Опыт с агар-агаром

топ 100 блогов e_rigby_ru31.05.2011

Я все хочу выбрать какой-нибудь день недели для пищевых постов.  Но не хватает немецкой организованности: то в понедельник пирожок покажу, то в пятницу.
Но в этот раз другое дело: мой пост не про рецепт, а про опыт с агаром. Самое главное, почему мне хотелось его опробовать: есть все-таки какое-то некомильфо, когда для фруктов в десертах используется животный желатин.
Опыт с агар-агаром  
 

Как можно прочесть в справочниках,  агар-агар добывают из каких-то японских водорослей. Это такой мелкий белый порошок. Мало того, что это полезная штука, у нее еще сильные желирующие свойства. Вкуса нет, запаха тоже - просто идеально!
Когда я была молодым советским ученым-билогом, мы бывало делали на агаре среду для клонирования микробов. А еще на нем в те времена делали знаменитый торт "Птичье молоко". В тогдашней прессе по поводу дефицитного торта писали, что производство не могут увеличить: агар покупают за валюту.
Оказывается, врали: агар  не такой уж дорогой, и дает желеобразную среду даже в минимальных дозах. Упоминается соотношение 1/200 объема.
Чтобы приготовить желе,  достаточно его нагреть до 90 градусов и остудить.
Еще есть нюанс, почерпнутый из интернета: лучше не нагревать его в кислой среде. Если в желе будет лимонный сок, лучше добавить его в последний моммент, когда раствор агара уже сняли с огня.

Значит так, рассказываю как делала.
Обычное слоеное тесто раскатала, выложила в форму и "слепым методом" запекла корж при температуре 180 градусов.
В это время клубнику 500г порезала на четвертинки, добавила 2 ст.ложки сахара, дала постоять 10 минут.
Выложила кусочки крубники в готовый корж.
Выделившийся сок довела водой до объема 300 мл, прибавила 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. агар-агара. Раствор довела до кипения, 5 минут остудила и залила клубнику.
Застывает через 1-2 минуты.
Опыт с агар-агаром  

Дальше фото дачные.  Пирог отлично режется, начинка как мармелад со свежими ягодами.
Опыт с агар-агаром  

Столько сделала снимков, но почему-то почти нет пирога в разрезе. Вот всего один.
Опыт с агар-агаром  

Из положительного: ягоды и листочки-украшения отлично приклеиваются, пирог не рассыпается в руках.
Из того, что наводит на размышления: все мои предыдущие пироги и кексы на масле, шоколаде и прочих вредностях съедались быстрее. Надо придумать, чем бы этот пирог утяжелить. То ли сливочными сырами, то ли сдобным тестом...
Опыт с агар-агаром  
 

Оставить комментарий

Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
    Завтра, кроме нашего, правильного митинга на Воробьёвых горах, будет митинг на проспекте Сахарова, декларированный, как продолжение "Болотного". Декларированный, как "общегражданский".     Увы, уже сейчас, после освобождения ...
Не так давно наткнулся на пост Германыча, где он разбирается с личностью Семёна Семёныча Горбункова из наикультейшей кинокомедии «Бриллиантовая рука». И со знанием дела доказывает, что он, по уровню жизни, не средний советский человек конца шестидесятых, а существенно выше среднего. И ...
Пожалуй, первая попавшаяся мне до такой степени подробная и в то же время вполне читаемая для пипла статья. Несмотря на обилие цифр и терминов, читается на одном дыхании. Без немедленных ужасов, но с уже видимыми на горизонте. Хорошая новость: мы еще пару-тройку лет поживем. Плохая - больш ...
Этот случай удивительный. Он произошел в городе Каменск-Уральский Свердловской области. Как пишут СМИ, молодой человек попался на вождении без прав, а оплатил его только после того, как было арестовано его имущество. 20-летний парень попался на вождении без прав. Ему выписали штраф ...
Как стало известно “Ъ”, 31 декабря на авиабазе Хмеймим (сирийская провинция Латакия) произошло одно из самых серьезных происшествий за все два с лишним года проведения военно-воздушной операции России в Сирии. По данным “Ъ”, в тот день авиабаза подверглась минометному обстрелу со стороны ...