Напиток Богов...

burdyugova — 13.05.2015 Отправляясь в Шотландию, я и представить не могла, что меня здесь ожидает.

Balvenie Distillery - это единственное в Шотландии производство виски полного цикла.



Все начинается с бескрайних полей ячменя и чистейшей горной речушки Fiddich. А мы начинаем свое знакомство с Balvenie от Torrin House, куда мечтают попасть тысячи ценителей настоящего виски.





Первым делом, надо конечно же попробовать все процессы на себе. Припахали Анечку atlantida_dream перегружать ячмень в бассейн с водой, где ячмень впитает воду и будет готов к проращиванию. Ведь для дистилляции нужен сахар, а он появится вместе с энзимами.


Когда вода впитается, на нижнем этаже откроют затворы и будущий солод спустится на другой ярус под собственной тяжестью.


Здесь его оставляют дозревать на несколько дней (обычно, летом четыре, а зимой десять).


Перемещают партии солода при помощи специальной тележки на лебедке.


А когда приходит время, отправляют сушить на второй этаж при помощи специального лифта.


Сушить приходится долго, так как температура в помещении не превышает 60 градусов, чтобы не убить энзимы.


В старые времена весь виски имел дымный привкус, так как сушили над торфяными печами. В современном производстве используется уголь, который позволяет сделать вкус и аромат напитка чище.


Однако, для некоторых сортов торф все еще добавляется.


Высушенный ячмень с этих пор именуется солод и отправляется в соседний цех. В этих зернах сахар уже ощущается довольно отчетливо.


После помола солод отправляют в огромные чаны с водой, где крахмал растворяется и появляется сахар.


Из этих чанов выйдет жидкая основа для виски...


Которую охладят и отправят в деревянные бочки с дрожжами, где и происходит процесс брожения.




Пробуем бражку. Основой виски служит обычное ячменное пиво.




И отправляемся в следующий цех, где получают спирты...






Но спирты прозрачные и больше напоминают водку... Как же виски приобретает свои цвет и аромат?


Весь секрет в бочках. Для шотландского виски используются б/у бочки, так как они дают правильный аромат напитку и уже не обладают дубильностью. Чаще всего это бочки из под бурбона (пониже и потолще) и из под хереса ( те, что повыше).



Бочки из Америки приходят в разобранном виде, а из Европы часто потрепанные. Поэтому на Balvenie distillery есть собственная бондарня. Бондарь - дело не простое. Чтобы стать бондарем, надо 4 года работать, а после сдать экзамен, где собрать бочку на скорость. Если три раза провалиштся, то никогда не сможешь работать на бондарне.


Иан МакДональд - главный бондарь Balvenie. Он живая легенда в мире виски. И работает на Balvenie более 45 лет. В английском языке его должность называется cooper, а коллеги за малый рост шутливо зовут Иана Mini Cooper :). Кстати, опирается Иан на бочку, в которой виски проходит процедуру "женитьбы". Это процесс выравнивания вкуса напитков из разных бочек. Выдержки, правда, эта бочка не добавляет.


А вот и склад. Видите на дверях знакомую надпись? Она появилась потому, что налоги за виски еще не уплачены. Здесь виски может лежать десятилетиями и было бы не рентабельно сразу платить налоги. Поэтому, в старые времена, ключ от дверей склада хранился у "налогового инспектора", который отдавал готовую бочку в обмен на уплату налога.


Мы с тоже отлили себе виски из бочки. Выбрали 14-летнего жителя хересной бочки с крепостью 67,5 градуса. Такой виски рекомендуют разбавлять водой.


Ну и чудесное завершение экскурсии - дегустация.


Молодые виски имеют более светлый оттенок и меньшую плотность. В моих руках 30-летний виски. Если честно, без подсказки вряд ли поняла бы.


Большинство людей при выборе виски ориентируются на количество лет, но, как по мне, намного важнее то, что спрятано в названии.
Например, Caribbean case - это виски, выдержанный в бочке из под карибского рома. При такой выдержке напиток приобретает аромат чернослива, экзотических фруктов, с кофейными и ромовыми нотками.


Single barrel - виски, выдержанный в одной бочке. Если цвет напитка светлый, то это была бочка из под бурбона, а напиток будет обладать ароматом цитрусов, меда и ванили. Если же цвет темный - виски выдерживался в больших бочках из под хереса и имеет насыщенный аромат и вкус сухофруктов.


Double Wood - как следует из названия, этот виски насыщен ароматами двух бочек. Первой обычно становится бочка из под бурбона, а уже после 12 лет в основной - виски на несколько месяцев отправляется в бочку из под хереса, чтобы дозреть.


Этот виски прекрасен без комментариев :)


Нагуливаем аппетит с macos и nemihail. Завтра расскажу еще про наше шотландское приключение :)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив