Полноповоротный экскаватор: преимущества, характеристики и возможности в 2026 году
07.12.2015 —
Утиная печень с айвой
Pane Maggiore
moyugolok — 10.12.2015
Уже не первый раз пытаюсь испечь хлеб Pane Maggiore, но пока не все получается так, как на картинке у авторов.
Оригинальный рецепт
Еще я смотрела, как его пекли Алла, Василиса, Елена
Читать дальше здесь
Вот что пишет Василиса:
"У хлеба высокая степень гидратации -86%.
Тесто получается жидкое, поэтому важно правильно подобрать муку. В состав обязательно входит пшеничная мука с высоким содержанием белка (желательно брать Манитобу).
Многократное складывание через 20 минут в первые два часа брожения, холодная расстойка, все это способствует развитию клейковины, укрепляет тесто и дает возможно испечь хлеб с хорошей коркой и крупнопористым мякишем.
...
Удобное расписание. Можно вечером замесить и оставить на ночную расстойку, а утром испечь хлеб."
Закваска
50 г пшеничной муки
50 г воды
5 г материнской закваски пшеничной
Хорошо перемешать и дать созреть - 12 часов
Аутолиз
150 г цельнозерновой пшеничной муки
100 г пшеничной муки с высоким содержанием белка (Манитоба) (у меня Пшеничная вс финская, белок 13,5 %)
240г пшеничной хлебной муки (Алтайская 1 с)
350 г воды
Смешать 2 мин и оставить набухать на 20 минут
Тесто
закваска
вся смесь аутолиз
100 г ржаной обдирной муки
20 г ц. з. ржаной муки
170 г воды (У меня 160 г. До этого у меня хлеб "сдувался" в печи, и Василиса посоветовала взять чуть меньше воды)
5 г свежих дрожжей (2гр дрожжей инстант)
12 г соли
Месила 5 мин. на низкой скорости, 8 минут на средней и 2 мин на высокой.
Брожение - 3 часа при 24°C. Сложить и растянуть тесто через 20, 40, 60, 80, 100, 120 минут.
Формовка осторожно, не выдавливая пузыри.
Расстойка от 8 до 10 часов в холодильнике до увеличения
в 2-2, 5 раза.
Достать хлеб из холодильника,сделать надрезы.
Накрыть колпаком. (Я пеку в нагретой выключенной печи, поэтому колпаком не накрывала)
Выпечка в духовке. разогретой до 280°C, затем снизить температуру до 250°C. Первые 15 минут с паром, всего 55 минут.
Хлеб поднялся в 3 раза, но разрезы раскрылись не достаточно. И тут я поняла какую ошибку сделала: во время формовки я тщательно удалила все большие пузыри!
В результате получился вот такой хлеб.
Разрез.
Когда разрезала, немного успокоилась. Уж больно хорош.
А когда попробовала, полюбила навсегда.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
06.12.2015 —
Баранина с редькой и фасолью
Архив записей в блогах:
Из новостей: на Украине снесли, как утверждают, последний памятник Владимиру Ленину в публичном месте — он находился в селе Старые Трояны Измаильского района Одесской области. Одним из первых эту новость радостно распространил известный нацист-убийца Сергей Стерненко, который гуляет на ...
Погладь по пузику - мур-мур, или по мордочке - мяу. ...
Вот если в наших магазинах продается с/х продукция импортного производства, которая свободно растет у меня на огороде – это как понимать? Не, я могу понять еще, когда продают то, что в нашем климате выращивать невозможно – ананасы-бананасы, цитрусовые и всякий экзот – но, блядь, редиска – ...
Что-то я малёхо подустал от украинских мерзостей… Это даже не политика. Нееет… Это простые, примитивные человеческие мерзости, публичное бляд…во мелких душонок под политическим соусом. Такое ощущение, что все человеческое дерьмо стеклось на Украину со всего мира. Но потом слышишь этих ...
Обратил внимание: в сюжете предложенном уважаемым pan_dohva из Минска, - кстати, чел интересный, - обращает на себя внимание не только отсутствие в белорусских магазинах бюстов Лукашенко, что само по себе странно , но и то, что россияне, оказавшись в Беларуси, ...
