Меню одного семейного ужина

nelly_z — 03.02.2013

День рождения у мужа в этом году на пятницу выпал, работает он допоздна, поэтому отмечать в ресторане мы решили в субботу. Праздничный же домашний ужин я приготовила из его любимых блюд.  Сначала меню, потом напишу как это можно организовать, как время расчитать правильно, чтобы успеть.

Меню
Улитки по-бургундски
Салат из красного апельсина, свёклы и орехов с сыром
Оссобуко в вишнёвом пиве
Пармезан с шоколадом

Улитки не фотографировала, их же надо сразу же горячими есть,  я не успела...
Рецепт классический, самый простой. Хотя сегодня в Декантере вычитала новый, сделаю и обязательно поделюсь.
Escargots de Bourgogne - Виноградные улитки запеченные в соусе
Для 1 дюжины (12 шт. улиток) понадобится:
6 ст. ложек сливочного масла комнатной температуры
1 зубчик чеснока очень мелко порезанный
1 чайная ложка очень мелко порезанного лука шалот
1 столовая ложка очень мелко порезанной свежей петрушки
2 столовых ложки хлебных крошек
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Духовку разогреть до 190С (390F).
В размягченное масло добавить все измельченные ингредиенты, хорошо размешать, посолить, поперчить. Улитки выложить в эскарготьерки по одной в отверстие, сверху на каждую выложить зеленую масляную смесь и посыпать хлебными крошками. Поставить в духовку и выпекать минут 15-20 пока масло начнет пузыриться. Подавать горячими, запивать охлажденным белым вином типа Chablis.



На фото с салатом белое бургундское. Вернее, оно было белым 45 лет назад. )) Теперь же превратилось в херес. История, как к нам попала бутылка, на форуме у Экслера есть, муж же вчера решил её открыть. Что само по себе не просто было, пробка рушилась на глазах... Но вот, открыли, попробовали, сфотографировали...
Ещё красное было, то просто вылили. А белое, то есть слабоалкогольный херес, оставили. У кого-нибудь есть рецепты с хересом? Я только каштановый суп с ним варила и печень жарила. Новые идеи? :))

Салат из красного апельсина, свёклы и орехов с сыром
Салат простой, даже писать особо нечего. Свёкла жёлтая, запечённая. Апельсин красный, очистить. Орехи прокалить. Можно с карамелизованными готовить.
Соус обычный винегрет с ореховым маслом, соком от выжатых мембран и бальзамическим уксусом из красных апельсин. Сыр-козий или овечий, брынза. У меня рикотта салата. Смесь салатных листьев (mache, свекольные листья, руккола, раддикьо).   Соль, перец по вкусу.

Рецепт оссобуко уже отдельно написала. За фотографии пардон, что-то никак мясо не удаёся нормально сфотографировать в последнее время.))


Десерт готовить некогда было, да и не хотелось. Купила Пармеджано и к нему сделала шоколадный соус. Фотографировать уже не было сил, поэтому покажу как это должно выглядеть. Впервые пробовала такое сочетание в Вероне и с тех пор влюбилась. Сочетание просто отпад!  Подавать к этому рекомендуют Амароне. Лучше всяких тортов, клянусь! :))


Как организовать процесс приготовления.
Накануне испекла свёклу. 
Масло для улиток готовила ещё раньше, потом его заморозила. 
Пришла с работы, сразу же занялась мясом. Когда оно начало тушиться, я почистила ямс, залила его холодной водой, отставила.
Порезала свёклу и очистила апельсин. Сделала соус для салата. Прокалила орехи. Порезала сыр. Разложила зелень, свёклу и апельсин по тарелкам.
Улитки разложила по формам для запекания, добавила масло.
Начала варить пюре.
Запекла утитк. Заправила салат.  Подала. 
Сделала пюре из ямса. Подала горячее.
Как-то так.:))

Сохранено

</>

Меню одного семейного ужина

День рождения у мужа в этом году на пятницу выпал, работает он допоздна, поэтому отмечать в ресторане мы решили в субботу. Праздничный же домашний ужин я приготовила из его любимых блюд.  Сначала меню, потом напишу как это можно организовать, ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

didius

Карьера продакт-менеджера: комплексный путь профессионального роста от обучения по Mini MBA в Москве до практического применения навыков

i-crust

Сельдерей​*

pantv

"Оренбург" - "Зенит" 0 - 1 ● РФПЛ 16 тур. Валидольная победа

anti_chief

На иноагентов ослабил нажим наш самый гуманный «кровавый режЫм» )

katia_lexx

Сказочные иллюстрации Светланы Ким

anti_chief

У джигитов Халифата есть задолженность за хату :-)

rhumb

о том, чего следует ожидать

masterok

Что прилетело по Днепропетровску?

luchar

В поисках золотой осени: парк Ораниенбаум

• Ранее
• Архив