Нашел ежа.

Ингредиенты:

Ёж среднего размера - 1 шт.
Репа – 100-150 г
Лук - 30 г
Белое сухое вино – 200 г
Соль, перец, розмарин, гвоздика - по вкусу.

Ежей можно ловить в любое время года, однако самое вкусное мясо у них в июле-августе. Выловленные во время зимней спячки экземпляры отличаются повышенной жирностью и не обладают высокими вкусовыми качествами. Особенностей ловли ежей в дикой природе множество и на них мы останавливаться не будем, заметим лишь, что их удобно содержать в неволе - они неприхотливы, быстро размножаются и могут обеспечить вас дешевым и калорийным мясом круглый год - летом свежим, зимой в виде консервов или колбасы.

С репой дела обстоят немного сложнее, но вырастить ее или, в крайнем случае, купить не составит труда для человека, который хочет разнообразить свой стол блюдами разных народов мира.

Экскурс в историю блюда. Цыгане издревле употребляли в пищу ежей, они ценили их за доступность, питательность и, несомненно, за своеобразный вкус их мяса. К сожалению, цыганских летописей не сохранилось, но во многих устных рассказах упоминаются пиры, где столы ломились от тысяч пряно пахнущих жареных ежей, горы колючек достигали верхушек шатров и из ежовых шкур шились рубахи для всего табора. К сожалению, или, к счастью – но эта традиция не сохранилась до сих пор. Это связано в первую очередь с резко сократившейся популяцией ежей в Европе. Но и в наше время считается почетным угостить гостя цыганского табора жареным ежом и подарить ему ножны для ножа, обитые ежовой шкурой.

Рецепт. Берется ёж среднего размера, тщательно очищается от колючек. Очистить от колючек можно ошпарив ежа кипятком. Предварительно желательно его умертвить (мертвых ежей собирать не рекомендуется). Ежа нужно аккуратно выпотрошить, не повредив шкуру. Печень и почки отделить, прополоскать в холодной проточной воде и положить на 3 часа в соленую воду.

Тушку ежа проварить 10-15 минут в подсоленной воде.

Репу очистить от кожуры, порезать кубиками 1 на 1 см, залить белым сухим вином, покрошить туда печень и почки ежа и лук, засыпать пряностями и солью. Выдержать 2-3 часа, тщательно отцедить и нафаршировать этой смесью ежа.

Ежа обжаривать 30-40 минут на сковороде в большом количестве масла, регулярно переворачивая. После того, как он покроется равномерной корочкой, тушить под крышкой на медленном огне 20-30 минут до готовности.

Подавать на блюде горячим, украшать веточками розмарина и свежими грушами.

http://repa.org.ua/index.php?t=132

Предыдущие записи блогера :

26.03.2011 — Пришлось отфрендить

Архив записей в блогах:

Цветов много не бывает

Я долгое время была в семье единственной девочкой, даже коты с собаками всегда были мужского пола:) А теперь в семье появилась еще одна девочка и это классно, потому что на все праздники цветов теперь в два раза больше:)))) А иногда и без повода:) Мужчины, дарите своим девочкам ...

СтандартыBBC

Что примерно я чувствую, когда путиноиды упрекают меня в нетолерантности к их людоедскому мнению. ...

1х2?

Недавно я поймала себя на мысли, что люблю двух разных мужчин. Хочу сказать сразу, что передо мной не стоит вопрос выбора, и это достаточно «сильная» мысль после долгих рассуждений. Первое время я, конечно же, пыталась разобраться, но это был замкнутый круг, я снова и снова приходила к ...

Сериальное

Детективы в основном. Не знаю, мне нравится Откудотова Черное солнце - The Veil - Про сериал я услышал довольно давно отфрендессы pita4og но потом мне посоветовали сперва глянуть небольшой приквел «Чёрное солнце: Проект Мёбиус» (мой обзор на него здесь ) и вот пришло ...

Т-90С «Bhishma»

Танки Т-90С «Bhishma» в ходе совместных российско-индийских учений «Индра-2018». По теме: ОБТ Т-90 ОБТ Т-90А ОБТ ...

Нашел ежа.

Нашел ежа.

Оставить комментарий

Популярные посты: