Моё сыроварение
agaladyta — 18.10.2022
Зарисовки о моем текущем сыроварении.
Самый ходовой у нас сыр - фета (или брынза, не могу уловить разницу
между ними). Любой другой сыр варится, только если в доме есть
достаточное количество феты, те варится не часто, тк дойная коза у
меня одна.
Перешла в заквашивании молока для феты с кефира на лимонную
кислоту, её проще хранить.
Один кружок твердого сыра удалось выдержать пару месяцев и в нем
начали появляться дырки! Предыдущие сыры ели раньше, и они были
монолитными. Ещё одно чудо сыроварения :)
В целом твёрдый (или полутвердый) сыр получается, но не такой
как я люблю, пресноватый и немного резиновый. На каждый день мне
нужно что-то типа эдама/гауды. Прочитала их рецепты. Полноценно их
не воспроизводила, но внесла некоторые коррективы в свой
процесс:
- использовала мезофильную закваску,
- нагрела сырное зерно не до 42°, а до 38°,
- не прессовала.
И, о чудо, получился сыр, который мне нужен! :)
Правда я сделала небольшую глупость - внесла все изменения в
процесс сразу, и не понятно, что конкретно повлияло на вкус. Думаю
первые два, тк немного попрессовать его все-таки стоит.
Вылежаться сыр успел только пару недель. Нужно было варить
новый, пришлось продегустировать, чтобы понять, сохранять ли
изменения в процессе.
Мне не нравятся форма моих сырных головок-блинов, слишком тонкие и
корка составляет слишком большую их часть. Но у меня только
5-литровые кастрюли и одна коза, поэтому варю сыр из 4 л
молока.
Решила провести эксперимент - сварила сыр в двух кастрюлях,
соединила в форме. Результат:
Сверху для сравнения моя стандартная головка (та, которая
вкусная:). Разница в цвете - мои эксперименты с количеством
красителя.
Больше так варить не буду: мешать одновременно сыр в двух
кастрюлях, постоянно перекидывая термометр из одной в другую, это
кошмар! Да и 8 л молока с одной козы собирать долго. К следующему
сезону куплю 10-литровую кастрюлю.
Три раза пыталась варить сулугуни. Первые два не получились совсем,
третий - немного лучше, но все равно плохо. Не плавится он у меня
:(
|
|
</> |
Замок заклинило? Что делать нельзя и как избежать поломки 
