Навстречу Дню запаха свежего хлеба. Осахаривание заварки
zhar_pech — 17.11.2024
19 ноября среди мглы и тьмы этот теплый жизнедательный праздник не
зря придумали, международный. И вот мы с Соломоном поставили ржаную
муку осахариватьсяЗаварка осахаривается 3 часа при 65 град в духовке.
Заварка муки, что происходит .При заварке муки содержащийся в ней крахмал клейстеризуется и удерживает большее кол-во воды. От горячей воды крахмал набухает и частично разрушается, вследствие чего становится более доступным для воздействия амилолитических ферментов (амилолиз), в результате этого в заварке накапливаются сахара.
Осахаренная заварка получается в результате амилолиза клейстеризованного крахмала муки. Амилолиз - это преобразование крахмала в сахар под действием кислот или ферментов, таких как амилаза. Амилазы отвечают за соложение (осахаривание)
Гидролитическое расщепление крахмала (амилолиз) - осахаривание или соложение. Солодкий – сладкий. (вспомним сладкий корень солодки). В результате такого разложения сложные сахара с нейтральным вкусом превращаются в простые и сладкие (преимущественно мальтоза). Через некоторое время заварка становится ощутимо сладкой.
Поэтому заварные хлеба отличаются характерной сочностью и сладостью, с более насыщенного цвета корочкой, долго сохраняют свежесть, не черствеют.
По всему дому веют волшебные ароматы соложения хлеба.
Что такое заварка? Муку заваривают кипятком и выдерживают несколько часов при темп-ре 60-65 градусов. За это время в муке происходят процессы соложения, и мука становится сладкой
Сохранено
|
|
</> |
Навстречу Дню запаха свежего хлеба. Осахаривание заварки
Оставить комментарий
Популярные посты:
ТОП Low-code платформ 2025: кто лидирует в новом рейтинге? 
Не грибная прогулка 
Всему рано или поздно приходит конец... даже тем кого любишь... 
"Формальное несогласие" 
Непременно с солью 
Золотая монета Кастилии и Леона 35 мараведи продана за 29000 евро 
Аббатство Santa Croce в Sassovivo 
Лариса Гузеева может стать фигурантом дела о мошенничестве 
Мумия Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Сегодня в Москве перед главным входом на ВДНХ руководству города были презентованы новые автобусы, закупленные Мосгортрансом, а также новые маршрутки от частных операторов. Само событие – довольно стандартное мероприятие, которое проходит регулярно, и не только в Москве, однако, на данн ...
Вот, сегодня вновь открылся ежеквартальный ремонт на Малом Вантузе. Кто-то про это не знал (как я), кто-то просто приезжий, кто-то ездит как гугель. Итак, сегодня мне захотелось пройти маршрутом Колтуши-Парнас в самое вкусное время буднего вечера: 18 часов. Бодро рапортовав в телефон «чер ...
И кто бы сомневался, что эта древняя цивилизация в период своего экономического пика не продемонстрирует нам всем свои креативные подходы? Чтобы продолжать сидеть на пальме и ждать, когда трупы её соперников проплывут по реке... Если человечество не предпримет усилий по сдерживанию ...
Футбол на Лимпиаде выиграла Испания. Как же хочется в такие моменты написать: "а я говорил, а я говорил!". Что вот это в человеке? И надо ли такое явление искоренять в себе, затаптывать или просто постараться вырвать с корнем? Это вот желание сообщить всем, что смотрите, как же я был ...
Прочел , что на прошлой неделе у нас было около 400 пожаров в канализационных люках! В однк только среду было 80 таких возгораний. Связано это с резким таянием снега и попадании смеси воды с солью в канализацию, где расположены всякие кабели. Эти кабели туда помещают из экономии, а они ...
