Молочный путь. Қурт

rifat — 21.09.2014 Курт - однозначно продукт-изобретение кочевых народов. По сути он представляет из себя концентрированное кислое молоко (катык), очень удобное для перевозок при длительных переходах. У разных народов рецептура может немного отличаться, но суть одна - высушивание для уменьшения объема и массы.

В узбекском варианте курт готовят после получения сузьмы. У меня сузьма оказалась немного жидковатой и пришлось ее еще немного процедить. Добавил из расчета 1 ст. ложки мелкой соли и 1 чайной ложки красного жгучего перца на 1 кг сузьмы, перемешал и повесил в ситцевый мешочек. Как только масса стала удобной для скатывания шариков, извлек из мешочка и ложкой перетер в однородную массу. Затем скатал шарики размером с грецкий орех, разложил на доске, накрыл марлей и оставил сушиться на солнце. Чем дольше сушится, тем тверже становится курт. Кому-то нравится помягче, кому-то очень твердый.



Мой курт, в отличие от базарного, получился не гладкими и не таким плотным. Продавцы сказали, что нужно очень хорошо отцедить влагу и более тщательно перетереть. Но вкус домашнего лучше, может потому что сам делал :). И еще одно дополнение: молоко следует использовать максимально обезжиренное, в моем случае было домашнее, поэтому жирности было много.

Хранится курт (если удастся не съесть его) в мешочках в сухом месте. Причем, чем суше высушили, тем дольше его можно хранить.



Когда мы были проездом в Сурхандарье, возле одной достопримечательности продавали курт разного размера - от очень маленького, до примерно с поллитровую банку. Еще там был тош-курт - каменный курт, очень твердый, ломать нужно молотком, но очень вкусный.



Применяется курт в качестве закуски, десерта, также можно приготовить суп-кочевников "куртабу". Очень излюбленное лакомство детей и не только.



Курт помогает утолить голод и тем, кто тяжело переносит дорогу. Продается практически везде - на базаре, вдоль дорог, сейчас даже начали выпускать промышленно для продажи в супермаркетах. Бывает еще очень острый, где много перца - на любителя. Видел еще делают с добавлением базилика, надо попробовать.



Потому что это очень вкусно!

Если кто захочет попробовать сделать в российских условиях, даю ссылку на некоторые эксперименты россиян и украинцев.

Молочный путь:
- молоко;
- широбча;
- қаймоқ;
- катык;
- сузьма.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив