![](/media/images/top/preview/lh4googleusercontentcom-_O2b6OUA_O4Tjv3uafTcqIAAAAAAAAAjwl2J0cParAuo050811_0906.jpg)
Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
![Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски](/images/main/morkovka-morkovochka-morkov-cha-po-koreyski-6ef792.jpg?from=https://lh4.googleusercontent.com/-_O2b6OUA_O4/Tjv3uafTcqI/AAAAAAAAAjw/l2J0cParAuo/05.08.11_0906.jpg)
А этот фрагмент не уместился в сегодняшнюю программу о плове, которая вышла как всегда, в субботу, в 8:30 утра на РенТВ. Там я показывал, как нарезать морковь на плова (вот не все умеют, не все!) и объяснял, почему для плова плохо натирать морковь на терке. Ну, и куда было девать испорченную морковь? В плов не годится, а на морковку по-корейски - самое оно!
В Корее очень любят маринованный тароди. Так называют корешки особого растения, растущего вдоль горных ручьев. Есть даже корейская народная песня про тароди, и эту песню когда-то исполняла моя землячка - великая дочь узбекского народа, армянка по происхождению и народная артистка всего советского союза Тамара-ханум.
Когда-то тароди был едой бедных людей. Но, как часто случается в кулинарии, из еды бедняков тароди стал деликатесом и теперь его подают в ресторанах и развозят по всему свету, по корейским магазинчикам - для гурманов, для любителей корейской кухни и для южных корейцев, оказавшихся на чужбине. Ну не могут воспитанные на своеобразной национальной кухне корейцы подолгу обходиться без привычной им еды, мне друзья-корейцы говорили "если я три дня ким-чи не поем - у меня живот заболит".
Представляете себе, каково было нашим, советским корейцам, когда их несправедливо, ни за что ни про что сослали из родных мест на Дальнем Востоке в Среднюю Азию? Еда-то полностью другая, ландшафт другой, продукты другие!
Это уже потом корейцы полюбили узбекский плов и манты, наряду с кук-си научились готовить отменный лагман, а вначале они просто пытались заменить привычные им продукты местными. И так появлялись блюда из узбекских продуктов, но приготовленных по корейским технологиям.
Могу сказать, что корейская еда, приготовленная с аутентичными продуктами зачастую выигрывает у адаптированных блюд. Но в случае с тароди, который догадались заменить морковкой, получилось наоборот. Морковь, маринованная примерно так же, как тароди получается так вкусно, что этот салат-заготовку полюбили и все другие народы, проживавшие бок о бок с корейцами. Корейцы-то гостеприимный, хлебосольный народ, даже и в трудные времена всегда охотно делились не только своими рецептами, но и едой. Соседи да друзья пробовали, хвалили и... начинали готовить морковку и сами - благо, ничего сложного в этом деле нет.
И вот сегодня без этой морковки по-корейски просто невозможно представить кухню сегодняшнего Узбекистана, а то и едва ли не половины пост-советского пространства.
Так мало того, в Узбекистане для этого салата и название придумали особое. В качестве корня использовали не узбекское название моркови, а прямо русское слово "морковь" и прибавили к нему уменьшительно-ласкательный узбекский суффикс -ча, и получилось милое и забавное слово морковча - наполовину узбекское, наполовину русское, но обозначающее корейскую закуску. Кстати! Это практически совпадение, но часть слова -ча по-корейски обозначает... салат, закуску. Где еще могло родится такое словообразование? Нигде, только в Узбекистане!
Вот давайте и посмотрим, как теперь готовят такую морковь.
![Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски](/images/main/morkovka-morkovochka-morkov-cha-po-koreyski-1ae186.jpg?from=https://lh3.googleusercontent.com/-Ep1srWb96H0/Tjv3uwjU7OI/AAAAAAAAAj0/Ugx7UOyyGH4/05.08.11_0907.jpg)
Кого ни послушай, все говорят "натереть на терке". Ну вот, взял и я терку, попытался натереть. Посмотрите на результат: края соломинок с задирами, морковь крошится, сок из нее течет. Находятся же люди, советующие еще и на плов морковь не резать, а тереть!
![Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски](/images/main/morkovka-morkovochka-morkov-cha-po-koreyski-3a5234.jpg?from=https://lh5.googleusercontent.com/-4P7ctIr6Dhk/Tjv3wNS1ncI/AAAAAAAAAkA/JQF-J2HC4q0/05.08.11_0910.jpg)
Да вы только посмотрите на эту картину - ведь и терка хорошая, японская, очень недешевая, а каков результат? Пол-морковки не порезали, а все зубцы забиты морковным крошевом. И куда девать истерзанную вторую половину моркови? Резать-то надо вдоль, а поросят у меня нет.
![Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски](/images/main/morkovka-morkovochka-morkov-cha-po-koreyski-a64be3.jpg?from=https://lh4.googleusercontent.com/-EEsbcuGlZV4/Tjv3vNCgKPI/AAAAAAAAAj4/K6ebckZYXGo/05.08.11_0908.jpg)
Нет уж, давайте мы по-своему будем делать. Вот доска, вот острый нож. Прокатите морковь по доске - как остановится, на той плоскости и режьте. Только не надо ее слишком сильно прижимать к доске, не надо, чтобы косточки на пальцах белели. От такого напряжения морковь может выскользнуть из рук в самый неподходящий момент. А вот так, спокойно придерживая, не просто давите ножом вниз, но и ведит им спереди на себя, одновременно все сильнее прижимая ручку ножа к доске.
![Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски](/images/main/morkovka-morkovochka-morkov-cha-po-koreyski-e36a7c.jpg?from=https://lh4.googleusercontent.com/-95DbAlGMR6w/Tjv3vnSev3I/AAAAAAAAAj8/4Zm1xOl4ggE/05.08.11_0909.jpg)
Сложили ломтики один на другой от половины морковки и точно так же режем теперь соломкой. Все получится гораздо быстрее, чем на терке и никаких отходов. Пара килограмм моркови режется минут за 15-20, а при большей сноровке и того быстрее.
![Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски](/images/main/morkovka-morkovochka-morkov-cha-po-koreyski-f053ce.jpg?from=https://lh4.googleusercontent.com/-F-UrYbj5-UQ/Tjv3wqU-CgI/AAAAAAAAAkE/ZmYcb_u03Yc/05.08.11_0911.jpg)
Теперь каждый килограмм моркови надо посолить одной столовой ложкой соли.
![Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски](/images/main/morkovka-morkovochka-morkov-cha-po-koreyski-44c3a2.jpg?from=https://lh3.googleusercontent.com/-E2qmjDo6Nc0/Tjv3w4RwygI/AAAAAAAAAkI/e-4x91O7V1Q/05.08.11_0912.jpg)
И, не прилагая слишком больших усилий, надо пожать морковь, одновременно перемешивая ее с солью. Разумеется, морковная соломка после этой процедуры должна остаться целой, а не превратиться в крошево.
![Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски](/images/main/morkovka-morkovochka-morkov-cha-po-koreyski-2d48e6.jpg?from=https://lh5.googleusercontent.com/-jBwLd1ejBAs/Tjv3xRuUJdI/AAAAAAAAAkM/ODUBoC1JUuE/05.08.11_0913.jpg)
Морковь можно отложить минут на сорок в сторону и заняться прочими продуктами. Например, надо мелко порезать чеснок. Не выдавливать из него сок чеснокодавилкой, не хлопать по нему плоскостью ножа, изображая из себя модного итальянского повара, а просто взять и порезать мелким кубиком. Поверьте, конечный результат очень зависит от вот таких мелочей!
![Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски](/images/main/morkovka-morkovochka-morkov-cha-po-koreyski-fc2696.jpg?from=https://lh5.googleusercontent.com/-q3436qlA2l4/Tjv3ywKaHNI/AAAAAAAAAkY/6m-8qDz7oKA/05.08.11_0916.jpg)
Смотрите, зато лук можно порезать довольно крупно! Он нам нужен только для того, чтобы обжарить его в масле, а потом убрать его из масла и... выбросить.
Скажите, вы узнаете этот прием? Ведь так в Узбекистане поступали для того, чтобы хоть как-то исправить вкус единственного доступного в те времена масла - хлопкового. Ну да, теперь какого угодно масла хоть залейся, но мы, даже используя очень хорошее растительное масло, все равно ароматизируем его луком - только так получается наш фирменный узбекско-корейский вкус!
![Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски](/images/main/morkovka-morkovochka-morkov-cha-po-koreyski-8f712e.jpg?from=https://lh5.googleusercontent.com/-VxhRbgQGdXU/Tjv3zWgkwNI/AAAAAAAAAkc/AzalLc4SiBI/05.08.11_0917.jpg)
Семена кориандра, кинзы. Не соблазняйтесь молотым, возьмите целые семена, подогрейте их на сухой сковородке и потолките в ступке так, чтобы оставались ощутимые крупинки - попадая на зуб они просто взрываются вкусом, создают акцент. Понимаете меня? Всего-то одну столовую ложку, больше не надо!
![Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски](/images/main/morkovka-morkovochka-morkov-cha-po-koreyski-5b3de8.jpg?from=https://lh4.googleusercontent.com/-tLqPtBzCooQ/Tjv3zggSzVI/AAAAAAAAAkg/ZI4nLJIWx7U/05.08.11_0918.jpg)
Понадобится еще пара столовых ложек сахара и сухой красный жгучий перец. Посмотрите, как я поступаю с этими продуктами: я растираю их в ступке вместе, пока из сахара не получится розового цвета пудра. Просеять, а пустую кожицу от перца можно выбросить. Я ее не люблю в готовом салате - как мелко перец не накроши, а кусочки его кожицы так и норовят прилипнуть к зубам. А ну как не к зубам прилипнут, а к другому месту пищеварительного тракта? Нет уж. А просто молотый перец, наверное, тоже можно взять, да только мне хочется как можно более равномерно распределить жгучесть и остроту. Вы можете поступить как привыкли, ну а будет время - попробуйте, как я советую!
![Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски](/images/main/morkovka-morkovochka-morkov-cha-po-koreyski-aa65b5.jpg?from=https://lh3.googleusercontent.com/-xCoLaARv3jo/Tjv3x3L0D2I/AAAAAAAAAkQ/2KBD_0MC3Ns/s800/05.08.11_0914.jpg)
Смотрите, что получилось за это время - морковь пустила сок. Слейте его аккуратно, только имейте в виду - он очень соленый. Не знаю даже, как его можно использовать.
![Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски](/images/main/morkovka-morkovochka-morkov-cha-po-koreyski-7e5146.jpg?from=https://lh5.googleusercontent.com/-dUaENrPuJEU/Tjv3yXT0msI/AAAAAAAAAkU/1BC0J0NYXJM/05.08.11_0915.jpg)
А морковь еще раз надо отжать и еще раз дать стечь соку.
![Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски](/images/main/morkovka-morkovochka-morkov-cha-po-koreyski-dfaa38.jpg?from=https://lh3.googleusercontent.com/-50_aGTd75_k/Tjv30NF_SZI/AAAAAAAAAkk/YZXarWJ7zbk/05.08.11_0919.jpg)
А теперь морковь надо сложить горкой, а наверху этой горки выложить чеснок, тот перечный сахар, кориандр, ложку-другую черного перца для аромата и полить все кипящим растительным маслом, которое мы ароматизировали луком. Лить надо на специи и чеснок, вы же понимаете почему, правда? Вкус раскроется, перейдет в масло.
![Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски](/images/main/morkovka-morkovochka-morkov-cha-po-koreyski-aac958.jpg?from=https://lh3.googleusercontent.com/-r3Im6re1bRg/Tjv30rmVQ4I/AAAAAAAAAko/SvXNSDH8W2U/05.08.11_0920.jpg)
Знаете, в Узбекистане, было, использовали разведенную уксусную эссенцию. Вам хочется использовать этот продукт? Мне нет. В конце-концов, это тоже была замена традиционного на то, что было. В Корее да на Дальнем Востоке взяли бы хороший рисовый уксус; готовил бы я этот салат в Узбекистане, так взял бы сирка - виноградный уксус, который тоже выдерживают и получается он ничуть не хуже бальзамического уксуса. Ну и почему бы теперь не взять несколько ложек бальзамического уксуса, если он доступнее сирки и уксуса рисового? Думаете, хуже получится? Да ничего подобного! только слишком много сразу не лейте, добавить всегда можно, а вот убавить... только за счет добавления моркови!
![Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски](/images/main/morkovka-morkovochka-morkov-cha-po-koreyski-bc0a20.jpg?from=https://lh3.googleusercontent.com/-uneL5R-lm6k/Tjv31OFbZ5I/AAAAAAAAAks/HhgCQkCJKYA/05.08.11_0921.jpg)
Ну и перемешать все как следует, попробовать, выправить соль, сахар, перец, укусус. Только учитывайте, что когда настоится, получится острее!
![Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски Морковка-морковочка-морков-ча по-корейски](/images/main/morkovka-morkovochka-morkov-cha-po-koreyski-289eb8.jpg?from=https://lh6.googleusercontent.com/-Et9v8EaKeOU/Tjv212cHnII/AAAAAAAAAjo/YlfQTNXLToo/s800/05.08.11_0922.jpg)
Складывайте в банку, утрамбовывайте и пусть настаивается. Часов через пять-шесть можно уже и попробовать, но назавтра получится совсем хорошо! Сколько морковча хранится в холодильнике? Ну, очевидно, что срок хранения у нее какой-то есть, и зависит он от многих факторов, да только уверяю вас - вам скорее придется делать новую порцию, нежели выбрасывать испорченную!
Мои книги с автографами можно купить здесь stalic.ru
|
</> |
![](/media/images/top/preview/lh4googleusercontentcom-_O2b6OUA_O4Tjv3uafTcqIAAAAAAAAAjwl2J0cParAuo050811_0906.jpg)