Как проверить сайт на вирусы: полное руководство для владельцев и разработчиков Ленинград. 1974-1983 год.
Художник Александр Рождественский. Коммуналка. 1969 г.
В старой картонной папке с надписью «Осторожно!» хранилась летопись коммунальной склоки, любовно ...
Пататера
easycooks — 12.07.2014
Тестирую рецептуру от вышедшей в марте книге по испанской шаркутури: Jeffrey Weiss, Charcuteria: The Soul of Spain.
Первая -- картофельная чоризо, пататера, которую еще называют морийя де пататера.
Пататера популярна на севере Эктемадуры, где ее просто "размазывают" на хлеб пред полным и безотлагательным уничтожением.
Вышло...не знаю, как описать...что-то интересное, необычное, с легкой кислинкой. Попробую поджарить с беконом и яйцом -- по вкусу кажется, что с пататеры в таком простом сочетании получится хороший вариант обычного завтрака.
Процесс:
12 Июня.
Отварил 2кг картофеля -- пюре -- холодильник.
25 гр морской соли растер с 15 гр чеснока:
Перемешал с 3 гр декстрозы, 3 гр. сахара, 2.4 гр cure#2; размешал в холодной воде (чем меньше, тем лучше) 20гр сладкого пиментона, 5гр острого.
Добавил в 1 кг ( наполовину свиной шеи и жира\сала) мяса и отправил в холодильник
13 Июня:
Перемолол мясо на 5мм решетку
Добавил картофель, перемешал, добавил T-SPX культуры (предварительно разведенные в дистиллированной воде), еще домешал (почти взбил) массу:
Набил в свиные кишки:
Набивать, кстати, было проблемно -- картофель ведь не скользит по кишкам так, как мясо.
Видите в левом верхнем углу винную пробку? Простой испанский ответ на наши приборы для пробивки колбас после набивки для выпускания воздуха. Они просто утыкивают иголку в корк -- и дело сделано. Ради фана и аутентичности сделал тоже, предварительно отправив иголку в спирт. Вышло удобно и просто....
Далее -- как обычно -- 3 дня ферменации при влажности чуть за 90% и температуре чуть меньше 70 по Фаренгейту.
Большинство колбас на фото -- salchichons из этой же книги. Будут готовы через несколько недель- месяц.
Вялились в камере до сегодняшнего дня и потери 52% веса.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Архив записей в блогах:
Дональд Джеймс Уотерс ( Donald James Waters ) — современный австралийский современный художник, филантроп, преподаватель арт-терапии, оратор, наставник, чья блестящая карьера насчитывает более трех десятилетий. Его работы выходят за рамки многих жанров, создавая действительно ...
Звонит мне в дверь девочка с русой косичкой, в короткой юбочке, с виду лет семнадцати, коленки синие, губы серые, в глазах неизбывная грусть. Скороговоркой произносит что-то про соцопрос, просит уделить две минуты. Замечаю наметанным глазом, что анкетка у нее ...
Есть моменты когда надо говорить, а есть - когда просто помолчать и помянуть. Помянуть человека и надежду, командира бригады "Призрак" и идеолога, живой символ и Лицо, лицо Русской весны затоптанной в Донбассе и превращенной в замороженный проект и предмет для торга. Эта война унесла ...
Господа и дамы, ровно месяц прошел с тех пор как В.В. Путин был избран на пост Президента. Половина странного, межеумочного периода перехода полномочий. Весь этот месяц Избранный Президент подчеркнуто сосредоточился на правительственной ...
