рейтинг блогов

Не грето!

топ 100 блогов natalia_goodler30.11.2022
Фото моё
Фото моё
— Официант, почему вы подаёте все блюда остывшими?!
— Вы заказали винегрет, холодец, мороженое и водку. Что именно подогреть?

Винегрет...
Есть несколько версий происхождения названия популярного салата.
По одной из них, название «винегрет» приписывается 

французскому повару Антуану Карему, служившему при дворе императора Александра I. Увидев, как русские коллеги заправляют уксусом неизвестное ему блюдо из варёных овощей, Карем воскликнул: ”Vinaigre”? Что означает «уксус». Повара не знали французского, но согласно закивали головами. Так наименование закрепилось в русском языке.
По другой версии считается, что название возникло при Екатерине II.
По легенде, самодержице  подали новую холодную закуску-салат. Попробовав, она недовольно воскликнула: «Фи! Не грето!».

Ф. Рокотов
Ф. Рокотов "Портрет Екатерины II" 1763 г.

Во времена правления Екатерины Великой, при дворе и в аристократических домах существовала мода на французскую кухню, французских поваров и роскошные трапезы.
Завтрак императрицы мог состоять из десяти разных супов, запеченной дичи, тушеного кролика и всевозможных пирогов. На закуску - семга в глазури, рябчики в маринаде, окуни и карпы, куропатки с трюфелями, фаршированные фазаны, голуби, ягнёнок, устрицы...Но говорят, что царица не скрывала своего пристрастия к простым блюдам народной кухни.
Например, она любила яичницу, отварную говядину с солёным огурцом и кислой капустой.

До середины 18 века салаты на Руси практически не готовились. В качестве обычной, не царской закуски подавались моченые, вареные или запечённые овощи. Их подавали целиком, не смешивая. Некоторые историки кулинарии полагают, что салаты попали в русскую кухню из Европы и со временем были адаптированы под местные вкусы.

Заправка «Vinaigrette»-одна из классических основ для соусов французской кухни. Она состоит из кислой (уксус или лимонный сок) и жировой (масло, сливки) частей, к ним добавляется соль и различные приправы. Кстати, это ещё одна, и самая правдоподобная версия происхождения названия: слово, означающее заправку могло со временем перейти и на само блюдо.

Привычный нам винегрет появился в начале 20 века. А популярным стал в Советском Союзе.
Набор ингредиентов для блюда всегда был доступным и недорогим.

Плакат времён СССР.
Плакат времён СССР.

У каждой хозяйки имелся свой рецепт этого салата. В том числе, праздничные, оригинальные варианты. Винегрет мог быть не только овощным. В него добавляли селёдку, отварное мясо и даже грибы. 

Общественное питание в СССР. Фото из Сети
Общественное питание в СССР. Фото из Сети

Блюдо привычно пользовалось спросом в столовых и кулинариях.

Фото моё
Фото моё

В наше время винегрет по-прежнему входит в ТОП самых известных салатов.
Мне нравится добавлять в винегрет горошек или красную фасоль, а в заправку-лимонный сок и немного мёда и черного перца.

Любите винегрет? Расскажите о ваших секретных ингредиентах.

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Друзья, спасибо всем, кто принял участие в импровизированном конкурсе по разбору всех грехов моей фотографии магазинной витрины. Практически все её недоработки были обнаружены. О чём нам это говорит? А прежде всего о том, что не стоит недооценивать своего заказчика, халтуря в мелочах ...
Несколько лет не рисовала, навык, конечно, потерян, но я старалась.)) Теперь запас тарелок исчерпан, краски еще остались, частично высохли, но пользоваться еще ...
Здравствуйте уважаемые. Не один пост уже был на эту тему у нас с вами...И я сам для себя все пытаюсь определить, что же так меня раздражает во всевозможных "ряженных". Да, я очень люблю фалеристику, и считаю, что ордена и медали - это не значки и просто так вешать их не пристало. Но с ...
На новогодних каникулах ознакомился с любопытной книгой, подаренной мне тов. kokoryan во Владивостоке во время большой транссибирской поездки осени 2016-го . Интереснейший исторический источник времён пуска Забайкальской дороги и раннего Транссиба, который был медленным, ...
Позиция. Читая разного рода кучерявых блоггеров, поневоле думаешь о какой-нибудь мощной бомбе, которая убивала бы только тех, кто использует слова вроде «в любой нормальной стране уже бы давно...», «во всех цивилизованных странах...», «у ...