Окрошка для худеющих. Вегетарианская, рыбная - секреты приготовления.
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
Лето, жара, время обильного употребления зелени, овощей и различных
холодных супов. Окрошка - еда легкая, освежающая, полезная и
простая в приготовление. Однако и у этого незатейливого блюда есть
свои секреты:
1. Для приготовления окрошки необходим белый кислый окрошечный
квас.
2. Крошево ( овощи и мясо или рыба, грибы - в зависимости от
рецепта) должны быть очень мелко нарезаны. Чем мельче крошево
- тем вкуснее окрошка.
3. Желательно использовать несколько видов мяса (свинина, курица,
индейка, например). По версии Похлебкина, в старинной
русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и
тетерева.
4.Мясо необходимо опустить в кипящую подсоленную воду, а не в
холодную, как это делается для бульона.Так оно будет более сочным и
сохранит питательные качества.
5. И очень важный момент - заправка, обычно она состоит из
растертых с горчицей и черным перцем желтков от сваренных вкрутую
яиц. Пряную заправку разводят в половине стакана кваса, заправляют
ею крошево и дают настояться в течение получаса, чтобы она
впиталась в мясо, и лишь затем заливают окрошку квасом.
Если следовать этим советам - окрошка вас не разочарует.
Вообще, рецептов и способов приготовления и подачи окрошки
существует столько же, сколько есть русских семей, любящих в летний
зной полакомится этим холодным и освежающим блюдом. Вот несколько
из них.
Окрошка для худеющих.
Это зеленая окрошка, необыкновенно легкое и
освежающее блюдо из свежих овощей и зелени, которое заправляется
холодным кефиром или смесью кефира и белого кваса в соотношении
1:1. Натереть на мелкой терке шесть свежих редисок и три
молодых огурчика, мелко порубить 100–150 гр. зелени (зеленый лук,
укроп, петрушка, щавель) и два сваренных вкрутую яйца. Перемешать
все компоненты, посолить, разложить по тарелкам и залить
холодным кефиром. Эта легкая окрошка прекрасно утолит голод,
освежит и прибавит сил в самый жаркий день, при этом,
нисколько не отягчая желудка.
Окрошка с мясом.
Нарезать очень мелко отварной картофель, редис, огурец, белок
отварного яйца, мясо, зеленый лук о много зелени.
Желтки растереть с горчицей и перцем. Добавить полстакана
кваса.
Залить яичной смесью овощи и дать настояться полчаса. Затем
посолить и залить квасом. Можно добавить сметану. Я так просто
извращаюсь по причине застаревшей нелюбви к квасу. Поэтому добавляю
майонез и обильно заливаю содержимое тарелки минеральной водой.
Вкус, как говорил неповторимый Райкин, списьфицький! Пальчики
оближешь.
На фотографии именно такой вариант окрошки.
Грибная вегетарианская окрошка.
Промыть в холодной воде и мелко нарезать 400 г соленых грибов
(маринованные не подходят). Нарезать небольшими кубиками 250 г
отварного картофеля, 50 г отварной моркови и 200 г свежих огурцов,
100 г зеленого лука. Сварить вкрутую 2 яйца. Желтки разтереть с 2
ст. л. горчицы, белки мелко порубить. Овощи, грибы и зелень
перемешать, добавить к ним заправку из желтков и горчицы, разложить
по тарелкам, залить. В каждую порцию добавить порубленные белки и
1ст.л. сметаны.
Рыбная окрошка.
500 гр. трески отварить в слегка подсоленной воде, охладить и
нарезать порционными кусками. Отдельно отварить 300 г шпината и 200
г щавеля, протереть их через сито, смешать с 1 ч. л. сахара и 1 ч.
л. свеженатертой цедры лимона, развести полученную кашицу 1,5 л
кваса. 3 огурца натереть на крупной терке, смешать со 100 г мелко
нашинкованного зеленого лука и разложить по тарелкам. Сверху
положити порционный кусочек отварной рыбы, залить квасом со
шпинатом и щавелем, добавить чайную ложку хрена и подавать, украсив
веточкой укропа и тонким ломтиком лимона.
Серия сообщений "Мои рецепты":Здесь я размещаю рецепты блюд, которые готовлю собственноручно, фотографии тоже мои.Часть 1 - Торт доктора Анке c заварным лимонным кремом.
Часть 2 - Курица фаршированная блинами.Видеорецепт.
...
Часть 27 - Торт "Милена". Медовый.
Часть 28 - Пангасиус запеченный с сыром.
Часть 29 - Окрошка для худеющих. Вегетарианская, рыбная - секреты приготовления.