обеда будет за нами

maxnicol — 10.08.2016 В гостях в рыбном магазине Песнь моряка на Бауманской угостили мороженым саворином

Он же вареху или варехоу, а еще кохиноба р. Seriolella из Сем. Центролофовые Centrolophidae.
Обратите внимание на рисунок сенсорнрых каналов на коже, похожих на жилкование листа.
Мышцы плотные, ожирение мышечной ткани достаточно высокое.
В жуликоватых торговых точках его предлагают как масляную рыбу или тунца - но это, как у нас нередко встречается на рыбном рынке, чушь собачья.

Чаще всего он продается х/к

и тогда несусветно дорог.

Так что если увидите мороженого - берите смело. Я их, как правило, незатейливо солю. Для этого тушку филируем


Филе солил в контенере: на коже - небольшим количеством неиодированной соли Экстра со стороны мышц и Илецкой 1-го помола по коже

Бок после 12-ти часов посола. Повернут к нам спиной, видны полоски от решетки на дне контейнера.
Еще - там, где отрезался маленький кусочек, когда удалял спинной плавник - видны белые тяжи соединительной ткани.




Его еще и в севиче замечательно.

Дальше фото, сделанные в магазине - совсем неряшливые, извините.
Там все продукты в пленке, а она бликует и не дает навести на резкость.
А сам товар там хорош.

Кальмар командорский очищенный


Олюторская сельдь мороженая (несоленая!)


Шейки аргентиских лангустинов


Марлин - этот вообще прекрасен


Покупатель попросил кило-полтора - и ему тут же отпилили ножовкой


Мидии


Ледяная. Как её ни крутил, сеять резче не получилось. Тогда положил рядом линейку - чтобы хотя бы зафиксировать размеры

под 40 см.

Тунец "Завтрак филиппинского туриста"


И он же более крупным куском


Какая-то экзотика, пока не пробовал


Вонголе


Конгрио - она же креветочная рыба

Один из лучших видов для жарки на российском рынке. Настолько хороша, что как-нибудь напишу про неё отдельно.

Магазин Песнь моряка
https://www.facebook.com/sailorsong.ru/?fref=ts

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив