Миндальный Эстерхази

umnicca — 10.03.2011 Пишу, ибо торт очень достойный! Я его часто повторяю и буду повторять ещё! Но столько планов на ближайшее время, и так не хочется опять про него "забыть", то вот. Не смотрите на сташненький внешний вид, внутри он куда симпатишнее))



Вот, что пишет о нём Википедия.

«Эстерхази» — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии.
Торт Эстерхази состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки, которые соединены между собой сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок.

У меня в этот раз без сетки - украшала миндалём. А всегда готовлю его с грецким орехом и, да, с такой типичной сеткой - я показывала её как-то. Но в этот раз народ затребовал миндальный торт. И мне вот такой вариант понравился даже больше. Ликёра у меня не было, брала миндальную эссенцию. Вкус получился очень, ОЧЕНЬ миндальным.

Что нужно:

8 белков
1 стакан сахара
6 капель миндальной эссенции
200 г смолотого миндаля
100 г муки

для крема:

1 стакан молока
1 стакан сахара (я кладу меньше)
4 желтка
300 г сливочного масла
10 капель миндальной эссенции (6 ст ложек ликёра Amaretto)

для украшения *:

шоколад белый200 г
шоколад черный50 г
сливки жирные2 ст.л.
* - если рисовать сетку. Я просто поливала белой глазурью и посыпала миндалём



Что делать:

Взбить белки в пену, по ложкам добавляя сахар и продолжая взбивать; в результате должна получиться стойкая блестящая пена. Орехи смолоть в комбайне или кофемолке, постепенно добавить к белкам вместе с и мукой, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

При помощи круглой формы диаметром 24 см обрисовать на пергаментной бумаге 6 шаблонов, ровным слоем распределить по ним массу для будущих коржей. Выпечь в духовке при температуре 160 °С до светло-коричневого цвета, затем вынуть и при необходимости подравнять края.

Для крема 1/3 молока взбить с сахаром, желтками и ванильным сахаром. Оставшееся молоко довести до кипения; тонкой струйкой ввести получившуюся смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, остудить. Масло взбить, по одной ложке постепенно ввести в крем, добавить ликёр или эссенцию.

Смазать охлажденным кремом коржи. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности; покрыть торт поверх крема, пока шоколад еще горячий.

Когда поверхность схватится, при помощи кондитерского шприца нанести на нее узор из растопленного черного шоколада. Поставить торт в холодильник на 12 ч.



А это сыночек попросил сфотографировать - композицию из орехов выкладывал сам)))




Основано на рецепте из "Гастрономъ" №12 (71) 2007

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив