Луковый вопрос

v_strannik — 02.01.2025 Этот самый луковый вопрос, пожалуй, разделяет людей не меньше, чем точка зрения на существование бога.
Ведьвсе люди делятся на тех, кто любит лук в любом виде и тех, кто его брезгливо выковыривает - и вареный из супа, и сырой из салатов
Впрочем, есть и те, кто не ест только вареный лук, или же только сырой.
Словом, лук - это продукт, требующий сугубой осторожности от повара, хотя и дающий простор кулинарной фантазии
 Которой я тщеславно решила блеснуть на Рождество, состряпав закусочные "цветочки" из художественно недорезанного лука в панировке по этому рецепту

( фото из сети, у меня получилось не так красиво).
Но тем не менее мое изделие съели на ура, предъявив мне только одну претензию: почему так мало(я сделала по одной на каждого).
И да, гуякамоле, специально для приготовленный для того,чтобы макать туда "лепестки" этих луковиц, пользовался куда меньшим успехом, чем банальный магазинный майонез.
Надо сказать, что это уже не первое мое покушение на экзотическую луковую кулинарию -  первое имело место еще в моей ранней юности, когда я жарила картошку с большим количеством лука и щедро заливала все это яйцом.
Но тогда я даже и не подозревала, что у испанцев это называется "тортилья"

Но уж когда я, обретя кулинарное нахальство,  встала на тропу экспериментов по части французской кухни, то не смогла удержаться от соблазна приготовить луковый суп, о котором столько читала.
Вспомнили комиссара Мегрэ, который ел этот суп в "Чреве Парижа", как называли центральный городской рынок?
Однако в этом луковом супе был ингредиент, который я совершенно не переношу -  сыр


Но тут мне помог знаменитый сыщик и гурман из книг Рекса Стаута - Ниро Вульф, который считал, что сыр только портит вкус лукового супа (этот Ниро Вульф - из американского сериала 2002 г. исполнении Мори Чайкина, если вы этот сериал не видели - рекомендую)
[email protected]" style="float: left;" width="328" loading="lazy" />
 В "Поваренной книге Ниро Вульфа", где собраны все упоминавшиеся в книгах о нем рецепты,  обнаружился луковый суп совершенно без сыра, и делается он очень просто:
"В большой толстостенной кастрюле емкостью 4 кварты обжарить лук в смеси сливочного и оливкового масла на медленном огне под крышкой. Через 10 минут после начала жарки добавить соль и сахар. Варить в течение 35 минут, помешивая каждые 10 минут, до тех пор пока лук не станет однородно коричневым. Постоянно помешивая, добавить муку и проварить еще 3-4 минуты. Не переставая помешивать, добавить говяжий бульон и вино. Варить суп на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 45-50 минут. Снять с поверхности жир, размешать и подавать немедленно. (6-8 порций)"

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив