рейтинг блогов

Луковый вопрос

топ 100 блогов v_strannik02.01.2025 Этот самый луковый вопрос, пожалуй, разделяет людей не меньше, чем точка зрения на существование бога.
Ведьвсе люди делятся на тех, кто любит лук в любом виде и тех, кто его брезгливо выковыривает - и вареный из супа, и сырой из салатов
Впрочем, есть и те, кто не ест только вареный лук, или же только сырой.
Словом, лук - это продукт, требующий сугубой осторожности от повара, хотя и дающий простор кулинарной фантазии
 Которой я тщеславно решила блеснуть на Рождество, состряпав закусочные "цветочки" из художественно недорезанного лука в панировке по этому рецепту
Луковый вопрос Amerikanische Zwiebelblume, frittiert und mit Dips serviert
( фото из сети, у меня получилось не так красиво).
Но тем не менее мое изделие съели на ура, предъявив мне только одну претензию: почему так мало(я сделала по одной на каждого).
И да, гуякамоле, специально для приготовленный для того,чтобы макать туда "лепестки" этих луковиц, пользовался куда меньшим успехом, чем банальный магазинный майонез.
Надо сказать, что это уже не первое мое покушение на экзотическую луковую кулинарию -  первое имело место еще в моей ранней юности, когда я жарила картошку с большим количеством лука и щедро заливала все это яйцом.
Но тогда я даже и не подозревала, что у испанцев это называется "тортилья"
Луковый вопрос Tortilla
Но уж когда я, обретя кулинарное нахальство,  встала на тропу экспериментов по части французской кухни, то не смогла удержаться от соблазна приготовить луковый суп, о котором столько читала.
Вспомнили комиссара Мегрэ, который ел этот суп в "Чреве Парижа", как называли центральный городской рынок?
Однако в этом луковом супе был ингредиент, который я совершенно не переношу -  сыр

Französische Zwiebelsuppe
Но тут мне помог знаменитый сыщик и гурман из книг Рекса Стаута - Ниро Вульф, который считал, что сыр только портит вкус лукового супа (этот Ниро Вульф - из американского сериала 2002 г. исполнении Мори Чайкина, если вы этот сериал не видели - рекомендую)
Смотреть сериал [email protected]" style="float: left;" width="328" loading="lazy" />
 В "Поваренной книге Ниро Вульфа", где собраны все упоминавшиеся в книгах о нем рецепты,  обнаружился луковый суп совершенно без сыра, и делается он очень просто:
"В большой толстостенной кастрюле емкостью 4 кварты обжарить лук в смеси сливочного и оливкового масла на медленном огне под крышкой. Через 10 минут после начала жарки добавить соль и сахар. Варить в течение 35 минут, помешивая каждые 10 минут, до тех пор пока лук не станет однородно коричневым. Постоянно помешивая, добавить муку и проварить еще 3-4 минуты. Не переставая помешивать, добавить говяжий бульон и вино. Варить суп на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 45-50 минут. Снять с поверхности жир, размешать и подавать немедленно. (6-8 порций)"

И в самом деле, без сыра луковый суп получается ничуть не хуже - по крайней мере, на мой взгляд.
Так что, думаю,  Ниро Вульф меня бы одобрил.

Тем более, что я испытала и еще один рецепт с использованием лука, о котором он, возможно, и не знал - по крайней мере, в его поваренной книге луквоый конфитюр не упоминается.
Этот самый луковый конфитюр делается очень просто: красный лук тушится с оливковым и сливочным маслом с добавлением соли, сахара, бальзамического уксуса и прованских трав.
Банку на триста граммов, что я сварила, мы с мужем уговорили буквально за три дня - его можно есть и с любым мясом, и с сыром, и с хлебом, и просто ложкой из банки.
Луковый Конфитюр Рецепт Лазерсон Лучшая Фото Подборка
Словом, у нас дома с луком прекрасные отношения - мы едим его в любом виде и всех сортов - и белый, и красный, и лук-шалот, и порей, и зеленый. И даже в супе, тем более, что для супа я всегда лук слегка поджариваю.

А вы к какой части человечества относитесь - к той, что лук есть в любом виде или к тем, что выбирает его из тарелки?

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Часто же птичек фотографии публикую? А тут давно не было птичек, решил поснимать. Пошел было, да не пускают. и флаги какие-то не те. ...
The Sisters Brothers / Братья Систерс, 2018, Франция, Испания, Румыния, Бельгия, США, режиссёр Жак Одиар Вестерн (вернее, нео-вестерн) с хорошими актёрами: Джон Си Райли, Хоакин Феникс, Джейк Джилленхол, Риз Ахмед. Братья-головорезы по фамилии Систерс выполняют грязную работёнку. ...
В 1798 году французский инженер и график Франсуа-Шарль Сесиль ( François-Charles Cécile , 1766–1840),был в составе Комиссии по науке и искусству - научного корпуса, сопровождавшего армию Наполеона в Египетском походе. Итог деятельности ученых, выдающийся труд Description de ...
Когда столкнёшься в жизни с лицемерием, С пустой и легкомысленной игрой – Уже невольно смотришь с недоверием На искреннюю трепетность порой. Зашторившись улыбкой беззаботною, Не допускаешь к сердцу напрямик - И оставляешь душу безработною, ...
Первый раз зарядил Теслу. За день наездил 100 миль, разрядил батарею с 90% до 60% "Залил" 30 киловатт, заплатил $5 В старой машине расход бензина был 15 миль на галон (15 литров на 100 км).  7 галонов на 100 миль, 7 * $3 = $21   ...