Тихий и чистый город: как EV-революция изменит улицы, парковки и энергосистему Представьте себе такую ситуацию: К вам домой приходит полицейский и говорит, что он пришел вас арестовать потому что вчера вы были в городе N и совершили там тяжкое преступление. Вы ему отвечате, что не были вчера в городе N, и вообще там никогда в жизни не были. А вчера вы были весь ...
Пататера
easycooks — 12.07.2014
Тестирую рецептуру от вышедшей в марте книге по испанской шаркутури: Jeffrey Weiss, Charcuteria: The Soul of Spain.
Первая -- картофельная чоризо, пататера, которую еще называют морийя де пататера.
Пататера популярна на севере Эктемадуры, где ее просто "размазывают" на хлеб пред полным и безотлагательным уничтожением.
Вышло...не знаю, как описать...что-то интересное, необычное, с легкой кислинкой. Попробую поджарить с беконом и яйцом -- по вкусу кажется, что с пататеры в таком простом сочетании получится хороший вариант обычного завтрака.
Процесс:
12 Июня.
Отварил 2кг картофеля -- пюре -- холодильник.
25 гр морской соли растер с 15 гр чеснока:
Перемешал с 3 гр декстрозы, 3 гр. сахара, 2.4 гр cure#2; размешал в холодной воде (чем меньше, тем лучше) 20гр сладкого пиментона, 5гр острого.
Добавил в 1 кг ( наполовину свиной шеи и жира\сала) мяса и отправил в холодильник
13 Июня:
Перемолол мясо на 5мм решетку
Добавил картофель, перемешал, добавил T-SPX культуры (предварительно разведенные в дистиллированной воде), еще домешал (почти взбил) массу:
Набил в свиные кишки:
Набивать, кстати, было проблемно -- картофель ведь не скользит по кишкам так, как мясо.
Видите в левом верхнем углу винную пробку? Простой испанский ответ на наши приборы для пробивки колбас после набивки для выпускания воздуха. Они просто утыкивают иголку в корк -- и дело сделано. Ради фана и аутентичности сделал тоже, предварительно отправив иголку в спирт. Вышло удобно и просто....
Далее -- как обычно -- 3 дня ферменации при влажности чуть за 90% и температуре чуть меньше 70 по Фаренгейту.
Большинство колбас на фото -- salchichons из этой же книги. Будут готовы через несколько недель- месяц.
Вялились в камере до сегодняшнего дня и потери 52% веса.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Архив записей в блогах:
И вот в одних грибах сомневаюсь, подскажите, пожалуйста. Съедобные или нет? ...
В тему к предыдущему, не не хотелось там засорять я тут где-то чуть больше полгода проезжаю мимо банка. И вот сначала там висело обьявление, что ипотека под 1.49%, потом смотрю 1.69%, а сейчас уже 1.99% Интересно, видят ли риэлторы и / или простые люди последствия этого, пусть небольшого, ...
Нет, молодой человек Денис Коновалов, который успешно делал карьеру на телевидении, приехав в Москву из Кузбасса, совсем не покончил с собой, как корреспондент НТВ Никита Развозжаев. И поэтому я не очень понимаю, почему было так сложно озвучить его диагноз, чтобы публика не строила ...
Друзья! Сегодня среда, а значит - в сообществе день самоуправления. Рассказываю ниже, что это за день такой и что же нужно делать.
День самоуправления в летнем марафоне #летниедни
...
