рейтинг блогов

Oсtopus - Осьминог

топ 100 блогов trio_mia16.08.2011 Это из серии - прикупила заодно!
Вот просто так спросила продавца, конечно, зная, что не продают в Ашане свежих, то есть, незамороженных больших осьминогов. Маленьких сколько раз покупала. Но спросила так, ради прикола. И что вы думаете - он ответил, что, конечно, нет,  и что даже ни разу не привозили! Я так быстренько пробежалась глазами по прилавку, скользнула взглядом по маленьким осьминожкам, и что-то меня остановило. Они лежали на чем-то желеобразном!
Ба! Да это же осьминог, и большой!

Oсtopus - Осьминог


Спрашиваю: "А это что?"
"Осьминог."
"Вы же сказали, что у вас их не бывает?"
"Только что получили!"- не моргнув глазом, сказал он.

 В общем, все как в том анекдоте, но это советская российская действительность, этот пофигизм у меня уже в печенках сидит!

Но вкус осьминога после последнего посещения одного ресторана  итальянской кухни меня вдохновлял.  Нам подали его  в качестве горячей закуски с поджаренными  кубиками картошки. Это было безумно вкусно! И тут же  вспомнила  маринованных осьминогов, которых ела в  Хорватии, куда приезжала в гости  к родителям.
Все это промелькнуло у меня в голове, когда я смотрела на это желе.

Я, конечно, его купила. Он оказался не таким уж и большим, всего на килограмм.

Принесла это "чудо" домой вся в раздумьях. Никогда большого не готовила. Маленьких много раз, делала с ними  коктейли морские, пасту, овощи, в вине тушила. Последнее мне как раз не очень понравилось.
Хотя считается, что мелкие осьминожки (baby) гораздо нежнее, у них такой своеобразный сладковатый вкус, было очень интересно приготовить большого.

Дома полезла в свои кулинарные книги, записи, ну и интернет, конечно!
Его же сначала надо правильно обработать, потом сварить и уж потом - делай, что хочешь!

Все, что было с вином, я сознательно отбросила. Мне нужен был вкус натурального осьминога.
Сварить его оказалось очень просто.
Да, надо только помнить, что увариваются осьминоги очень сильно. Один килограммовый выходит всего на две порции.

Осьминог вареный

Осьминог весом в 1 кг
2 луковицы шалотт
1 небольшая морковь
2 веточки сельдерея
1/4 лимона
2 зубчика чеснока
1/4 ч. л. соли

Вырезать у осьминога "клюв"  и отрезать "голову". Если есть, вынуть внутренности.


Oсtopus - Осьминог

"Голова" с другой стороны, я забыла ее сфотографировать.
("Голову" по некоторым источникам выкидывают, что я и сделала. Но потом  узнала, что эту часть тоже едят.)

Хорошо промыть.

Порубить морковь и сельдерей. Лук очистить. Сложить в кастрюлю, добавить лимон.

Oсtopus - Осьминог

Залить кастрюлю  почти до верху холодную воду.
Поставить на огонь. В кипящую воду опустить осьминога. Как только еще раз закипит, уменьшить огонь до среднего и варить 40-60 минут. До мягкости. Время варки зависит от размера.

За 5 минут до окончания варки  посолить (1/4 ч. л. соли).
Оставить осьминога остывать в воде.
Вынуть, очистить от пленки.
Отрезать щупальцы, а потом нарезать на кусочки нужного размера.

А дальше все совсем просто.

Теплый салат с картофелем


Oсtopus - Осьминог

Hа две порции:

вареный осьминог

4 шт. среднего картофеля
2 ст. л. крупной сухарной крошки из белого хлеба
зубчик чеснока
сливочное масло
петрушка
соль


Картофель очистить, порезать кубиками и обжарить в сливочном масле.
Осьминога порезать, добавить в почти готовую жареную картошку, посолить.
Добавить порезанный или раздавленный зубчик чеснока.
За 1-2 минуты до готовности   посыпать сухарями, перемешать и слегка  поджарить, чтобы сухари подрумянились. Следить, чтобы не пригорели,
И сразу подавать на стол, посыпав рубленой петрушкой.


Салат из маринованного осьминога



Oсtopus - Осьминог

вареный осьминог

50-70 мл оливкового масла
сок 1/2 лимона
2-3 зубчика чеснока
петрушка
соль


Чеснок очистить, порезать пластинками, порубить петрушку, залить лимонным соком, посолить, добавить масло и перемешать.
Отварного осьминога порезать и залить маринадом. Убрать в холодильник на пару часов.

Попробуйте - не пожалеете. Конечно, незамороженный  осьминог у нас редкость, хоть мы и столица пяти морей. Но, почитав, поняла, можно смело покупать мороженого. Одно надо помнить: он очень сильно уваривается.
А так - мало возни и море удовольствия!

РS
А теперь объясните мне, пожалуйста.
Почему это рот у осьминога называют клювом? Он же не птица! Везде, даже в большой кулинарной энциклопедии -  правда, там  в кавычках, пишут клюв. Но это такая книга, где не шутят!

И почему голова?  Какая голова, когда там кишки?
Марина  классно ответила на этот вопрос: "Потому, что круглая."
Хм, убедительно очень! Хочется поставить ржачный смайлик.
В биологии они - головоногие. Может быть, поэтому?

Вопросов возникло много, но теперь у меня уже есть некоторый опыт.  Мне бы еще над  гадиками поколдовать. которые  Oсtopus - Осьминог [info]galya1963 , Галя, вот здесь называет брюхоногими. С брюхоногими я дела еще не имела. Но все еще впереди

Да. и кому интересно: ЗДЕСЬ все об осьминоге, если что!

.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Долину реки Хунза (граница Индии и Пакистана) называют «оазисом молодости». Продолжительность жизни обитателей этой долины — 110-120 лет . Они почти никогда не болеют и выглядят молодо. Значит, существует некий образ жизни, приближающийся к идеальному, когда люди чувствуют ...
Как можно получить удовольствие? Способов много, и один из них доступен всем... Да-да, я о том, чего бы такого съесть вкусненького. Балканский салат с кальмарами и осьминогами, думаю, что можно есть и в пост (ведь есть же дни, когда допускается рыба?). Рецепт салата я подсмотрела на ...
Пью чай, перечитываю разнообразные комментарии. Вроде бы пытаюсь достучаться до ваших голов и сердец, а в ответ лишь потоки ненависти. Стараюсь осветлить карму и сбалансировать внутренний мир. Пока получается неважно. Открываю ЖЖ и карма сразу темнеет, тянет на плохие дела. Методику уничт ...
Добрый вечер! Завтра воскресенье. Солнце и Меркурий в Овне, Луна в Тельце. Ничего такого, что можно отнести к переменам, в Зодиаке нет. Рядом друг с другом остаются Венера, Марс и Сатурн. Парами также можно назвать Солнце с Меркурием и Юпитер с Нептуном. В трактовке гороскопа важны ...
Женевьева Казанова час назад впервые после публикации совместных фотографий с королём Дании Фредериком X обратилась напрямую через свой аккаунт в Instagram (запрещён в РФ). Фотографии были сделаны вчера. «Всем привет! Вот я и вернулась! Я хочу поблагодарить всех, кто заботился обо мне ...