Мастер-класс по приготовлению хинкали

holy_mozart — 20.11.2013 На прошлых выходных мой словарный запас пополнился новым для меня словом "хинкали". Этому слову сопутствовало новое слово "Чачапури" - название нового грузинского ресторана в Киеве (https://www.facebook.com/chachapuri). Собственно в честь открытия ресторан решил провести серию мастер-классов по приготовлению грузинского национального блюда "хинкали".
И конечно-же обучал нас лепить хинкали самый что ни на есть грузин, шеф повар ресторана Паата Кучава.
На видео могут быть замечены такие персонажи как dennislapin, lookout_life, natalina, katyona_ks, vip_gamer, oso_de_oro, sitebureau, zabavakrasava и limony.

Рецепт вкусного хинкали
Ингридиенты
Тесто для хинкали (3 штуки):
- мука - 100г
- Вода холодная - 50мл
- Соль - 5г
- Крахмал - 5г
Фарш для хинкали (3 штуки):
- Говядина - 70г
- Свинина - 30г
- Соль, перец - по вкусу
- Кинза - 10г
- Кмин - 2г
- Лук - 8г

Способ приготовления
Тесто:
Мука смешивается с водой, солью и крахмалом. Тесто месить вручную 90 минут. Дайте тесту отдохнуть 30 минут в холодильнике.
Фарш:
Микс свинины и говядины перекручиваем в мясорубке. Добавьте соль, перец по вкусу, кмин, измельченный лук и кинзу и замешивайте до однородной массы. Фарш должен получиться сочным, если ваша масса недостаточно сочная, то добавьте кипяченой охлажденной воды.
Раскатываем 30-32г теста в круглую форму и кладем около 40г фарша. Начинаем формировать хинкали. Правильный хинкали должен содержать 19 складок. Хинкали варим в кипяченой воде на большом огне 3-4 минуты.
Подается с меленым перцем.

Признаки правильного хинкали:
1. Не менее 19 складок. Чем больше, тем лучше.
2. Стойкая форма.
3. Светлый цвет.
4. Тесто не должно разрываться.
5. Мясо должно быть в форме шарика.
6. Гладкое тесто (чтоб хинкали выскальзывал).

Как есть хинкали?
1. Хинкали подаются горячими. Потерпите буквально несколько минут.
2. Проконтролируйте, чтоб официант щедро посыпал их перцем - хинкали должны обжигать не только своей температурой.
3. Перевернув хинкали хвостиком вниз, нужно взять его двумя руками по бокам, укусить и максимально выпить бульон.
4. Есть хинкали в несколько укусов попивая бульон. Если бульон закончился, можно долить в хинкали чачу.
5. После окончания - тарелка должна быть пустой!
Это будет означать, что вы мастер!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив