"О чае" - часть 1.

iherbfans — 28.03.2017

Про чаи существует очень много мифов и стереотипов.
Конечно, я не собираюсь их опровергать - вся информация есть в интернете для желающих.

Всё же, остановлюсь на нескольких фактах в качестве предыстории:
Родина чая - Китай. Не Япония, Цейлон и т.п.

Чай производится только из почек/листьев чайных кустов. Всё остальное (в том числе чайные смеси, являются, так называемыми, "не чайными чаями" - это и травы/цветы, и ароматизированные чаи).

Вкусный чай требует знаний о том, как именно его нужно заваривать. Плюс большое значение имеет вода, её температура, стадия кипения.

Много раз столкнувшись с выражением "не люблю зелёный чай", знаю наверняка, что просто не пили его из свежих листьев и правильно заваренным.
Сама там была, так сказать.

Но обо всём по порядку, коротенько постараюсь.

Итак, родина чая - Китай.
По китайской классификации чай делится на группы по степени ферментации (от слабых к сильным):

- белый
- жёлтый
- зеленый
- сине-зеленый (улун)
- красный (то, что в Европе называют "чёрным")
- чёрный (пуэр).

И отдельные группы:
- не чайные чаи (хризантемы, розы, жень-шень кудин и т.д.)
- ароматизированные (жасминовый чай, молочный улун, жень-шеневый, "связанный" чай (шишечка, которая в воде эффектно раскрывается в цветок) и т.п.).

Тут я пойду с конца, т.к. это знакомо большинству: ароматизированные чаи тоже бывают правильные и неправильные.

Например, хороший жасминовый чай ароматизируют следующим образом: в зеленый чай кладут цветы жасмина и оставляют их вместе на 90 дней, периодически заменяя цветы на новые, и в конце вовсе их вынимая.

Как известно, чаи отлично впитывают запахи (в частности потому, их нельзя хранить открытыми или в прозрачных упаковках - бойтесь рассыпных чаёв, которые лежат красивыми горками в магазинах): вот и зеленый чай напитывается от цветов жасмина, приобретая не только аромат, но и вкус.

Если в жасминовом чае вы видите цветы - не стоит его покупать.
Лучше уж найти вариант "жасминовые жемчужины" - когда листья зеленого чая скручены в виде шариков-жемчужин: там точно нет цветов.

Большинство ароматизированных чаёв в банках имеют вкрапления трав и цветов, масла. В пакетиках: тоже самое, только ещё и в более измельченном состоянии, чаще всего.
Это "неправильные" чаи, но они присутствуют и на моей кухне в качестве "бутербродных" чаёв.

Так вот, подхожу к сути: большинство чаёв на iherb-e - "бутербродные".
Даже те, которые "чистые" - без цветов и прочих добавок.

"Бутербродные" чаи хороши тем, что с ними можно брать, что угодно - от фруктов до десертов. Их вкус не страшно перебить.

Хорошие же чаи сами по себе настолько вкусные, что если к ним "вприкуску" взять что-то съестное, то еда заглушит вкус тотчас же.

Ну и хорошие чаи стоят, чаще всего, дороже "бутербродных".

Я в этом посте не буду останавливаться на способах заварки, правильном кипячении воды, правильном заваривании белых, зеленых и т.п. чаёв для раскрытия их вкуса и наибольшей полезности; на различии между китайскими и японскими чаями, цейлонскими и т.п. - этот пост будет бесконечным.
Он и так является только первой частью.

Но если вы хотите что-то спросить на чайную тему, добро пожаловать в комментарии.

Оговорюсь: я мало понимаю в японских чаях, в мате, и в травах, но знаю для себя, почему, например, из зеленых чаёв всегда выберу именно китайские, а не японские.

Обращу только ваше внимание на несколько важных моментов: в хорошем чае не должно быть пыли, веток и поломанных листьев. С наличием этих артефактов снижается качества чая, а значит, должна и стоимость (но этого не происходит).

Ни один чай не заваривают дольше минуты.
Да, я знаю, что производители указывают на упаковках.
Но факт в том, что если чай не отдает свой вкус и аромат в первые +/- 30 секунд, то он старый.
Исключение составляют выдержанные чаи, такие, как пуэр.
(Мате, строго говоря, не является чаем, т.к. производится не из листьев чайного куста.)

Т.о., заваривая чай по 3-5-10 минут вы получите искаженный вкус или полное отсутствие оного, возможно, горечь (особенно в случае зеленых чаёв).

Меж тем, у вас есть огромное количество возможностей: попробуйте заваривать чай меньшее время, чем указано на упаковке, экспериментируйте, чтобы получить для себя лучший вкус и при этом максимум пользы.

К тому же, чай является очень полезным продуктом, но только если он правильно заварен.
В большинстве случаев, например, кипяток "убивает" чай. Также как длительное заваривание, "оставление" листьев (или пакетика) в воде, "вчерашняя" заварка и т.п.

Но это тоже отдельная и длинная история, для других частей "о чае".

Сегодня я расскажу о трёх "чаях" Frontier из больших мешков и всем известном чайном ситечке, которое поможет заваривать такие напитки максимально правильно.

Итак, встречайте: (красный по китайской классификации) чай Ассам, чабрец и чай-масала.

1. Ассам чай: http://iherb.com/Frontier-Natural-Products-Organic-Assam-Tea-Tippy-Golden-FOP-16-oz-453-g/31200?rcode=LJ189

Довольно крупные элементы листьев, без пыли, чистый.
Вкус и цвет (на заглавном фото в белой кружке как раз масала-чай) насыщенные.
Завариваю в iherb_овском ситечке: кладу половину объема ситечка, вставляю его в кружку и проливаю воду (около 80°) один раз, заполняя ёмкость до половины, вынимаю ситечко, добавляю в кружку воду и молоко (люблю такие "бутербродные" чаи пить именно с молоком - их вкус от этого особо не страдает).
Вкус данного Ассама свежий, без прогорклости и т.п. неприятностей.
Таким способом и такое количество чая завариваю в ситечке столько раз, пока цвет чайного напитка не становится светлым - тогда же и вкус пропадает.

2. Чабрец (тимьян): http://iherb.com/Frontier-Natural-Products-Thyme-Leaf-16-oz-453-g/30716?rcode=LJM189

Тоже чистый и на первый взгляд одинаковые элементы (но как видно на фото - это не так).
Я люблю его добавлять в ситечко к Ассаму, для чего и покупала.
Т.к. тимьян является пряной приправой, то расход у него минимальный: душистый, насыщенный, и немного острый вкус.

Тимьян имеет широкий спектр применения в лечении целого ряда недомоганий и заболеваний, связанных с верхними дыхательными путями, пищеварительной системой и т.п. (в инете полно инфы) в виде отваров, настоек, чая.

В моей личной классификации чабрец находится в группе согревающих добавок, потому только в чай и преимущественно в холодное время года.

Конкретный тимьян можно использовать при приготовлении различных блюд, но я не любитель (мясо не ем, а в овощные блюда не люблю класть много приправ в принципе). Может, кто-то в комментариях напишет о своих рецептах с тимьяном.

3. Масала-чай: http://iherb.com/Frontier-Natural-Products-Organic-Fair-Trade-Chai-Tea-16-oz-453-g/31203?rcode=LJM189

Насколько я не люблю сдабривать пищу приправами, настолько я люблю зимой пить пряные чаи.
Масала-чай, как и масала-приправа, являются очень пряными продуктами.
Как видно на фото, смесь яркая, без пыли, можно разглядеть гвоздику, фенхель, всё остальное (кардамон, имбирь, корица и т.д.) теряется в основе - мелком чае.

Завариваю также, как Ассам, но меньшее количество сухой смеси и воды, потому что, повторюсь, чай очень насыщенный и пряный.

+++++

http://iherb.com/iHerb-Goods-Stainless-Steel-Tea-Infuser/63968?rcode=LJM189

Небольшое, аккуратное, состоящее из двух частей: крышечки и цилиндра-ёмкости с ручкой-креплением.
Мелкая перфорация по всей поверхности и на дне.
Крышечка служит и поддоном.

Советую при заварке чаёв не накрывать ситечко крышкой - получите излишнюю температуру для чая, которая ему вовсе не нужна. Особенно для слабо ферментированных чаёв - они попросту "задыхаются" под крышкой.
По той же причине очень не рекомендую заваривать чаи в термосах: даже чайный настой без листьев внутри продолжает вариться сам в себе, будучи запертым в термосе, и попросту теряет свои полезные свойства.

Как видно на фото, чайный напиток хорошо проливается через ситечко.
Особо мелкие элементы, вроде того же масала-чая, могут блокировать поток, тогда стоит наклонить ситечко, чтобы жидкость проходила через свободные дырочки.

Исключение для заваривания "под крышкой", пожалуй, составляют травы, как, например, тимьян (без чая!).

У меня ситечек много: покупала в комбо-предложениях с чаями, когда они удешевляли доставку.
Регулярно используем в семье 4е: два я занимаю под цикорий и чай, два - муж под свои чаи.

Считаю эти покупки своими удачными и смело советую.
На фото - второй мешок чая Ассам.

Другие мои продуктовые посты (с рецептами):

- большой шоколадный пост: http://iherbfans.livejournal.com/4755616.html

- о не кофейной кофе Teeccino: http://iherbfans.livejournal.com/4640601.html

- про большие мешки от Frontier и маленькую баночку от Rapunzel: http://iherbfans.livejournal.com/4126035.html

- бразильский пирог: http://iherbfans.livejournal.com/3854287.html

- чечевично-тыквенный суп: http://iherbfans.livejournal.com/3847332.html

- шоколадно-твороженный торт с фруктами: http://iherbfans.livejournal.com/3971193.html

Традиционно, оглашаю свой код: LJM189 - вдруг вы решите меня таким образом отблагодарить и ввести его в своей корзине  - тогда я получу бонус за эту покупку.

Для новых покупателей, оказывается, сейчас действует код IHERBNEW5 для получения скидки в 5$.

Оставить комментарий

Популярные посты:

commodus

Психологические тесты для детей и подростков

lampopus

А вы заметили, что ракеты полетели после запуска "Ангары"?

colonelcassad

Авдеевка. Апрель 2024 года

george-rooke

Хаклюйт, торговля с врагом.

ljwanderer

Пробуждение в СССР

everstti_rymin

Наши поздравления

new_rabochy

Россия 2012 — 2023: сравниваем

barnaul

Бийск, улица Красногвардейская № 41

amarok_man

Саудовская Аравия построит небоскреб высотой два км, который станет самым

• Ранее
• Архив