ОПАЛЕННЫЕ СТЕЙКИ БЕЗ ОБЖАРКИ — DEFFI_ART_CAFE

топ 100 блогов olga-deffi30.11.2016

ОПАЛЕННЫЕ СТЕЙКИ БЕЗ ОБЖАРКИ — DEFFI_ART_CAFE 632a-copy

Всем привет!

А у вас так бывает – хочется чего-то такооого, а что именно непонятно, то ли мяса с фруктами, то ли рыбу с овощами? А может с ягодами. В тоже время, нужно что-то горячее. Или все же холодное? Или теплое. Или все сразу? И при этом срочно!

У меня такое случается регулярно. И вот как я в последнее время решаю этот ребус – мясо прямо из холодильника нарезаю тонкими стейками (1-1,5 см, чуть позже поймете, почему) и включаю портативный огнемёт. И даже если в доме нет свежих ягод-фруктов или те что есть не подходят под настроение, то сухофрукты - наше всё – разрешают дилемму гарнира. Короче, мой маленький лайфхак для быстрого ужина…

Тут даже список ингредиентов нет смысла писать, ибо нужна только хорошая говядина (и лучше мраморная от Праймбиф, и лучше в виде ростбифа) и немного специй в виде соли-перца. Ещё хорошее оливковое масло (ОМ), ну и сами сухофрукты, на ваш вкус. Хотя и македонская малина-ежевика качественной заморозки, которая ягодка к ягодке, дивно хороша к такому мясу. Но главный «ингредиент», как вы уже поняли - тот самый огнемёт в виде портативной газовой горелки...

Собственно. Берем хороший выдержанный ростбиф, нарезаем с него несколько тонких стейков. Берем противень,  подходящего размера, переворачиваем, выкладываем на него мясо, и жжём…

ОПАЛЕННЫЕ СТЕЙКИ БЕЗ ОБЖАРКИ — DEFFI_ART_CAFE 632b-copy

Без масла, соли, перца. Методично проходимся горелкой с обеих сторон до цвета состаренной меди, не забывая о торцах. И практически сразу, безо всякого отдыха, нарезаем, ибо уже очень ароматно по заветам Майяра, и ждать нет никакой возможности…

ОПАЛЕННЫЕ СТЕЙКИ БЕЗ ОБЖАРКИ — DEFFI_ART_CAFE 632c-copy

Напомню, что прелесть газовой горелки именно в том, что она создает локальную, но неприлично высокую температуру (от 300 до 1300 градусов в зависимости от размеров огневого потока), которая не успевает проникнуть в тело продукта, ибо пламя постоянно перемещается, точнее кулинар его перемещает. Вот и получается эффект тунца, прижаренного по 30 секунд с каждой стороны, только посмотрите на этот белый миллиметровый слой…

ОПАЛЕННЫЕ СТЕЙКИ БЕЗ ОБЖАРКИ — DEFFI_ART_CAFE 632-copy

А внутри, конечно, blue rare и не иначе! В этом вся фишка – получить сырой стейк, НО «без крови», НО с ароматно-костровой корочкой. И при минимуме телодвижений. Обжиг трех стейков (поочередный и с переворотом) занимает около 3-х минут, т.е по 20-25 секунд на каждую поверхность с учетом обжига торцов. Обратите внимание – ни на противне, ни на доске соков нет. Пожалуй, это тот редкий случай, когда миф о «запечатывании соков» можно считать условно достоверным...))

Хотя все мы понимаем, что дело совсем в другом – локально-мгновенное пламя горелки просто не успевает воздействовать ни на что, кроме поверхностно слоя. Соответственно, коагуляция белков (с мгновенной карамелизацией) происходит лишь по контуру продукта. Вспомним обжиг меренг, крем-карамели или крема каталана до колера и хруста корочки без потери консистенции тела продукта…

ОПАЛЕННЫЕ СТЕЙКИ БЕЗ ОБЖАРКИ — DEFFI_ART_CAFE 632d-copy

И да! Мясо после нарезки следует приправить лишь солью и свежемолотой смесью перцев и сбрызнуть ОМ. Сухофрукты в небольшом количестве тут ах как хороши!

Приятного аппетита!

__________



Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Ровно 70 лет назад, 23 декабря 1953 года, на следующий день после зимнего солнцестояния, в СССР произошли два, казалось бы, невзаимосвязанных события. Во-первых, по приговору Верховного Суда был расстрелян враг народа, заговорщик, английский шпион и педофил Лаврентий Берия, а вместе с ним ...
С 3:00, пока 2 просмотра всего Никакую инфу о пострадавших нагуглить не удалось, нашел только фотки в абаканской группе ВК: yachtoteka нарыл подробности: На 380-м км автодороги М-54 «Енисей» жительница Шарыпово (Красноярский край), двигаясь на Peugeot со стороны ...
12 марта 2017 года на военно-морской базе Исса Хан в Читтагонге состоялась официальная церемония ввода в состав ВМС Бангладеш двух купленных в Китае дизель-электрических подводных лодок Nabojatra и Joyjatra (названия переводятся примерно как "Новый путь" и "Победный путь"). Лодки ...
Название 3 серии 2 сезона "Мидсамера" - "Dead Man's Eleven". Переведено как "Вендетта по-английски". Хотелось бы, если у знатоков есть время и интерес, немножко узнать, что такое "одиннадцать мертвеца"))) Фандом сообщает, что это эпизод, построенный на игре в крикет. Но лично мне это ...
Украинский рэп-исполнитель Алексей «Потап» Потапенко вместе со своей супругой покинул Украину. Певец решил скрыться за границу после скандального высказывания, в котором он оскорбил память актрисы Анастасии Заворотнюк. 30 мая рэпер Потап оказался в эпицентре возмущения. В своем личном ...