Неожиданный хлеб

epona_mama — 19.11.2023

Поставивши с вечера опару, я так и не решила, какой именно пшеничный хлеб буду печь.

Утром выяснилось, что хлебная мука у меня закончилась совсем, а в магазин ехать лень. Решила испробовать all-purpose, белка в ней 12%, помню, читала, что многие только на ней хлеб и пекут.

Лён на ночь замочить хотела, но тоже забыла. Замочила утром; пока завтракала, посуду мыла, он и набух, и остыл. Для пущей прохлады решила добавить пару ложек солодового экстракта, зря что ли в холодильнике открытая недавно банка сидит.

Полезла за экстрактом - зацепилась взглядом за бутылку с молочной сывороткой, сцеженной с творога, решила часть воды заменить ею, но замечталась и все 180 г влила именно сывороткой. Ладно, подумала, всё равно же буду в конце замеса воду доливать, поскольку тесто люблю высокой влажности.

А на этой муке тесто практически идеальное получилось, можно было и не добавлять воды (но я, конечно, смогла только с её количеством удержаться, всего дважды по 20 г долила). На видео можно видеть разницу «до и после»: двумя руками пробую на глютеновое окошко более густое тесто, одной рукой - более влажное.

Короче, «несмотря ни на что», хлебушек получился на диво хорош! С одной только оговоркой: немного слишком сильно зарумянилась верхняя корочка, ещё бы чуть-чуть и подгорела бы, а так - на грани.

Мякиш мне понравился, более легкий, чем на хлебной муке, буду и впредь использовать муку «общего назначения» для хлеба.

Вот рецепт того, что натворила:
Накануне вечером:
Опара из 100 г муки пшеничной общего назначения (KA, all-purpose), 100 г воды и 20 г пшеничной закваски. В доме температура 19-21С

Утром замешиваю тесто:
- Опара вся (из жадности добавила ещё граммов 30-40 той же нос освеженной закваски, уж очень ароматная была, жаль выкинуть).

-50 г темного льняного семени, замоченного в 150 г кипятка и остывшего до комнатной температуры.

- 2 ст л экстракта ржаного солода «от Пудова» для цвета и аромата. Этот пункт вполне можно пропустить.

- 80 г цельнозерновой муки
- 20 г суки спельты (потому что цельнозерновой только 80 г оставалось

Оставить комментарий

Популярные посты:

otho

Нейросети нового поколения: решение задач на основе фото с математическими и текстовыми элементами

grazdano4ka

«Мама тебя зовет, хочет поговорить и попросить прощения!» – передал муж

smoliarm

Просто добавь статус

olesya11am

Женщины

booky_moussy

Все-таки про Выборг

v_strannik

А если вдруг отключат интернет?

demukha

Дятел прилетел

rivka381

"Подкатить яйца"

irina_chisa

Про шарики

• Архив