Эффективность флотационных установок в процессах очистки сточных вод автомобильных моек 
Стритарт Серпухова 
Во Франции запретили соц.сети для детей до 15 лет 
Из какой африканской страны были предки Пушкина 
Музей Галуста Гульбекяна 
Почему зимой самолеты задерживаются чаще 
СОБАЧЬЯ РАБОТА. ДВЕНАДЦАТЬ ЛЕТ СПУСТЯ 
17 МГНОВЕНИЙ ВЕСНЫ - МИКАЭЛ ЛЕОНОВИЧ ТАРИВЕРДИЕВ 
Зачем смотреть второй сезон сериала «Секс. До и после» ...
ОПАЛЕННЫЕ СТЕЙКИ БЕЗ ОБЖАРКИ — DEFFI_ART_CAFE
olga-deffi — 30.11.2016
Всем привет!
А у вас так бывает – хочется чего-то такооого, а что именно непонятно, то ли мяса с фруктами, то ли рыбу с овощами? А может с ягодами. В тоже время, нужно что-то горячее. Или все же холодное? Или теплое. Или все сразу? И при этом срочно!
У меня такое случается регулярно. И вот как я в последнее время решаю этот ребус – мясо прямо из холодильника нарезаю тонкими стейками (1-1,5 см, чуть позже поймете, почему) и включаю портативный огнемёт. И даже если в доме нет свежих ягод-фруктов или те что есть не подходят под настроение, то сухофрукты - наше всё – разрешают дилемму гарнира. Короче, мой маленький лайфхак для быстрого ужина…
Тут даже список ингредиентов нет смысла писать, ибо нужна только хорошая говядина (и лучше мраморная от Праймбиф, и лучше в виде ростбифа) и немного специй в виде соли-перца. Ещё хорошее оливковое масло (ОМ), ну и сами сухофрукты, на ваш вкус. Хотя и македонская малина-ежевика качественной заморозки, которая ягодка к ягодке, дивно хороша к такому мясу. Но главный «ингредиент», как вы уже поняли - тот самый огнемёт в виде портативной газовой горелки...
Собственно. Берем хороший выдержанный ростбиф, нарезаем с него несколько тонких стейков. Берем противень, подходящего размера, переворачиваем, выкладываем на него мясо, и жжём…
Без масла, соли, перца. Методично проходимся горелкой с обеих сторон до цвета состаренной меди, не забывая о торцах. И практически сразу, безо всякого отдыха, нарезаем, ибо уже очень ароматно по заветам Майяра, и ждать нет никакой возможности…
Напомню, что прелесть газовой горелки именно в том, что она создает локальную, но неприлично высокую температуру (от 300 до 1300 градусов в зависимости от размеров огневого потока), которая не успевает проникнуть в тело продукта, ибо пламя постоянно перемещается, точнее кулинар его перемещает. Вот и получается эффект тунца, прижаренного по 30 секунд с каждой стороны, только посмотрите на этот белый миллиметровый слой…
А внутри, конечно, blue rare и не иначе! В этом вся фишка – получить сырой стейк, НО «без крови», НО с ароматно-костровой корочкой. И при минимуме телодвижений. Обжиг трех стейков (поочередный и с переворотом) занимает около 3-х минут, т.е по 20-25 секунд на каждую поверхность с учетом обжига торцов. Обратите внимание – ни на противне, ни на доске соков нет. Пожалуй, это тот редкий случай, когда миф о «запечатывании соков» можно считать условно достоверным...))
Хотя все мы понимаем, что дело совсем в другом – локально-мгновенное пламя горелки просто не успевает воздействовать ни на что, кроме поверхностно слоя. Соответственно, коагуляция белков (с мгновенной карамелизацией) происходит лишь по контуру продукта. Вспомним обжиг меренг, крем-карамели или крема каталана до колера и хруста корочки без потери консистенции тела продукта…
И да! Мясо после нарезки следует приправить лишь солью и свежемолотой смесью перцев и сбрызнуть ОМ. Сухофрукты в небольшом количестве тут ах как хороши!
Приятного аппетита!
__________
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
© РИА НОВОСТИ/Яна Лапикова 19.01.2012, Россия | Вчера в Санкт-Петербурге председатель правительства РФ Владимир Путин провел неформальную встречу с футбольными фанатами. Во время общения за кружкой пива собравшиеся обсудили ряд важных для ...
Япония – страна невероятных достижений в области передовых технологий. Ее системы воспитания детей, их образования, а также распределения работы до сих пор не поддаются восприятию многих стран Европы. Японское воспитание ребенка строилось на принципах, отдающих дань многовековой ...
Не все коты спят и мышку видят. Некоторым реально до всего похуй ...
Москва, Сентябрь 21 (Новый Регион, Ольга Ветрова) – Патриарх Московский и всея Руси Кирилл призвал россиян к созданию крепких многодетных семей. Рождение ребенка – «это не личное дело, это еще и Божье дело». Об этом он заявил во время богослужение ...
