Оливковый обед

natalikka — 06.03.2014 Давно хотела поинтересоваться: вот скажите, какую роль в вашей жизни играет оливковое масло? Является ли оно основным на вашей кухне? Или предпочитаете использовать какие-то другие растительные масла – подсолнечное, виноградных косточек, кунжутное, арахисовое, льняное, тыквенное? Сколько масел у вас может быть дома одновременно? У меня – все перечисленные. Я люблю разнообразие. Но все же моя кухня состоит на 90% из оливкового. Виноградное вообще почему-то не пошло. Кунжутное использую для салатов и поливки горячих блюд, тыквенное – тоже в салаты, а также в мороженое. А вот оливковое настолько универсально...

Никогда не задумываешься об этом, но ведь зачастую на основе оливкового масла может быть весь обед целиком. Даже десерт.
Вот, например, на выходных у нас были скьяччата, легкий салат из овощей, стейк и мороженое – и везде было оливковое масло: экстра вирджин и смесь рафинированного с экстра вирджин. Чтобы было видно, где какое я использовала, покажу на фото.


Картофельная скьяччата

Тесто на оливковом масле:
300 г пшеничной муки
6 г свежих дрожжей
200 мл воды
10 мл оливкового масла extra virgin
немного 100% оливкового (раф.)
10 мл молока
7-8 г морской соли

Поместить все ингредиенты в миску и вымесить миксером (с крюком), сначала пару минут на низкой скорости, затем увеличить и еще 5 минут - пока тесто не станет однородным, гладким и пластичным. Переложить тесто в миску, смазанную оливковым маслом и оставить подниматься на 1,5 часа, через каждые полчаса его нужно сложить (обмять). В самом тесте используется масло именно экстра вирджин, рафинированное только для обмазывания миски.

400 г лука
1 ст.л. рафин. оливкового масла

1 средний картофель
200 г оливкового теста
несколько ломтиков прошутто (если нет, берите тонко нарезанный бекон или грудинку)
веточка розмарина (листья)
оливковое масло рафинированное для смазывания миски и протвеня

1. Разогрейте оливковое масло и тушите в нем лук 1,5-2 часа, помешивая, до карамелизации. На моей кухне уже давно обосновалось 100% оливковое масло от ITLV, то, что с желтой этикеткой, в нем смесь рафинированного и экстра вирджин и оно идеально подходит для блюд с дальнейшей температурной обработкой. Надо сказать, что тушить лук 2 часа я себе позволить не могу, слишком долго, да и не вижу смысла. Я использовала белый сладкий лук и, пользуясь случаем, решила потушить его в мультиварке Minute Cook, которая в режиме высокого давления все готовит в 2 раза быстрее. 20 минут и мой лук был готов. Дайте ему остыть.
2. Нарежьте картофель очень тоненько, около 2 мм, лучше воспользоваться теркой Borner или автоматической шинковкой овощей - мне очень помогла тут насадка к кухонной машине Kenwood. Кстати, лук я тоже в ней шинковала – с таким количеством лука без этой помощницы я бы просто утонула в своих слезах на кухне. Залейте водой и отварите в течение 3-4 минуты, до полуготовности (в зависимости от толщины). Не переварите, иначе раскрошится!
3. Раскатайте тесто в квадрат. Разрежьте его на 2 половинки, осторожно переместите на пекарскую бумагу, промазанную оливковым маслом. Здесь также можно использовать рафинированное. Оставьте минут на 10, чем-нибудь прикрыв.
4. Нагрейте духовку до 220 градусов. На каждую лепешку выложите слоями лук и картошку, отступая по 1 см от края. Затем разложите прошутто. Присыпьте розмарином, перцем, солью, сбрызните оливковым маслом. Можно масло, соль и розмарин растереть в ступке и этой смесью полить лепешку. Оставьте еще на 10 минут.
5. Выпекайте, убавив температуру в духовке до 200 градусов, около 15-20 минут, перевернув, если нужно.
Если не хочется делать 2 лепешки, можно часть теста сформовать в батон и выпечь обычный хлеб. Либо оставить тесто для добавления в следующую выпечку оливкового хлеба - если добавлять зрелое тесто в свежее, хлеб будет еще вкуснее.
































Суперсалат...





В последнее время мне очень нравится добавлять в салаты семена тыквы. Достаточно самый обычный салат из зелени и томатов присыпать слегка обжаренными семенами и он заиграет по-новому. А если еще добавить тонко нарезанный редис и это будет идеальный гарнир для мяса. В выходные мы очень любим жарить стейки на гриле и к нему вот такой салат!

Смесь из салатных листьев с рукколой и мангольдом
Вкусные помидоры
Семена тыквы, слегка обжаренные
Редис
Оливковое масло extra virgin
Лимон
Соль
Перец свежемолотый

В миску выложить салатные листья, нарезанные помидоры, очень тонко кружочками нарезанный редис (здесь это важно!), полить оливковым маслом, сбрызнуть лимоном (немножко), перемешать, поперчить, посолить, сверху всыпать семена и подавать к стейкам.

Боже! А какие помидоры я купила на Продуктовом базаре Петровский))) С трудом поверила, что сейчас зима. У меня на примете - один интересный рецепт, который как раз для таких помидоров!

Стейки перед жаркой присыпаю крупной солью, свежемолотым черным перцем, тимьяном, сбрызгиваю совсем немного оливковым маслом для жарки (я переливаю его в емкость-спрей) и жарю на гриле до готовности. Подаю с салатом и обычно - еще печеным картофелем.





Оливковое мороженое с кедровыми орешками

170 мл молока
3 желтка
щепотка соли
50 г сахара
130 мл жирных сливок
50-60 мл оливкового масла extra virgin (здесь важно, чтобы масло было легкое, без выраженной горчинки, и ITLV отлично подходит, до этого пробовала с португальским, оно мне показалось, честно говоря, немного резковатым)
обжаренные кедровые орешки
крупная морская соль

1. В ковш с молоком всыпаем сахар и соль. Доводим ДО кипения, помешивая.
2. Желтки взбиваем миксером, затем вливаем к ним прогретое молоко, частями, помешивая, чтобы желтки не сварились.
3. Молочно-желтковую смесь переливаем обратно в ковш и начинаем прогревать на среднем огне, помешивая до превращения жидкости в эмульсию (консистенция должна стать чуть плотнее). Лучше использовать градусник, чтобы не перегреть смесь. Температура не должна превышать 75 градусов. Как только довели, сразу снимайте ковш с плиты и продолжайте мешать еще несколько минут. Если градусника нет, просто варите на среднем огне, не позволяя жидкости кипеть, несколько минут, непрерывно помешивая. Готовую смесь процедить в сливки и перемешать.
4. Влить масло и снова перемешать.
6. Погрузить емкость в холодную воду со льдом и полностью остудить. Затем перелить смесь в мороженицу и приготовить мороженое по инструкции. Либо перелить в контейнер для мороженого и убрать в морозильник на 3-4 часа. Доставать каждый час и перемешивать (первый час - каждый полчаса).
7. Подать мороженое, посыпав кедровыми орешками и полив оливковым маслом экстра. Иногда советуют присыпать крупной солью, но это, как говорится, на вкус, главное – не переборщите.





Вот сколько всего!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив