваем и даем постоять 5 минут. Доводим соус до кипения на небольшом огне, постояно помешиваем и варим еще 1-2 минуты до загустения. Остужаем. Готовый соус для более нежной и гладкой консистенции можно можно взбить блендером.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:

1. Охлажденные сливки взбиваем в крепкую и пышную массу.

2. Добавляем маскарпоне и сгущеное молоко -взбиваем до однородности. Всыпаем размолотый миндаль и вмешиваем в крем.

СБОРКА:

1. На одно безе (большего размера) выкладываем половину крема, накрываем вторым безе, смазываем оставшимся кремом. Сверху поливаем вишневым соусом, посыпаем орехами и тертым шоколадом.

Приятного аппетита:))

Оставить комментарий

Популярные посты:

traianus

«Банкрот Консалт»: клиентский опыт, подтвержденный положительными отзывами

home_and_garden

Кстати, о скорости строительства

mevlevi

January 30

vikond65

Африканские Фермопилы

lex_kravetski

Тупой ИИ: ожидания vs реальность

aniskin1968

И эти америкосы учат нас не ковыряться в носу?!!(США, 1964, афроамериканцев

roomd

Cthulhu fhtagn

colonelcassad

Astartes II. Трейлер

dymontiger

WTF: что тут происходит? (23.01.25)

• Архив