Нитраты в овощах

avixa — 14.06.2025

О нитратах разговоров много, большей частью баек и страшилок. Ну не в последние пару десятилетий, а в предыдущие, сейчас если о них и вспоминают, то в общем и мимоходом. Хотя некоторый вред здоровью от них имеется. Сообщение это публикую для внесения если не полной ясности, то хотя бы какого-то понимания. Дело в том, что как ни крути, а овощи являются лидерами по количеству присутствующих в них нитратов.

Ещё в 1988 году Министерством здравоохранения утверждены санитарно-гигиенические нормы, распространяющиеся на различные виды продукции. Допустимая концентрация нитратов в некоторых овощах (мг NO3 на 1 кг.):

Листовые овощи (салаты шпинат щавель капуста салатная петрушка сельдерей укроп кинза и т д) — 2000

Свекла столовая — 1400

Капуста белокочанная ранняя — 900

Лук перо — 600

Капуста белокочанная поздняя — 500

Морковь ранняя — 400

Кабачки — 400

Морковь поздняя — 250

Перец сладкий — 200

Томаты — 150

Огурцы — 150

Дыни — 90

Лук репчатый — 80

Арбузы — 60

От себя добавлю следующее: 

Азот — один из главных элементов, необходимых для растений, соответственно нитраты и нитриты являются естественными компонентами растительного организма. В растения он поступает из почвы, главным образом в виде солей азотной кислоты (нитраты) и аммония (аммиачные соединения), которые имеют равноценное значение в питании.

Но сами по себе эти соединения в природе «дефицитны». Растения нашли выход из положения, накапливая их в своих телах впрок. Запасённые растениями нитраты, не вовлечённые в синтез белка, могут составлять значительное количество, до 20% от общего содержания азота. Разные растения по разному накапливают в себе нитраты (список выше). 

Не последнюю роль (хотя далеко и не первую) в накоплении нитратов в растениях, а главное в овощах, играет агротехника, но о ней, в виду большей сложности, как-нибудь отдельно в другой раз.

Оставить комментарий

Популярные посты:

niger

Автономные беспилотники в промышленности: внедрение систем мониторинга

• Ранее
• Архив