Доставка грузов из Китая под ключ: надежные решения от компании Gwall Побывал недавно в Сочи на курорте Роза Хутор и очень удивлен сервисом и ценами. Если честно, то раньше про этот курорт я слышал совершенно противоречивые отзывы, а отзывающихся положительно частенько крыли ярлыками о их недалекости. Лично я не увидел на Розе Хутор ничего плохого. Пре ...
MELON CONFIT
jultchik — 10.08.2011
Как я и обещала в посте CALISSONS D'AIX -
вот кандированая дыня. Рецепт настолько универсален, что
можно использовать любые фрукты ( груши,инжир, цитрусовые ит.д.),
какие вам нравятся. Семена/зернышки/косточки не удаляются в том
случае, если вы будете готовить фрукты целиком, их нужно только
очистить от кожуры.
Для кандирования желательно использовать дыню сорта Cantaloupe с ярко-оранжевой ароматной мякотью
1 кг мякоти ( без кожуры, семечек) дыни
1 кг сахара
1 л воды
1 день: Дыню почистить, удалить семечки, разрезать на дольки/кубики/четверти, как вам нравится. Залить 1 литром холодной! воды, довести до кипения, не варить, а сразу снять с огня. Выложить дыни шумовкой в глубокую миску и поставить под струю холодной воды. Важно, чтобы дыня быстро остыла, иначе потеряет цвет. В горячую воду добавить сахар, хорошо размешать, чтобы сахар расстворился, довести до кипения и варить на среднем огне 30 минут. Горячим сиропом залить дольки дыни, когда остынет, накрыть тарелкой и оставить на 24 часа стоять на столе, можно поставить в холодильник или просто в прохладное место.
2 день: шумовкой вынуть дольки из сиропа, сироп снова довести до кипения, не варить, а сразу залить дыню и снова оставить на 24 часа.
3-7 день: повторяем процесс 2-го дня.
8 день: шумовкой достать дольки из сиропа, выложить на пергаментную бумагу на расстоянии друг от друга, оставить максимум на двое суток, периодически переворачивая дольки, чтобы они равномерно подсыхали.
Хранение: в стекл. банке с крышкой в холодильнике.
Время кандирования составляет минимум 7 дней, максимум 20! Чем дольше кандироуется дыня, тем ярче становится цвет: от ярко-оранжевого до красного, в зависимости от сорта дыни ( изначальный цвет), но сами дольки дыни деформируются во время высушивания, это нужно учитывать, если вы кандируете дыню целиком. В французских артелях существует какой-то секрет, как сохранить форму во время кандирования ( что-то связано со временем варки и температурой сиропа_, я, к сожалению, не знаю. Но если вы используете дыню для десертов или Calissons, то форма не имеет значения, важны цвет и вкус.
Советую для Calissons или десертов кандиовать дыню, разрезав на 1/4 или на 1/8 частей, чтобы сэкономить время на "переворачивании" долек. Дыня хорошо хранится, так что есть смысл готовить сразу много ( несколько кг) и в сезон, когда дыня ароматная и яркая.
Рецепт, как видите, несложный, но требует много времени. Я думаю, что это одна из причин высокой цены melon confit.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Минутка нищепанка. Бандеровский гомункул, вскрываемый прямо сейчас добрым русским патологоанатомом, способен многое рассказать нам об анатомии эльфийского Нового мирового порядка. Который, с учётом актуальных реалий, мировым уже не будет, а вот в нормальных-то странах его таки ...
Проехал я недавно по просторам Родины по М-4 и М-6, а теперь жду, сколько же писем счастья мне придёт. Наблюдал я стоящие по обочинам и разделительным полосам треноги с чудо-ящиками и поражался находчивости и фантазии той части нашего населения, которая работает в ГАИ. И что-то мне ...
В июне 1959 года Ричард Никсон , тогда ещё вице-президент, со своей женой Патрицией и многочисленной свитой (свыше 100 журналистов и фотокорреспондентов) посетил Москву, Ленинград, Свердловск, Новосибирск. Железный занавес слегка ...
Точнее, День победы Хомяка над Жабой. Ей, убогой, остается только в ужасе наблюдать все эти бесчинства из-за какой-нибудь коряги, сжимая в слизких лапках пузырек нитроглицерина. Хватит сидеть Кощеевной на закромах! Сейчас будем грехи щекотать - ...
