накличем весну

toma_gramma — 13.02.2011 Не буду оригинальной и повторю мнение многих - московская зима задолбала. Все эти серо-бело-грязные тона вызывают устойчивую депрессию, не удивлюсь, если через какое-то количество десятилетий человечество, населяющее северные территории, начнет брать пример с медведей и отправляться на три-четыре месяца в спячку. А что, смотрите какая экономия - ни тебе дорогущей уборочной техники, ни падающих с обледеневших крыш таджиков, а животных сколько сохраним, нонче истребляемых на норковые шубейки, кроличьи бумбоны и песцовые хвосты. Свернулись себе калачиком и сладко сопите до самой весны, открыли глаза, а там, чу, грачи прилетели. Надели короткие юбочки, туфельки на каблучках, попочки оттопырили, сисечки - навылет и цок-цок по чистому сухому асфальту...

Фантазии фантазиями, но мысли, как известно материальны, посмотрела в окошко - а там небо синее и солнышко яркое, и то хлеб. Ах, да, я же вам о хлебе-то и хотела рассказать, о хлебе, так сказать, насущном, в широком смысле этого слова. То есть, снова про жратеньки.




На обед у нас сегодня суп. Яркий, полезный, и главное, вкусный - томатный суп с куриными фрикадельками в горшочке из хлеба.

Сначала сделаю отступление от основного рецепта и расскажу вам о приеме, не требующем ежедневного стояния у плиты, упрощающем вашу жизнь и ваших родных.
Очень часто во многих рецептах (супы-пюре, ризотто, например) требуется наличие отдельно взятого мясного бульона. В моем случае это практически всегда куриный бульон, блюда, приготовленные на нем, нежнее и вкуснее (не мясная я душа, ага).
Для куриного бульона покупаю всегда куриную грудку на косточке.


Аккуратно срезаю с нее мякоть. Не надо сокребать до фанатизма, желательно, чтобы получились два цельных кусочка филе. Поверьте, они потом получаются намного сочнее, чем готовые куриные филе, которые вы покупаете в магазине.


Из такого скелетика получается примерно литра полтора хорошего бульона.






Варится такой бульон быстро, что удобно для приготовления других блюд. Также бульон может стать основой для разнообразных супов в течение рабочей недели. Добавил вермишель - суп-лапша куриная, с рисом - сытно и диетически при этом, овощи - прекрасный минестроне. И это под силу даже детям школьного возраста.

С мякотью я обычно поступаю так. Отбиваю молоточком, перчу, солю и складываю в вакуумную банку. И в течение недели можно быстро обжарить с двух сторон, получив сочную и вкусную куриную отбивную. И с этой заготовкой легко сможет справится школьник и пообедать после школы. А вот вам, девушки, жрать после работы не рекомендую.




Сексуально выглядит ваккумный отсасыватель в мужской волосатой руке, скажите? :)))


Теперь перейдем к нашему томатному супу.
Что нам потребуется:
-любой мясной бульон - подливать будете на глаз, все зависит от сочности помидоров и желаемой консистенции, у меня - куриный
-мякоть любого мяса (баранина, телятина, курятина), у меня - куриное, объем зависит от желаемого количества фрикаделек, у меня на три порции - мякоть с одной куриной грудки
-1 яйцо
-800г помидоров, делательно поискать покраснее и поароматнее
-2 болгарских желтых перца
-соль, перец, оливковое масло
-зелень
-буханки круглого хлеба и 2 яйца для горшочков

Рубим мясо в фарш. Я это делала с помощью насадки-измельчителя.


Добавляем яйцо и тщательно вымешиваем. Солим-перчим. Накрываем пленкой. Ставим в холодильник на полчаса-час.
Смачивая руки горячей водой, скатываем небольшие фрикадельки. Выкладываем в глубокую форму, сбрызгиваем маслом (очень удобно делать с помощью специального распылителя) и ставим в разогретую до 220гр духовку.




Нарезаем мелко лук, Разогреваем в кастрюле с толстым дном оливкое масло, обжариваем лук до прозрачности (ни в коем случае не зажаривать до коричневого цвета, плохо повлияет на цвет и вкус супа).


Болгарский перец натираем оливковым маслом и отправляем в духовку (чтобы не терять время, можно одновременно с фрикадельками) до образования черных подпалин.


Помидоры кладем на несколько минут в кипящую воду.


Снимаем кожицу с помидор и перцев, мелко режем, сохраняя сок.


Добавляем помидоры с перцем к луку, доводим до кипения, готовим 5 минут. Определяем консистенцию, доливаем бульон в нужном количестве. Доводим до кипения и варим на маленьком огне под крышкой минут 15.


Взбиваем суп насадкой-блендером. Возвращаем суп на огонь, прогреваем до кипения, солим-перчим.


Пока варится суп, займемся изготовлением горшочков из хлеба.
Нам потребуются небольшие круглые буханки ржаного хлеба. Выбирать нужно ровные, не мятые и без трещин.


Срезаем верхнюю треть. Аккуратно ножом подрезаем мякоть, и вынимаем ее из середины буханки. Мякоть можно подсушить в духовке, потом смолоть - получатся домашние панировочные сухари.


Взбиваем 2 яйца со щепоткой соли и обмазываем внутреннюю часть поверхности хлеба.


Подпекаем хлеб в разогретой до 220гр духовке 5-7 минут.
Наливаем наш суп-пюре, кладем фрикадельки, добавляем зелень и сразу же подаем на стол.


Вкус у супа необыкновенно ароматный, яркий цвет радует глаз - идеальное блюдо для затянувшейся скучной унылой зимы.

Buon appetito!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив