Нестареющий "Подарок молодым хозяйкам" Елены Молоховец
Leonsija — 28.04.2011
Дата сегодняшнего дня - 180 лет со дня рождения Елены Ивановны
Молоховец, автора самой читаемой дамами и самой нестареющей книги
"Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в
домашнем хозяйстве". При жизни автора книга выдержала 29
изданий (первое в 1861 году), а во времена СССР она издавалась под
названием "Книга о вкусной и здоровой пище". И на самом деле это
так: заинтересованный читатель найдет в ней массу интереснейших
кулинарных советов и рецептов, которые доступны даже в наше время,
полезны для здоровья и учитывают вкусы даже самых-самых
привередливых гурманов. И еще главная особенность книги (может быть
в этом и есть секрет ее популярности) - Елена Молоховец все
приведенные в издании блюда опробовала в изготовлении сама, отсюда
и появлением многочисленных советов, которые способны облегчить
процесс варки, жарки, готовки блюд.
Кухня, это в своем роде искусство, которое без руководства и, если нельзя исключительно посвятить ему несколько времени, приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности, иногда, очень дорого обходится, в особенности молодым супругам и, не редко, приходится слышать, как впоследствии, разстройство состояния, а вследствие этого и различныя неудовольствия в семейной жизни, приписываются большею частью тому, что хозяйка дома была неопытна и не хотела сама вникнуть и заняться хозяйством.
Предупредить эти дурныя последствия или, по крайней мере, сделать шаг к уклонению их и есть прямая моя цель и самое искреннее желание, и если книга моя достигнет хотя половины желаемой мною цели и принесет пользу моим соотечественницам, то я буду совершенно счастлива и это будет самою лучшею наградою за труды мои.
Е.И.Молоховец Из предисловия к книге "Подарок молодым хозяйкам"
Елена Ивановна Молоховец
Простой, дешевый, но очень вкусный сладкий пирог с подрумяненным миндалем
20 сладких миндалинок ошпарить. Через полчаса очистить от шелухи, осушить в полотенце, мелко нашинковать, поджарить без масла на чистенькой сковородке до темно-золотистого цвета, истолочь. 4 желтка растереть добела с 8 чайными полными ложечками сахара, всыпать 10 полных чайных ложек мелко истолченных и просеянных сухарей из белого ситного хлеба.
Сбить 4 белка, смешать с массой, влить в 2 бумажные небольшие формы, в 5 вершков в диаметре, вымазанные маслом, испечь. Сварить густой сироп из 1 стакана воды и Вѕ стакана мелкого сахара, положить 4 очищенных и на 4 части разрезанных сладких яблока весом Вѕ фунта, сварить. Два испеченные пласта сложить вместе, смазать один из них этим яблочным вареньем, сверху покрыть тем же вареньем, уложив на серединку более цельные четвертинки яблок.
Рис со свежими фруктами
Сварить 1 стакан риса, смешать его с Вј-1/2 стаканом сахара и
рюмкою ликера или мараскина; 3 яблока. 4 груши, 4 персика очистить
от кожицы, разрезать каждую штуку на четыре части, прибавить 8
желтых или красных слив с вынутыми косточками, сварить в сиропе из
1 стак. воды и Вѕ стакана сахара; сливы опустить в сироп минут на
пять, а персики варить немного долее. Сотейник сполоснуть водою,
осыпать крупно истолченным сахаром, положить ряд риса, потом ряд
сваренных фруктов, к которым можно прибавить немного варенья
крыжовника, опять ряд риса, опять ряд фруктов, сверху рис;
остудить. Подавая, выложить на блюдо, убрать кругом зеленым и синим
виноградом. Наверх положить сваренную в сиропе грушу, а кругом ея
сливы, облить оставшимся сиропом, в который прибавить рюмку
ликера.
Варенец с серебрянною закваскою
На одну бутылку молока опустить одну серебрянную монету в 20 коп.
или чайную серебрянную ложечку, поставить в теплое место на 4 дня,
потом взять жидких сливок и на 3 бутылки их положить почти ВЅ
стакана этой серебрянной закваски, поставить сливки в теплую печь
и, как можно чаще, мешать. Через четыре часа варенец должен быть
готов; тогда переложить его осторожно в другую посуду без сыворотки
и поставить остудить на лед; подавать с сахаром и мелко
истолченными и просеянными ржаными сухарями. Серебрянную закваску
можно сохранить на льду недели две.
___
Экзотика? Может быть, но если понравилось, то продолжение, а вернее
вся книга Елены Молоховец находится здесь: "Подарок молодым
хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем
хозяйстве". Издание 1901 года.
Тревожный сигнал: как распознать первые признаки трофической язвы на ноге? 
Новости вооружения. Полетит на тысячу километров: в России модернизируют 
Женщина и серый мыш при ней. 
Раненый солдат (ок. 1916) Джордж Бертин Скотт 
Кофты 
Утреннее 
в Москве введен в эксплуатацию травматолого-ортопедический корпус городской 
Кто заказывал такси на Дубровку? 
Египетская цивилизация Меримде: предки строителей пирамид, которые не хоронили 
