Литовский ржаной хлеб с тмином

hekate_100 — 18.03.2011 Не могу не показать этот потрясающий хлеб!
И хоть он у меня немного перестоял в первый раз из-за повышенной Т на расстойке - все равно оказался необыкновенно вкусным, с красивым темным ароматным настоящим ржаным мякишем! (но я уже исправилась, смотрите фото внизу).

Хлеб настолько понравился, что улетел за день, сегодня я пеку его вечером снова :)

Рецепт от Светочки с say7, за что ей огромнейшее спасибо!
Источник: блог Nataliunciko skoniu jura

Чем хлеб хорош? Вкус - да, о нем я уже написала. Но еще один огромный плюс - простота приготовления этого хлеба, т.к. он не занимает столько времени, как заварные хлеба, но получается не менее вкусным!
Аромат тмина не передать, даже дети мои, не особые любители тмина, бегают и жуют хлеб просто так :)
в общем, у меня последнее время удачного поиска новых фаворитов ;)



размер формы: 25Х11Х8

Закваска

200 грамм спелой закваски, подкормленной вашим способом

для хранящих стартер: смешать 30 грамм стартера + 100 г муки и 100г воды, перемешать, оставить на 6-8 часов бродить (взять нужную часть и остальное отправить обратно в холод)

я подготовила закваску по методу, описанному у Люды mariana_aga , за что ей огромнейшее спасибо - закваска была очень активная и хлеб получился чудеснейший!

для примера, делала я так:

было в холоде 60 грамм закваски 200% влажности, т.е. 20 г муки и 40 г воды.
я ее 1 раз подкормила в той же влажности: всего было 60 г и я добавила 60 г нового теста, которое состоит из 20 г муки и 40 г воды (200%), получилось всего 120 грамм (4 часа зрела при Т30С).

потом нужно было второй раз кормить 120 г + 120 г нового теста (40 г муки и 80 г воды), но я уже кормила так, чтобы перевести в 100% влажность, т.е. перевернула цифры: 40 г воды и 80 г  муки


Заварка

2 ст.л.ржаного ферментированного солода
1 ст.л. тмина и 1 ч.л. молотого тмина
30 грамм обойной ржаной муки
130 грамм горячей воды (90-95градусов)

Все хорошо растереть, накрыть, оставить минимум на полчаса до остывания.

Как только заварка остыла, замешиваем тесто:

Тесто

200 грамм закваски
заварка
200 грамм ржаной обдирной муки
170 грамм муки пшеничной, 1сорт
1ч.л. соли
1 ст.л. меда (или коричневого сахара, у меня светлая патока)
170 грамм воды 




Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом миску, накрываем и оставляем бродить на 4 часа (у меня 3 часа при Т 30С - в микре с чашкой кипятка).





Тесто, достаем, обминаем^



формируем мокрыми руками буханку и выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом:



Расстойка приблизительно 1 час.

Духовку прогреть до 250С.
Выпекать с паром 10 минут при Т 250 градусов и еще 50 минут без пара при Т 220 и 200 градусов.
Готовый хлеб завернуть в льняную ткань и выдержать хотя бы 8-10 часов.

Приятного аппетита!





попытка номер два :)
утренние фото:






в этот раз расстойка , как надо, поэтому поры не такие крупные - но все равно, хлеб достаточно пористый, мякиш очень мягкий и ароматный!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив