рейтинг блогов

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей

топ 100 блогов cccp_1_004.10.2021




Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей


Советское население в тридцатых годах нуждалось в питательной и недорогой пище. И эту проблему частично решил Микоян в 1936 г., обеспечив граждан дешевым, а главное обильным завтраком в виде московской горячей котлеты, хотя и не на всей территории государства, а лишь в Москве и еще ряде больших советских городов.


1. Как все начиналось

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей

Чтобы на постоянной основе снабжать горожан полуфабрикатами высокого качества, начали строить специальные цеха – котлетно-расфасовочные. На действующих комбинатах, занимающихся переработкой мяса, было установлено несколько автоматических линий по изготовлению котлет. Микоян их закупил лично в Соединенных Штатах Америки.















Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей


Под впечатлением от демократичного, доступного фастфуда этого государства, среди которого особенно ему понравились гамбургеры, он запустил в больших советских городах продажу уже готовых котлет, еще горячих.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей

Изначально их продавали на кусочках хлеба. К котлете полагались соленый огурец или горчица, смотря что больше нравится покупателю. На первых порах у котлет было достаточно своеобразное название – «Хамбургер». Со временем Моспищепром их переименовал. Теперь это уже была «Горячая московская котлета». Продавать их стали в 1937 г. Среди населения данный продукт был весьма популярен.


2. Военные и послевоенные годы

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей

Начавшаяся Вторая мировая война шансов на развитие данного дела не оставила, да и не до того было. Поэтому котлеты в булке были забыты на неопределенный период времени. А если точнее, то вспомнили о них уже после того, как открылись первые небезызвестные американские заведения.

После окончания войны производственные линии по изготовлению изделий из фарша снова запустили. Но теперь продажа их осуществлялась в виде полуфабрикатов, предварительно замороженных или охлажденных.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей

В 1965 г. был разработан соответствующий ГОСТ 4288. Согласно ему, котлеты делались исключительно из говяжьего мяса и жира. Спустя несколько лет, в 1976 г., в него внесли некоторые изменения – состав котлет пополнился большим количеством хлеба. Еще через два года, в 1978 г., количество данного ингредиента, если провести сравнительный анализ с первым ГОСТом, увеличилось более чем в два раза – с 13 граммов на 100 г изделия до 28.

В этот же период разрешили внести частичные изменения и в плане используемого мяса. Вместо определенного процента говядины начали добавлять свинину. Масса котлеты стала чуть больше – 124 грамма, но и цена выросла на целую копейку. В регионах цена одной котлеты в 1978 г. была одиннадцать копеек, а в столице – двенадцать.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей

Естественно, вкус продукта был унифицирован. Так как любой продукт, те же пельмени, колбасы и, само собой разумеется, котлеты не должны были отличаться по вкусовым качествам нигде в стране. Киев, Астрахань, Владивосток – везде их вкус был идентичным.


3. ГОСТ на специи и секреты приготовления

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей

Со временем решили составить и ГОСТ на используемые составы специй. Даже разработали специальную таблицу для таких смесей. В ней указывалась каждая отдельная специя, количество в граммах. Для каждого продукта была своя смесь. Для котлет она шла под номером один.

В СССР мясо для изготовления котлет брали всегда от отрубов 2-го и 3-го сорта. В нем было достаточно много соединительной ткани и прожилок, а также немного говяжьего жира. Что касается свинины, то ее тоже брали от дешевых отрубов с такой же соединительной тканью, прожилками и жиром, чтобы было 75 процентов мяса и 25 – жира. Именно такое соотношение считалось правильным. Дело в том, что такое мясо имеет наиболее ярко выраженный характерный мясной аромат. Именно поэтому котлеты времен СССР так аппетитно пахли.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей

Изготовленные на производстве мясные котлеты поставлялись как в магазины, так и в детсады, школы, столовые для студентов и рабочего класса, в кафе и рестораны. Котлеты готовились по специально разработанной технологии. Сначала их обжаривали до румяности с двух сторон на жировой смеси, после чего выкладывали на противень и добавляли туда горячую воду. На десять штук котлет добавлялось сто миллилитров жидкости. Противень с котлетами отправлялся в разогретый до 90 градусов духовой шкаф на сорок-шестьдесят минут, чтобы они запеклись. Этого времени было достаточно для того, чтобы они стали пышными, сочными и удивительно аппетитно пахли.


4. Рецепт советских котлет

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей

Сразу стоит отметить, что узнаваемый характерный вкус у них появляется благодаря специям. Если вы добавите в фарш именно перечисленные в рецепте специи, то в итоге у вас получатся именно котлеты из СССР. Все составляющие предварительно следует охладить. И молоко, и мясо берутся из холодильника. После приготовления фарш тоже нужно будет поместить в холодильник как минимум часа на два. В идеале же оставить его там на всю ночь. Можно пойти другим путем: фарш сделать утром, а котлеты – вечером.

Ингредиенты:

говядина второго и третьего сорта – 500 граммов;

жирная свинина – 500 граммов;

пшеничный хлеб без корок – 300 граммов;

репчатый лук – 120 граммов;

чеснок – 10 граммов;

молоко – 250 миллилитров (жирность от 3,2% до 6%);

соль – 18 граммов;

молотый черный перец – 3 грамма;

орех мускатный – 1 грамм;

молотый кардамон – 1 грамм;

панировочные сухари – 150 граммов;

растительное масло – 80 миллилитров;

сливочное масло – 20 граммов.

Хлеб замачивается в молоке, после чего ставится в холодильник. Там он за время приготовления фарша успеет размокнуть, но не нагреется. Для перекручивания мяса в мясорубке понадобится мелкая решетка. Если ее нет, фарш через мясорубку нужно пропустить дважды, после чего перекручивается лук с чесноком. Хлеб требуется отжать и тоже пропустить через мясорубку.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей

В фарш следует добавить специи и соль, влить молоко, в котором замачивался хлеб, и все это хорошо вымешать. Должна получиться абсолютно однородная масса. Для вымешивания можно использовать комбайн или же сделать все вручную, время от времени отбивая фарш о рабочую поверхность. Процесс вымешивания должен занять не менее восьми-десяти минут времени.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей

После этого фарш перекладывается в контейнер или же миску, обязательно с крышкой. Если крышки нет, можно накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник. Это необходимо для стабилизации. По истечении времени фарш делится на котлеты (порционно). Для удобства руки следует смачивать в прохладной воде. По стандарту вес одной котлеты составляет 120 граммов. Из приготовленного фарша получится четырнадцать котлет. Теперь их необходимо обвалять в панировочных сухарях.

Микояновские котлеты: в чем секрет приготовления любимого блюда советских людей

Жарить котлеты следует на растительном масле в глубокой сковороде с двух сторон, чтобы они стали румяными. Затем в сковороду добавляется вода, приблизительно, половина стакана. Огонь уменьшается, а котлеты продолжают тушиться около десяти минут. Потом в сковороду добавляется уже сливочное масло и оставляется на огне еще примерно на такое же время. Подавать котлеты рекомендуется с гарниром, огурцами как свежими, так и солеными, овощами в запеченном виде.


См.также:

10 продуктов, которые были только в СССР

Советские фабрики-кухни

Селедка под шубой – салат Октябрьской революции

"Макароны по-флотски" при Сталине. Рецепт от Великого повара.

7 самых популярных советских тортов



Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Никто из нас не сомневается в божественной красоте мееееелоликой, ведь ее в спутницы жизни выбрал тонкий ценитель женской красоты Сергей О. И все было прекрасно до недавнего момента, внешность богини была идеально, но время не щадит никого, даже богинь: под коленками у божества появилась ...
Дочь Путина преследуют непреодолимое желание что-нибудь украсть. Ей хочется делать гадости ближним соседям и послать киллеров к дальним. Она не может спокойно смотреть на пассажирские самолёты, ей хочется их все сбить из Бука, разбомбить какой-нибудь город или лучше целую страну и ...
Я опять о завтраке по пятницам. В принципе, такой завтрак хорош в любой рабочий день. Приготовить его можно быстро, если заранее, скажем, в выходные сделать паштет из курицы с грибами. Если вы планируете сварить в выходные хороший куриный бульон, то и паштет будет сделать просто. ...
Депутаты Госдумы предлагают переписать учебники истории, так как не хотят, чтобы события столетней давности расценивались как позитивные, а слово «переворот» ассоциируется о дворцовых заговорах. С просьбой переименовать в учебниках Февральскую революцию в «переворот 1917 года» ...
  Ну чО...прям уж суши такой деликатеЗ?)))Обычно в 15 лет я говорил...срали мы на деликатесы...лягушки в пруду..собаки на улице...голуби на крышах..корейцы в соседнем подъезде...турки в школе как мухи...про узбеков даже намекать не собираюсь..конопли как ...