Обслуживание сайта: как поддерживать стабильную работу без сбоев 
С подснежниками 
Пикник... на войне 
Менделеев в Пулково 
Без названия 
Фото дня от Валерия Плотникова 
Волонтёры, или хроники Короны. 
Циники 
Sic transit... Trade war may reduce buyer pool in housing market due to reliance on rich multinational workers Единственный домег это не инвестиция, а место где жидь. В любом случае — будет ...
ОПАЛЕННЫЕ СТЕЙКИ БЕЗ ОБЖАРКИ — DEFFI_ART_CAFE
olga-deffi — 30.11.2016
Всем привет!
А у вас так бывает – хочется чего-то такооого, а что именно непонятно, то ли мяса с фруктами, то ли рыбу с овощами? А может с ягодами. В тоже время, нужно что-то горячее. Или все же холодное? Или теплое. Или все сразу? И при этом срочно!
У меня такое случается регулярно. И вот как я в последнее время решаю этот ребус – мясо прямо из холодильника нарезаю тонкими стейками (1-1,5 см, чуть позже поймете, почему) и включаю портативный огнемёт. И даже если в доме нет свежих ягод-фруктов или те что есть не подходят под настроение, то сухофрукты - наше всё – разрешают дилемму гарнира. Короче, мой маленький лайфхак для быстрого ужина…
Тут даже список ингредиентов нет смысла писать, ибо нужна только хорошая говядина (и лучше мраморная от Праймбиф, и лучше в виде ростбифа) и немного специй в виде соли-перца. Ещё хорошее оливковое масло (ОМ), ну и сами сухофрукты, на ваш вкус. Хотя и македонская малина-ежевика качественной заморозки, которая ягодка к ягодке, дивно хороша к такому мясу. Но главный «ингредиент», как вы уже поняли - тот самый огнемёт в виде портативной газовой горелки...
Собственно. Берем хороший выдержанный ростбиф, нарезаем с него несколько тонких стейков. Берем противень, подходящего размера, переворачиваем, выкладываем на него мясо, и жжём…
Без масла, соли, перца. Методично проходимся горелкой с обеих сторон до цвета состаренной меди, не забывая о торцах. И практически сразу, безо всякого отдыха, нарезаем, ибо уже очень ароматно по заветам Майяра, и ждать нет никакой возможности…
Напомню, что прелесть газовой горелки именно в том, что она создает локальную, но неприлично высокую температуру (от 300 до 1300 градусов в зависимости от размеров огневого потока), которая не успевает проникнуть в тело продукта, ибо пламя постоянно перемещается, точнее кулинар его перемещает. Вот и получается эффект тунца, прижаренного по 30 секунд с каждой стороны, только посмотрите на этот белый миллиметровый слой…
А внутри, конечно, blue rare и не иначе! В этом вся фишка – получить сырой стейк, НО «без крови», НО с ароматно-костровой корочкой. И при минимуме телодвижений. Обжиг трех стейков (поочередный и с переворотом) занимает около 3-х минут, т.е по 20-25 секунд на каждую поверхность с учетом обжига торцов. Обратите внимание – ни на противне, ни на доске соков нет. Пожалуй, это тот редкий случай, когда миф о «запечатывании соков» можно считать условно достоверным...))
Хотя все мы понимаем, что дело совсем в другом – локально-мгновенное пламя горелки просто не успевает воздействовать ни на что, кроме поверхностно слоя. Соответственно, коагуляция белков (с мгновенной карамелизацией) происходит лишь по контуру продукта. Вспомним обжиг меренг, крем-карамели или крема каталана до колера и хруста корочки без потери консистенции тела продукта…
И да! Мясо после нарезки следует приправить лишь солью и свежемолотой смесью перцев и сбрызнуть ОМ. Сухофрукты в небольшом количестве тут ах как хороши!
Приятного аппетита!
__________
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Вчера, 28 октября, был тёплый праздник — День бабушек и дедушек. А накануне, 27 октября, был день памяти чудесного поэта Михаила Яснова (1946-2020).
За окном гремит гроза. Съедено повидло. Бабушка, открой глаза,— Мне тебя не видно! Что-то шлёпается с крыш. И в буфете пусто. Бабушка, ...
И стал писать охренительные истории, в духе нынешних "Русских патриотов", в которые кровожадные кавказские чурки Берия и Сталин, насиловали русский народ. Но "17 Мгновений Весны", это тем не менее один из самых взрослых, взвешенных, честных, и глубоких, политических детективов из когда ...
Недавно выкладывал «Выдержки из Всеобщей географии для низших и средних учебных заведений» 1872 года. Мало кто обратил внимание на небольшой фрагмент закрывающий тему, вызывающую столь отчаянные срачи, а именно: применялось ли в старые времена название Украина к местам компактного ...
Дочка подруги маме очкует рассказать, меня терзает своей нравственной дилеммой школьной войной. Дело такое: одноклассник - ее друг - пару лет был влюблен в ее подружку, она его отвергала, фыр-фыр-фыр. Но мальчик был годный: симпатичный, неглупый, из благополучной семьи, держался стойко: ...
