Некоторые нюансы про грибы и рыбу на мангале

natalia_goodler — 31.05.2023

Поступил вопрос в комментариях к предыдущему посту. Решила сделать небольшую запись на тему. Чтобы как-то систематизировать, отметить нюансы, и сохранить для себя

Грибы
Речь шла о шампиньонах. В принципе, их можно пожарить и безо всякого маринада, тоже будет неплохо и вполне съедобно.
Я обычно мариную. Использую три основных простых маринада. На основе майонеза, томата и соевого соуса. Такие вещи, как специи-приправы, немного лимонного сока, соль - это по вкусу и на личное усмотрение. Мне нравится летом мариновать с травами, которые под рукой. Тимьян, душица, иссоп, зелёный чесночный лук (многолетний лук, сочные листья которого пахнут чесноком, хорошо идёт для различных быстрых маринадов). Резать зелень не надо, тогда перед жаркой веточки трав несложно убрать). 

Небольшие грибы жарим целиком, на шампурах. Получаются довольно сочными.

Крупные шампиньоны можно нарезать ломтиками, толщиной примерно см и замариновать. В таком виде их жарят на решетке. Такие я обычно делаю в маринаде на основе томатной пасты или кетчупа (не очень сладкого, сладкий подгорает). Жар для грибов нужен умеренный, не сильный. Ломтики готовятся быстро минут за 10, целые грибы - подольше. Ломтики уходят на ура. Можно после приготовления посыпать их тертым сыром на тарелке.
Да! Если мариновали с соевым соусом или майонезом- не солить! Там достаточно соли.

Грибы, как правило, с решетки и шампуров снимаются легко.

Про рыбу

Морской окунь.  Неожиданно понравилась эта рыбка, приготовленная на мангале. Вполне себе. Окунь размороженный, уже без внутренностей и головы. Рыбу очищаем от чешуи и плёнок, обрезаем плавники и хвосты. Маринад - лимонный сок, травы, смесь перцев из мельницы, соль.

Нюансы. По опыту. Нежирную (по сравнению с семгой и форелью) рыбу, особенно ту, что жарится с кожей обязательно необходимо перед приготовлением слегка смазать раст. маслом - легче будет снимать с решетки. К стейкам киты, нерки и другой нежирной красной рыбы, это тоже относится. Стейкам сёмги и крупной жирной форели это не требуется.

Кстати про кету (горбушу и тп). Вполне годно для мангала. Мясо кеты достаточно мягкое и нежное, но значительно менее жирное, чем у сёмги. С одной стороны - это плюс, оно более диетическое, с другой, многие опасаются, что она получится на мангале слишком сухой. А получается очень неплохо. Даже если взять замороженную рыбину или стейки в магазине. Немного соевого соуса и приправ, накрыть стейки плёнкой и убрать в холодильник на час. Перед выкладыванием на решетку, слегка смазать поверхности стейков растительным маслом.

Жарить до готовности. У меня ушло минут 10. Не рассыпается на кусочки, но легко отходит от костей и от кожи. Не жирная, но и не сухая. Мне показалась более костлявой, чем сёмга или просто косточки помельче, но не критично.

Как вариант, для тех кто любит посочнее, можно замаринованную рыбу завернуть в фольгу и запечь на решётке в фольге.

Если у вас есть свои секреты и замечания по поводу приготовления на мангале, с интересом их послушаю.

Желаю всем хорошего настроения и вкусных кулинарных побед :)
Готовьте на здоровье!

Оставить комментарий

Популярные посты:

nero

«Покердом» – открой мир азарта и побед в Казахстане

aptekarskiy

Круглые сентябрьские ягодки

maiorova

Как я в Восточную Сербию съездила. Часть 3. Голубацкая крепость

vikond65

Опасная ошибка?

chervonec_001

Развалить сад Борреля - абсолютно законная задача

dok_zlo

котновости

le-ra

в гостях у плантаторов

uctopuockon_pyc

Покупки территорий США

pro100_mica

Память дня, Константин Коровин

• Ранее
• Архив