Психология ставок: почему азарт притягивает и как сохранять трезвый подход Начать действовать необходимо сразу после появления симптомов колоректального рака, потому что чем дольше вы медлите, тем хуже прогноз. Есть один характерный симптом, усугубляющийся по ночам, который может сигнализировать о том, что шансов на излечение ...
Пататера
easycooks — 12.07.2014
Тестирую рецептуру от вышедшей в марте книге по испанской шаркутури: Jeffrey Weiss, Charcuteria: The Soul of Spain.
Первая -- картофельная чоризо, пататера, которую еще называют морийя де пататера.
Пататера популярна на севере Эктемадуры, где ее просто "размазывают" на хлеб пред полным и безотлагательным уничтожением.
Вышло...не знаю, как описать...что-то интересное, необычное, с легкой кислинкой. Попробую поджарить с беконом и яйцом -- по вкусу кажется, что с пататеры в таком простом сочетании получится хороший вариант обычного завтрака.
Процесс:
12 Июня.
Отварил 2кг картофеля -- пюре -- холодильник.
25 гр морской соли растер с 15 гр чеснока:
Перемешал с 3 гр декстрозы, 3 гр. сахара, 2.4 гр cure#2; размешал в холодной воде (чем меньше, тем лучше) 20гр сладкого пиментона, 5гр острого.
Добавил в 1 кг ( наполовину свиной шеи и жира\сала) мяса и отправил в холодильник
13 Июня:
Перемолол мясо на 5мм решетку
Добавил картофель, перемешал, добавил T-SPX культуры (предварительно разведенные в дистиллированной воде), еще домешал (почти взбил) массу:
Набил в свиные кишки:
Набивать, кстати, было проблемно -- картофель ведь не скользит по кишкам так, как мясо.
Видите в левом верхнем углу винную пробку? Простой испанский ответ на наши приборы для пробивки колбас после набивки для выпускания воздуха. Они просто утыкивают иголку в корк -- и дело сделано. Ради фана и аутентичности сделал тоже, предварительно отправив иголку в спирт. Вышло удобно и просто....
Далее -- как обычно -- 3 дня ферменации при влажности чуть за 90% и температуре чуть меньше 70 по Фаренгейту.
Большинство колбас на фото -- salchichons из этой же книги. Будут готовы через несколько недель- месяц.
Вялились в камере до сегодняшнего дня и потери 52% веса.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Архив записей в блогах:
Иллюстрации 1900-1910-х гг ..... Для одних ретро – всего лишь названия стилей, а для других – ностальгические воспоминания о том Новом годе, когда елка была высотой под потолок, а открытки покупались на почте и надписывались от руки. Начало века ...
Весна в Питере. Худ. Лена Стар
"...Шумите, вешние дубравы! Расти, трава! Цвети, сирень! Виновных нет: все люди правы В такой благословенный день!" Игорь Северянин
...
Зогдака! Есть два ролика. Первый я уже постил: Второе еще не постил, но вот теперь посмотрите: Внимание- вопрос: что роднит эти два ролика? Правила просты- ответ под катом, вы сначала находите свой вариант, фиксируете его, смотрите под кат, а потом при желании пишите в ...
Дорогая Яна! всё жду не дождусь, когда в Вашем замечательном журнале хоть кто-нибудь поднимет тему интернет-зависимости, или, как я называю это - интернет-рассеяности:-) Неужели никто этим не страдает?:-) Видимо придется поныть самой - в надежде ...
