Опыт с агар-агаром

e_rigby_ru — 31.05.2011

Я все хочу выбрать какой-нибудь день недели для пищевых постов.  Но не хватает немецкой организованности: то в понедельник пирожок покажу, то в пятницу.
Но в этот раз другое дело: мой пост не про рецепт, а про опыт с агаром. Самое главное, почему мне хотелось его опробовать: есть все-таки какое-то некомильфо, когда для фруктов в десертах используется животный желатин.
 
 

Как можно прочесть в справочниках,  агар-агар добывают из каких-то японских водорослей. Это такой мелкий белый порошок. Мало того, что это полезная штука, у нее еще сильные желирующие свойства. Вкуса нет, запаха тоже - просто идеально!
Когда я была молодым советским ученым-билогом, мы бывало делали на агаре среду для клонирования микробов. А еще на нем в те времена делали знаменитый торт "Птичье молоко". В тогдашней прессе по поводу дефицитного торта писали, что производство не могут увеличить: агар покупают за валюту.
Оказывается, врали: агар  не такой уж дорогой, и дает желеобразную среду даже в минимальных дозах. Упоминается соотношение 1/200 объема.
Чтобы приготовить желе,  достаточно его нагреть до 90 градусов и остудить.
Еще есть нюанс, почерпнутый из интернета: лучше не нагревать его в кислой среде. Если в желе будет лимонный сок, лучше добавить его в последний моммент, когда раствор агара уже сняли с огня.

Значит так, рассказываю как делала.
Обычное слоеное тесто раскатала, выложила в форму и "слепым методом" запекла корж при температуре 180 градусов.
В это время клубнику 500г порезала на четвертинки, добавила 2 ст.ложки сахара, дала постоять 10 минут.
Выложила кусочки крубники в готовый корж.
Выделившийся сок довела водой до объема 300 мл, прибавила 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. агар-агара. Раствор довела до кипения, 5 минут остудила и залила клубнику.
Застывает через 1-2 минуты.
 

Дальше фото дачные.  Пирог отлично режется, начинка как мармелад со свежими ягодами.
 

Столько сделала снимков, но почему-то почти нет пирога в разрезе. Вот всего один.
 

Из положительного: ягоды и листочки-украшения отлично приклеиваются, пирог не рассыпается в руках.
Из того, что наводит на размышления: все мои предыдущие пироги и кексы на масле, шоколаде и прочих вредностях съедались быстрее. Надо придумать, чем бы этот пирог утяжелить. То ли сливочными сырами, то ли сдобным тестом...
 
 

Оставить комментарий

Популярные посты:

niger

Марафоны Казахстана: как в стране появилась культура массового бега

• Ранее
• Архив