Омниканальные коммуникации: как выстроить удобное взаимодействие с клиентами У киевской власти нет никаких шансов вернуть Крым, считает обозреватель The National Interest Дуг Бэндоу. Автор статьи напомнил, что полуостров в течение долгого времени находился в составе России. "Он был отвоеван у Турции более двух веков назад и оставался российским внутри Советского ...
Пататера
easycooks — 12.07.2014
Тестирую рецептуру от вышедшей в марте книге по испанской шаркутури: Jeffrey Weiss, Charcuteria: The Soul of Spain.
Первая -- картофельная чоризо, пататера, которую еще называют морийя де пататера.
Пататера популярна на севере Эктемадуры, где ее просто "размазывают" на хлеб пред полным и безотлагательным уничтожением.
Вышло...не знаю, как описать...что-то интересное, необычное, с легкой кислинкой. Попробую поджарить с беконом и яйцом -- по вкусу кажется, что с пататеры в таком простом сочетании получится хороший вариант обычного завтрака.
Процесс:
12 Июня.
Отварил 2кг картофеля -- пюре -- холодильник.
25 гр морской соли растер с 15 гр чеснока:
Перемешал с 3 гр декстрозы, 3 гр. сахара, 2.4 гр cure#2; размешал в холодной воде (чем меньше, тем лучше) 20гр сладкого пиментона, 5гр острого.
Добавил в 1 кг ( наполовину свиной шеи и жира\сала) мяса и отправил в холодильник
13 Июня:
Перемолол мясо на 5мм решетку
Добавил картофель, перемешал, добавил T-SPX культуры (предварительно разведенные в дистиллированной воде), еще домешал (почти взбил) массу:
Набил в свиные кишки:
Набивать, кстати, было проблемно -- картофель ведь не скользит по кишкам так, как мясо.
Видите в левом верхнем углу винную пробку? Простой испанский ответ на наши приборы для пробивки колбас после набивки для выпускания воздуха. Они просто утыкивают иголку в корк -- и дело сделано. Ради фана и аутентичности сделал тоже, предварительно отправив иголку в спирт. Вышло удобно и просто....
Далее -- как обычно -- 3 дня ферменации при влажности чуть за 90% и температуре чуть меньше 70 по Фаренгейту.
Большинство колбас на фото -- salchichons из этой же книги. Будут готовы через несколько недель- месяц.
Вялились в камере до сегодняшнего дня и потери 52% веса.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Архив записей в блогах:
Прошлый пост, где рассматривался блог Марины Комиссаровой (сиречь evo_lutio )и, на самом деле был посвящен не только и не столько данному автору. Поскольку наиболее интересны тут не личность указанной дамы, и уж конечно, не ее идеи – а то, что указанный пример достаточно хорошо ...
Про Renault Duster, что в переводе означает Ренаульт Пыльник.Авто совсем гавно или ...
Разговорились давеча с подругой про "главные в мире вещи - это не вещи". Точнее как раз про то, что материальное очень даже в жизни важно. В определенном возрасте ты понимаешь, что даже то самое, духовное и культурное, стоит денег. Хочешь хорошей медицинской помощи - отсчитай. Хочешь обр ...
Два дня смотрю рецепты в инете, чтобы утилизировать банку вареной сгущенки открытую. Это я делала, это мороки много, к этому надо еще до фига продуктов прикупить, а если не все израсходуешь, надо думать, куда потом и остатки новокупленного деть. Какой-то геморрой, скажу я вам! Поэтому я ...
