Почему варочная панель слабо греет: 7 причин от неправильной посуды до поломки ТЭНа
26.09.2017 —
5 любимых блогов
Маскарпоне
svitla_4ok — 17.10.2017
Маскарпоне идеален для приготовления множество блюд - от закусок до десертов. И, хотя, купить этот сыр не составляет труда, приготовленный дома гораздо вкуснее. Тем более, что готовится он чрезвычайно просто. О рецепте и новой книге о сыре я сейчас расскажу
ПОНАДОБИТСЯ:
- 1 литр сливок жирностью 33-35%
- 1/4 ч.л. лимонной кислоты
Оборудование:
- Кастрюля объемом 1,5 л
- Кастрюля объемом 3-5 л
- Мерная ложка
- Термометр
- Небольшой контейнер для хранения
- Дуршлаг
- Большой отрез чистой марли
Влить сливки в кастрюлю объемом 1,5 л, установить ее в большую кастрюлю, наполненную водой. Получится водяная баня. Поставить конструкцию на огонь. Периодически помешивая, нагреть сливки до 90 градусов.
Лимонную кислоту растворить в 100 мл холодной воды.
Снять водяную баню со сливками с огня и влить в них раствор лимонной кислоты. Мешать непрерывно в течение 3-4 минут до загустения сливок.
Застелить дуршлаг марлей, сложенной вчетверо, и поместить его в миску. Переложить сливки в дуршлаг и поставить всю полученную конструкцию в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов сыворотка стечет и сыр загустеет.
- Вместо кастрюли 1,5 л можно использовать большую металлическую или стеклянную миску.
- Готовый сливочный сыр хранить в закрытой емкости в холодильнике не более 48 часов.
С тех пор, как у меня появилась книга Дэвида Эшера "Натуральное сыроделие", в холодильнике всегда в наличии домашний сыр. Моцарелла, фета, камамбер, сент-марселин, шевр - всё это, как оказалось, совсем не сложно. Домашнее сыроварение - процесс весьма увлекательный, поэтому на моей полке появилась еще одна книга о сыре.
Автор книги "Домашний сыр" Константин Жук подробно рассказывает о технологии приготовления разных видов сыра в домашних условиях
Как и в книге Д. Эшера, в начале приводятся подробные рекомендации о выборе молока, необходимом оборудовании, ферментах и заквасках. В этой же главе описание процесса заквашивания и варки сырного зерна, прессовании, посолке, созревании и хранении сыра.
Вторая глава содержит непосредственно рецепты сыров. Рецепты самые разнообразные - от простого йогурта, молодого зерненного сыра и халуми до сыров, о существовании которых мы уже начали забывать - роблешон, камблю, грюйер. Каждый рецепт сопровождается советами для начинающих сыроваров.
Конечно эта книга не столь информативна, как книга Дэвида Эшера, но она прекрасно дополняет первую.
Книга в твердом переплете, с качественными фотографиями, будет хорошим подарком тем, кто начинает варить сыр, или просто любит красивые кулинарные книги
Купить книгу можно на OZON
в Лабиринте
bоок24
Для Сырного ФМ у
katusha_2109
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Зонл Perseverance обнаружил в русле древней марсианской реки остатки "интригующих" органических компонентов, указывающих на несомненное наличие былой жизни. Это хорошо. Хуже то, что эти компоненты имеют возраст около 3,5 млрд лет. The imes сегодня. ...
На выходных случилось маленькое осеннее лето и мы спонтанно рванули после обеда в Ридженс парк и долго-долго гуляли там с дружественными Машиными девочками. Мне хотелось очень лирично об этом вечере написать, но Маша musicslon уже почти слово в ...
Она писала для меня стихи,
И без причин сто раз на дню надоедала,
Мне нравились ее духи, а не она сама,
Но ей, о Боги, было совершенно мало.
Ей так хотелось стать чуть-чут ...
С десяток лет назад одна из соседок дала мне отростки цветка. Ну лапух и лапух. Но через пару лет он стал цвести красивыми крупными сиреневыми пирамидками. Со временем растение размножилось и ему стало тесно.
...
Похолодало и зеленый цвет листьев стремительно стал меняться на желтый. Сегодня утром было плюс 3.
Мой Telegram канал "Природа Карелии" t.me/karelia_n #карелия , #осень , ...
